Горобина, як червона, так і чорна живуть в нашому «суворому» кліматі середньої смуги давно і відчувають себе при цьому відмінно, радуючи нас рясними врожаями.
Наливку з цих ягід відрізняє від іншого алкоголю відсутність дріжджів і велика кількість цукру в складі.
Користь наливки: зростання опірності організму інфекціям, його вітамінізація, зниження тиску.
Протипоказання: виразка і підвищена кислотність шлунка, швидка згортання крові, тромбофлебіт, ішемічна хвороба серця, вагітність, вік (до 12 років), алергія.
Загальні правила приготування:
Ідеальними вважаються ягоди, яких торкнувся перший морозець: в них зникає гіркота, вони набирають солодкість. Але, якщо вам не терпиться, поморозьте зібраний урожай близько 2-х годин в морозилці і використовуйте на здоров'я. Проте, ягоди повинні бути без забруднень, гілок, листя і т.п.
З червоної горобини можна виготовляти алкоголь за тими ж рецептурами, що і з чорною, тільки при цьому збільшувати кількість використовуваного цукру приблизно на 20%. Те ж стосується і черноплодки: там, де в рецептах заявлені червоні ягоди можна сміливо використовувати чорні, але всі інші компоненти в цьому випадку (зокрема, цукор) залишаються колишніми.
Будь-який з наведених рецептів можна доповнити (на вибір): бадьяном, гвоздикою, лавром, кардамоном, перцем, мускатним горіхом, корицею, цедрою апельсина, м'ятою, промитими і обсушеними кісточками абрикоса або сливи, сушеними яблуками, грушами, журавлиною або обліпихою, шматочком кореня імбиру або ваніліном.
Солодкість кінцевого продукту можна регулювати, але тільки в більшу сторону, тому що зазначена частка цукру, особливо в рецептах без міцного алкоголю, потрібна для того, щоб наливка могла нормально зберігатися. А ось замінити частину цукру медом можна, це тільки зробить продукт багатшими на смак і корисніше.
Посуд та інвентар для приготування не повинен бути з металу або мати окислюють / фарбують властивості. Кращим матеріалом в цьому відношенні є скло і дерево.
Практично будь-яка наливка готується 2-3 місяці. Фортеця даного алкоголю буде варіюватися від 7 до 30%.
Зберігається напій в холодному приміщенні без світла в посуді з темного скла від 1 року (без алкоголю) до 5 років (з алкоголем).
Норма пиття (оптимальна доза) - 40 мл на добу.
Наливка з чорноплідної горобини
«Черноплодки» просто чудова в алкоголі. Наливка з неї виходить густа, з чудовим відтінком. На смак - злегка в'язка, солодкувата.
Ягоди можна використовувати двічі, заливши їх базовим алкоголем ще раз. Це не погіршить ні смак, ні якість кінцевого продукту.
Рецепт наливки з черноплодки «Класик»
- чорноплідна горобина (ягоди) - 2,5 кіло
- цукрового піску - 1 кіло
Готувати треба так:
Варіант 1: Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), засипати їх в скляний посуд (банку, бутлів) шарами, пересипаючи з цукром. Обв'язати верх марлею і відправити на вікно. Готовність визначається закінченням бродіння (2 місяці ± 2 тижні). Відфільтрувати і перелити в пляшки. Для збільшення терміну зберігання та фортеці в відфільтровану наливку можна ввести алкоголь і витримати ще тиждень.
Варіант 2: Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), розтерти і змішати з цукром, помістити в тару для бродіння (зі скла). Обв'язати верх марлею і відправити в тепло. Готовність визначається закінченням бродіння (2 місяці ± 2 тижні). Суміш щодня перемішується (не металевою предметами). Профільтрувати і розлити в тару для зберігання. Для збільшення терміну зберігання та фортеці в відфільтровану наливку можна ввести алкоголь і витримати ще тиждень.
Наливка з чорноплідної горобини з горілкою і спиртом
- чорноплідна горобина (ягоди) - 15 кг;
- спирт 70% - 0,5 л;
- горілка - 1 літр;
- цукор - 700 гр;
- вода - 400 мл.
Готувати треба так:
- Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), розім'яти, залити алкоголем у скляній ємності, щільно закупорити і витримувати 20 днів в теплі.
- Профільтрувати, змішати з свіжозвареним і охолодженим цукровим сиропом і наполягати ще 3 місяці, але вже в прохолодному місці.
- Повторно профільтрувати і перелити в бутлі з темного скла.
Наливка з чорноплідної горобини з медом
- чорноплідна горобина (ягоди) - 0,5 кг;
- мед натуральний (рідкий) - 30 гр;
- алкоголь 40% (горілка, спирт, коньяк, самогон) - 0,5 л.
Готувати треба так:
- Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), засипати в скляну ємність, додати мед і перемішати. У суміш ввести алкоголь.
- Суміш закрити і витримати в теплі (без сонячних променів) 2,5 - 3 місяці (оптимально - 80 днів). Щотижня ємність встряхиваем.
- По закінченню процесу горобинова наливка фільтрується і переливається в підготовлену тару.
Наливка з чорноплідної горобини з листям вишні
- чорноплідна горобина (ягоди) - 0,5-літрова банка;
- цукровий пісок - 300 гр;
- листя вишні - 200 штук;
- ванілін - щіпка;
- лимонна кислота - від щіпки до 1 ст.л. (за смаком);
- алкоголь 40% (напр. горілка) - 0,5 літра;
- вода - 1-1,5 літра.
Готувати треба так:
- Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), змішати з листям вишні і водою.
- Проваріть склад хвилин 15-20 після закипання.
- Остудіть і витримайте 6-8 годин після охолодження.
- Процідіть (Не віджимаючи) і змішайте рідина з цукром, ваніліном, лимонкою. Знову доведіть до кипіння, потім на невеликому вогні хвилин 5, остудіть.
- Влийте алкоголь і перелийте наливку в підготовлені пляшки. Укупорьте.
Наливка з горобини з листям вишні, смородини та малини
- чорноплідна горобина (ягоди) - 1 стакан
- цукрового піску - 1 стакан
- листя чорної смородини - 33 штуки
- листя вишні - 33 штуки
- листя малини - 33 штуки
- ванілін - на кінчику ножа
- лимонна кислота - від щіпки до 1 ч.л. (за смаком)
- алкоголь 40% (напр. горілка) - 0,5 літра
- вода - 0,8 літра
Готувати треба так:
- Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), змішати з листям і водою.
- Проваріть склад хвилин 30 після закипання.
- Остудіть (до теплого стану) і процідіть (з легким віджиманням).
- Всипте цукор і лимонну кислоту, ванілін, розмішати.
- Після повного охолодження влити міцний алкоголь і витримати 2 місяці.
Наливка з горобини «Коралове»
Фортеця готового продукту за цим рецептом складе приблизно 15-18%.
- ягід червоної горобини - 2 кіло
- алкоголю 40% (горілка, спирт, коньяк, самогон) - 1 літр
- цукрового піску - 1 кіло
- води - 1 літр
Готувати треба так:
- Ягоди підготувати (перебрати, заморозити).
- Водою залити цукор, закип'ятити і потомить на мінімальному вогні хвилин 5. Не охолоджуючи сироп, залити їм ягоди.
- Суміш перемішати і остудити, перемістити в ємність для настоювання, влити алкоголь, закупорити.
- Наполягати 20 - 25 днів в позбавленому сонячного світла місці. Приблизно 1-2 рази в тиждень струшувати.
- Профільтрувати і перелити в ємності для зберігання.
Наливка «Горобина»
- ягід червоної / чорної горобини - 1 кіло
- алкоголю 40% (горілка, спирт, коньяк, самогон) - 0,8 літра
- цукрового піску - 0,5 кіло
- води - 500 мл (не обов'язково компонент, допустимо зменшення порції)
Готувати треба так:
- Ягоди підготувати (перебрати, заморозити), розкласти на деку і відправити в духовку з температурою рівною 60 ° C приблизно на 15 хвилин (до виділення соку і появи сильного запаху). Остудити.
- Пересипати горобину в скляну ємність, влити алкоголь, розмішати і закупорити.
- Витримати на вікні (в теплі) 30-35 днів, профільтрувати (без віджиму).
- Отриману рідину відправити в холодильник, а ягоди змішати з цукровим піском і знову закупорити. Однак на цей раз витримувати їх потрібно не на світлі, а в темряві.
- Через 20-25 днів утворився в банку з ягодами сироп процідити і змішати з горобинової настоянкою з холодильника.
В результаті у нас виходить лікерна наливка, яку вже можна використовувати (ЗБЕРІГАТИ тільки в холодильнику, льосі, підвалі).
Її можна коригувати за смаком знижуючи солодкість і збільшуючи фортеця додаванням 40% алкоголю (ЗБЕРІГАТИ можна без холодильника).
Якщо наливка здасться міцної - знижуємо градус. Для цього залишилися від процесу ягоди заливаємо холодною, чистою, прокипяченной водою, розмішуємо і наполягаємо 1,5 - 2 тижні. Проціджуємо їх (Не віджимаючи) і змішуємо рідина з отриманої на 5-му етапі наливкою. (ЗБЕРІГАТИ тільки в холодильнику, льосі, підвалі).
Відрегулювавши фортеця і солодкість, переливаємо отриманий алкоголь в ємності для зберігання, закупорюють.