Два рецепта виготовлення на дому дріжджів
Хлібопекарські дріжджі з борошна або картоплі просто виготовити на солодовому суслі.
ДРОЖЖИ З БОРОШНА. 100 грамів пшеничного борошна (приблизно 2/3 склянки) просівають і, додавши стакан води, добре вимішують до однорідної маси. Потім ставлять в
тепле місце (температура 30-32 градуса) на 5-6 годин. Після цього додають 3-4
столові ложки солодового сусла, попередньо змішавши з ним покупні пекарські або пивні дріжджі (чайна ложка).
Приготовану масу витримують добу в теплому місці. Після використовують для замісу кислого (дріжджового) тіста.
ДРОЖЖИ З КАРТОПЛІ. Очищену картоплю (0,5 кг) відварюють до готовності і розминають толкушкой або подрібнюють на м'ясорубці, маса повинна бути однорідною. У неї додають солодове сусло (дві склянки), в якому попередньо змішують покупні пекарські, а краще пивні дріжджі (беруть 1 столову ложку), і теплу воду (півлітра). Масу ретельно вимішують і залишають в теплому місці. через добу
дріжджі можна вживати в справу.
Рідкі дріжджі зберігають у закритій пляшці в холодильнику або в прохолодному місці (погребі).
Можна приготувати дріжджі типу пресованих, тоді замішують масу з додаванням пшеничного борошна (скільки піде), як круте тісто, формують брусочки, загортають у пергамент або чисту промаслений папір і зберігають у холодильнику.
Солодового СУСЛО. Для сусла використовують зерно ячменю або жита. Попередньо їх пророщують протягом 5 днів, потім подрібнюють в ступці і розводять гарячою водою
(Температура 50-60 градусів). Отриману суміш нагрівають при постійній
температурі (60-65 градусів) на водяній бані при дуже слабкому нагріванні протягом
півтори години.
ДРІЖДЖОВА МАСА. Стакан борошна змішати зі склянкою теплої води, поставити на 5-6 годин. Потім додати склянку будь-якого пива і столову ложку цукрового піску, добре розмішати і поставити в тепле місце. Отриману дріжджову масу використовують як звичайні дріжджі.
З цієї дріжджової маси, як і з дріжджів з картоплі, можна приготувати дріжджі типу пресованих, як описано вище.
Для виготовлення необхідного (будь-якого) кількості дріжджів - потрібно відповідно збільшити кількість вхідних компонентів.