У цьому році нарешті - з третьої спроби - ми отримали непоганий, як вважаємо, урожай грибів-глив. Хтось із читачів не знає, а тільки бачив ці гриби вже розфасованими в торгівлі: їх можна вирощувати в домашніх умовах. Міцелій (грибниця) продається в магазинах насіння. До нього додається і досить проста інструкція по вирощуванню. Однак на ділі все вийшло не так гладко. Не будемо робити якихось висновків, просто розповімо про власний досвід.
Першу спробу отримати урожай глив кілька років тому ми втілили в життя разом з братом на батьківському ділянці в горпоселке Сміловичі Червенської району - за допомогою дерев'яних чурок. До речі, головне, щоб це були не хвойні породи деревини. У невеликих за розмірами цурках свердлити отвори, куди вводиться міцелій. Потім - якщо говорити спрощено - їх потрібно поставити у вологе місце і чекати грибів. Чому нічого не виросло, говорити однозначно не беруся. Можливо, не вистачило тієї самої вологи і тіні на нашому невеликій ділянці. Потім прочитали, що такий спосіб вирощування - на пнях - для новачків найскладніший. Під час другої спроби використовували тирсу. знову ж - тільки не від хвойних порід деревини. Виросла сімейка грибів, однак на повноцінний урожай вона не тягнула.
Найкращий результат дала звичайна солома - пшениці або ячменю. Потрібно, щоб вона була чистою, без цвілі. Готується майбутній субстрат наступним чином. Солома подрібнюється (наприклад, сокирою) на фракції по 4-5 сантиметрів. Щоб в субстраті виросли саме гриби, а не якісь небажані «організми», він повинен пройти термічну обробку. Простіше кажучи, потрібно знайти відповідну посудину і поварити в ньому солому півтори-дві години. Потім злити воду, покласти «відварену» солому в сітку і підвісити - щоб стекла зайва вода. Перевіряється це просто: потрібно стиснути в кулаці субстрат. Вода не повинна текти, допускається поява крапель.
Тепер беремо міцні целофанові пакети. куди складаємо по черзі підготовлений субстрат і міцелій гливи - товщиною сантиметрів 10 першого і півсантиметра другого. Операцію повторюємо до заповнення наших ємностей. Зав'язуємо пакети і прибираємо їх в приміщення. Інкубаційний період триває днів 10-15, за цей час міцелій немов обплітає найтоншої білої «павутиною» субстрат. Пакет виглядає як запітнілий зсередини. Головне, щоб в приміщенні була постійна температура - приблизно 18-22 градусів. При температурі вище 30 градусів грибниця може загинути. Перший час світло майбутньому врожаю не потрібен. хіба тільки провітрювати приміщення потрібно. Згодом в пакетах роблять перфорацію - отвори в шаховому порядку через кожні 10-15 сантиметрів. Стверджується, що, якщо зробити їх занадто великими, грибів буде більше, але дрібних.
Зазвичай врожаїв буває чотири. Перший і другий - найбільші - з'являються через півтора-два тижні після посадки міцелію. До речі, напередодні остаточного дозрівання шапочки грибів збільшуються в розмірах мало не на очах: ввечері - одного розміру, вранці - мало не вдвічі більше. Наступні врожаї поменше, і чекати їх варто вже мінімум через два тижні кожен. Якщо чесно, четвертого «плодоношення» ми так і не дочекалися. Можливо, тому, що погода знову почала «скакати»? З перших трьох в цілому зібрали як мінімум кілограмів 5-6 глив. Точно зважити не догадались. Якщо врахувати, що пакет міцелію навесні купували за 11 тисяч рублів, а на ринку недавно побачена ціна на гливи була 26 тисяч за кілограм, то результат можна вважати хорошим. Хоча, звичайно, не все вимірюється грошима. З одного боку, є просто задоволення від певного успіху. З іншого, можна згадати і труднощі - з приготуванням того ж субстрату.
Гливи корисні тим, що знижують рівень холестерину в крові. З них можна готувати безліч страв. Нам подобалося гасити їх з картоплею. Але перш за все - робити грибну піцу.
Найулюбленіша страва - Жюльєн. Рецепт дуже простий. Вага складових не називаю, бо у нас все робилося «навскидку». Чим грибів більше, тим смачніше. Візьміть велику глибоку сковороду. На олії обсмажте до готовності порізану кільцями цибулю. Потім додайте заздалегідь порізані невеликий соломкою гриби (ніжки твердіше ніж шапочки, їх краще різати зовсім дрібно). Смажити недовго - хвилин десять. Якщо гриби свіжозрізані, вологи не буде, якщо дістали їх з морозильної камери, нехай википить. Добре посоліть. Потім на сковороду не пошкодуйте сметани. Сюди ж додайте подрібнений на тертці твердий сир. Можна ще посолити, додати чорного меленого перцю. Як сметана закипіла - готово. Смачно в гарячому вигляді. Можна їсти і як холодна страва.