Ми часто розповідаємо Вам про відомі продукти з різних країн, і хочемо звернути Вашу увагу на деякі питання сервіровки. Сирні тарілки і м'ясна гастрономія перед подачею вимагає нарізки. Як правильно провести нарізку самостійно, яке обладнання допоможе на кухні?
Уявіть, що Ви вже купили кілька сортів сиру для сирної тарілки, а також м'ясні делікатеси для закуски. Розкриваємо пакети, розгортаємо покупки. Солодкуватий запах італійської сиров'яленому шинки і пікантний аромат сиру з білого пеніцилінової скоринкою збуджують апетит, але ... як красиво нарізати і подати ці чудові продукти до столу?
Все дуже просто, якщо знати кілька нехитрих правил і мати вдома необхідне обладнання. Почнемо з делікатесних сирів. Так уже сталося, що в радянські часи сир відрізали від сирних голів брусками або сегментами, а далі нарізали скибочками, щоб було зручніше їсти з хлібом. Так, так - той самий бутерброд з сиром - улюблені ласощі всіх радянських школярів і їх батьків. Ніхто навіть не замислювався, що може бути по-іншому. Навіть зараз Росія - одна з небагатьох європейських країн, де готова фабрична нарізка скибочками під бутерброд користується високим попитом.
І дійсно, спосіб нарізки скибочками можливий для багатьох напівтвердих сирів, але як бути з іншими сортами? Крім того, надтверді сорти сиру багатомісячної витримки нарізати звичайним ножем просто не вийде, сир почне кришитися.
Спосіб правильної нарізки сиру безпосередньо залежить від способу його подальшого вживання і самого типу сиру. Так, сирні сиру типу Маскарпоне подають в ємностях, щоб далі можна було легко намазувати цей сир. Для намазування використовують спеціальні ножі з широким округленим лезом, цей самий ніж використовують для спредів і паштетів. Рікотту можна ділити ложкою, а Моцареллу нарізати кружечками, для цього підійде звичайний кухонний ніж. Невеликі козячі свіжі сири часто нарізають у вигляді шматочків від пірамідки, для цього підійде тонкий гострий ніж.
М'які сири з білого пеніцилінової цвіллю ріжуть таким способом, щоб одна скибочка захопив як середину головки сиру, так і її краю. І це не просто мода чи звичай - м'який сир дозріває нерівномірно, краї виходять більш зрілими, часто з твердої скоринкою, в той час, як середина може залишатися зовсім м'якою. Нарізати такий сир звичайним ножем просто не вийде, ніж буде ламати кірку і грузнути в м'якій серцевині. Тому для таких сирів варто придбати спеціальний ніж - на кінці леза для зручності роботи з сирної кіркою зроблені дві зазубрені, саме лезо не суцільний і має отвори, щоб не пошкодити м'яке тіло сиру і дозволити йому «дихати». Цим же типом ножа можна розрізати схожі по консистенції м'які блакитні сири, однак звертаємо Вашу увагу, що не можна нарізати різні сири тільки що використаним непомитим ножем щоб уникнути попадання чужорідної цвілі на поверхню делікатесних сирів.
М'які блакитні сири з більш ніжною текстурою краще нарізати спеціальним проділом - струною або гільйотиною на дерев'яній основі. Тільки таким способом можна не пошкодити ніжне тіло сиру.
Напівтверді сири ріжуть різними способами в залежності від форми самого сиру: сегменти, скибочки, кубики, - ось найбільш часто використовувані з них.
Тверді сири типу Парміджано Реджано, Грана Падано або сбрінц нарізають декількома способами особливими ножами. По-перше, ножем для партизана. Це ніж з коротким широким лезом, яким відколюють від сирної голови шматочки. Другий спосіб - використання норвезького ножа - лопатки, за допомогою якого вдається як на овочерізки знімати з твердого сиру тонкі шари. Третій спосіб - використання терки для отримання тертого сиру.
Ще один прилад для справжніх цінителів сирів підійде для нарізки сирів циліндричної форми, найвідомішим з яких є швейцарський сир тет-де-Муан. На дошку ставиться сир, а зверху одягається спеціальна гвинтова ручка, крутячи яку від сиру відокремлюються шматочки у вигляді спіралей, схожих на завитки або бутони. Такий прилад називається жіроль.
Таким чином, мінімальний набір засобів для правильної нарізки сиру - кілька спеціальних ножів.
Для м'ясних делікатесів крім різних ножів варто звернути увагу на слайсер. Цей прилад давно вже перестав бути представленим виключно в ресторанах або гастрономічних бутиках. Слайсер міцно увійшов в світ багатьох звичайних господинь і цьому є безліч пояснень. По-перше, правильність нарізки ножем багато в чому залежить від того, хто цю нарізку робить, тобто від майстерності. Найменша неточність в рухах - і замість красивого тонкого скибочки маємо несиметричний шмат і страшні краю у залишився ще не нарізаним шматка. А це означає зайві відходи, нерви і так далі. По-друге, товщина скибочок безпосередньо впливає на смак дегустованого продукту. Наприклад, Пармська шинка, хамон або окіст Сан-Даніель повинні бути нарізані дуже-дуже тонко, тільки так продукт максимально розкриє свій смак, не здаватиметься сухим. На відміну від сирів навіть самі виробники рекомендують купувати готову охолоджену нарізку, тому що тільки таким спором можна отримати ідеальні найтонші скибочки. Щільність цих шинок така, що їх можна нарізати на скибочки товщиною з аркуш паперу!
Якщо ж Ви любитель купувати цілий окіст на кістки і нарізати його самостійно за всіма правилами, в цьому випадку крім спеціальних ножів слід обзавестися утримувачем для вашого окосту.
Прикрашайте свій стіл вишуканими сирами і м'ясними делікатесами, і не забувайте про спеціальне обладнання, які перед подачею страв. Смачного!