Якщо в одному грамі пшеничних зерен міститься 3,5 мкгр тіа-міна (вітаміну В), то в пшеничній муці його всього лише 0,8 мкгр. Це співвідношення в принципі зберігається і для всіх інших вітамінів груп-пи В. Однак обмін речовин в людському організмі тисячоліття-ями був «запрограмований» на натуральне зерно. За цей тривалий термін клітини нашого тіла і їх потреба в поживних речовинах практично не змінилися. Тому нестача вітамінів групи В виснажує клітини організму, вони хворіють, старіють і врешті-решт вмирають. Ті, хто охоче їсть цукор і солодощі, п'є солодкі напої, жертвує останніми мізерними резервами вітамінів В, щоб расще-пити цей цукор. А оскільки останній дуже шкідливий для кишкової мікрофлори і змінює її склад, зменшується і власне вироб-ництво вітамінів групи В кишковими бактеріями. Зловживання алкоголем, кавою і навіть чаєм також «вимиває» вітаміни з нашого організму.
Сучасні дослідження розрізняють серед вітамінів групи В, з одного боку, вітамін В6 (піридоксин), вітамін В12 (кобаламін), фолієву і парааминобензойную кислоту (ПАБК), які відіграють особливу роль в нашому організмі, а з іншого боку, вітаміни, активно
які беруть участь в проміжному обміні речовин. Це та частина обміну речовин, яка починає свою роботу відразу після прийому їжі і закінчує її лише тоді, коли всі поживні речовини - білки, мікроелементи, вуглеводи і т.д. - засвоєні.
До них відносяться тіамін (B1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), Панта-тенів кислота (В5), біотин, холін і інозитол.
В процесі прімишленних очищення багатьох продуктів харчування часто губляться цінні вітаміни групи В. Саме звідси виникають численні прояви ви-Таміно дефіциту на кшталт посивіння, випадання по-лос і навіть депресії.
Невропатологи постійно зауважують, що у приходять до них паці-тів майже немає тіаміну в крові. Багато з них, ймовірно, вже довгі роки відчувають нестачу цього виключно важливого вітаміну. У всіх захворювання починалося однаково. Спочатку - постійна мучи-кові втома, дратівливість, відсутність апетиту, забудькуватий-с-, неможливість сконцентруватися на чому-небудь. Потім погіршити-ня сну, млявість - і перші тривожні ознаки: свербіж і поколювання в ногах, прискорене серцебиття, пригніченість.
Найчастіше лікарі не можуть встановити справжньої причини всіх цих недуг. Пацієнт бере за рецептом в аптеці краплі і таблетки, які лише на короткий час усувають симптоми захворювання. Зрештою, людині дають добру пораду: «Зверніться до невропатолога».
У багатьох випадках негайну допомогу може надати тіа-хв, якого так чекають нервові клітини. Його особливо багато в прораще-нних зернах "пшениці, висівках, пивних дріжджах, патоці, взагалі в цілісному зерні і неочищеному рисі. Він швидко засвоюється в кишечнику-ніку і тут же з потоком крові спрямовується в печінку, де разом з мікроелементом марганцем і особливими протеїнами (білками) обра-зует ферменти.
Мільярди таких ферментів цілодобово розщеплюють вуглеводи, що містяться в їжі на глюкозу. На відміну від всіх інших клітин тіла, які можуть переробляти в енергію жири і білки, клітини мозку і нервів дуже розбірливі: вони харчуються тільки глюкозою, що не Допускаючи всередину себе молекули жиру.
Якщо нервові клітини не отримують своєї добової дози глюкози, вони розростаються, прагнучи за рахунок більшої площі збільшити контакт з Додатковими артериолами, дрібними кровоносними судинами, з яких можна добути цінну харчування. З ними відбувається те ж саме, що і з щитовидною залозою, яка розростається в зоб, якщо не отримує достатньої кількості йоду для виробництва гормонів.
Погано те, що в збільшених нервових клітинах засвоєння глюкози скорочується на 60%. Захисний шар нервових клітин стоншується, втрачаючи свою природну консистенцію і в'язкість, тобто ту певну ступінь плинності, яку повинні мати містяться в ньому холес-терін, містять фосфор і білкові речовини. Результатом стано-вятся «оголені» роздратовані нерви. Від самого невинного слова ми готові підскочити до стелі, ніщо нас не радує. Встаючи вранці з ліжка, ми часто не уявляємо собі, як пережити цей день.
Багато людей, вимушені звернутися до невропа-тологіі, страждають від дефіциту вітаміну В1. Це викликає підвищену стомлюваність, раздражи-ність, відсутність апетиту і пов'язані з цим недуги.
Перші ознаки нестачі тіаміну:
Погана концентрація уваги
Порушення серцевого ритму
Поколювання в руках і ногах
Як тіамін потрапляє в кров
Серед вітамінів тіамін вважається спринтером по швидкості попа-дання в кров і проникнення до клітин тіла. Оскільки вуглеводи переробляються в шлунку і кишечнику в першу чергу, ці віта-міни вивільняються дуже швидко.
Правда, молекула тіаміну дуже нестійка. Вона руйнується при тривалому зберіганні, при високій і низькій температурі, а також від впливу ферментів, що містяться в сирій рибі, устрицях або інших молюсках. Нікотин, алкоголь і цукор «вимивають» тіамін з організму.
Заморожений шпинат втрачає половину що міститься в ньому тіа-міна. Ще гірша справа при термічній обробці. У зависи-
мости від способу приготування їжі продукти втрачають до 70% тіа-міна. При смаженні грінок протягом хвилини гине до 30% всіх молекул тіаміну. Таніни (натуральні рослинні дубильні речовини) у вині і чаї окислюють вітамін, тим самим нейтралізуючи його корисні властивості.
З огляду на те, що люди в західних країнах охочіше їдять білий хліб, ніж вироби з борошна грубого помелу з висівками, і вважають за краще вер-мішель картоплі, не варто дивуватися, що навіть наші діти страждають від нестачі тіаміну. У кожної людини в організмі повинен постійного-но перебувати запас в 30 міліграмів цього цінного вітаміну. Пос-кольку тіамін може накопичуватися тільки в з'єднанні з ферментами, великих запасів створити не вдасться. І якщо протягом дня в організм надходить менше 1,0-1,5 мг, то нашим нервам доводиться несолодко.
Особливо це стосується жінок, які хочуть за всяку ціну сіх-поранити або знайти стрункість. «Достатня кількість тіаміну мо-же надійти тільки з їжею, - стверджує Роберт Кейт з відділення харчування Обернський університету в Алабамі (США). - Тому низ-кокалорійние дієти майже завжди призводять до супутніх нервових захворювань. Багато жінок, які прагнуть схуднути, пита-ються тільки салатом, а адже в ньому дуже мало тіаміну ». «Саме тоді, коли ви сидите на дієті, - вважає доктор Кейт, - особливо необхідно повноцінне харчування».
Вітамін В1. або тіамін, зустрічається найчастіше в пророщених пшеничних зернах, висівках, пивних дріжджах, патоці і в неочищеному рисі. Вітамін Bt дуже швидко засвоюється кишечником і негайно направляється в печінку, де він разом з іншими ве-ществами утворює життєво важливі ферменти.
Як діє тіамін
Той, хто хоче по-справжньому відчути радість життя, повинен ввести в свій раціон продукти, багаті тіамін. Цей вітамін цільових перевірок направлено доставляється кров'ю до тих клітинам, які споживають велику кількість вуглеводів, а це в першу чергу нервові клітини. Потрапивши в «зону лиха», він кидається на допомогу молекулам вітаміну В - холіну, щоб запобігти їх передчасний розпад.
Це дуже важливо, тому що холін не тільки здійснює харчування захисного шару нервових клітин, але і є одночасно складовою частиною нервового збудника ацетилхоліну, який не дасть старіти
100 мільярдам клітин мозку і дозволяє зберегти хорошу пам'ять до глибокої старості.
У всесвітньо відомому Центрі біології мозку в Прінстоні (США) дослідник До АРЛ Пфайфер вивчав дію тіаміну на сотнях па-ціент. Він прийшов до висновку, що тіамін надає заспокійливу дію на нашу нервову систему.
Брак тіаміну може привести до утворення цілих колоній відмерлих клітин у мозку. Люди стано-вятся забудькуватими, не можуть ні на чому сосредото-читься. Багато вчених вважають, що в цьому випадку зростає небезпека важко виліковної хвороби Альцгеймера.
Скільки нам потрібно тіаміну?
Щоденна потреба в тіаміні становить 1/2 мг на 1000 ус-військових калорій. Відповідно до цього жінкам потрібно 1,0-1,1 мг на добу, під час вагітності 1,5 мг, а при годуванні груддю -1,6 мг. Чоловікам в залежності від споживаної кількості калорій потрібно від 1,2 до 11,5 мг тіаміну в день. У тих, хто займається спортом, потреба в тіаміні відповідно збільшується, знову ж в зави-ності від споживаних калорій.
Що необхідно враховувати
Літнім людям, а також тим, хто постійно перебуває у стресовому стані, п'є багато кави або чаю, часто страждає від проносу або підвищеної тим-ператури потрібні значно більші дози тіаміну. У таких випадках лікарі нерідко прописують пацієнтам пивні дріжджі, в яких крім тіаміну містяться у високій концентрації вітаміни групи В.
Як і всі рослини і тварини, людина в процесі розвитку Вира-ботал собі захисні системи проти незліченної безлічі возбу-ників хвороб, агресивних мікроорганізмів, природних отрут і т.д. До них відноситься і відлякують комах речовини, утримуючи-щіеся в шкірі. Яким чином ці молекули впливають на визна
лені види комах, поки невідомо. Але точно встановлено, що в їх створенні бере участь тіамін і що люди, які страждають від його Дефі-цита, часто стають жертвами комах.
Тіамін сприяє загоєнню ран, активно беручи участь в клеточ-ном обміні речовин. Крім цього, він має болезаспокійливу свій-ством.
Тим, хто постійно перебуває у стресовому стані, п'є багато кави або чаю, часто страждає від проносу або підвищена-шенной температури, і особливо літнім людям потрібні значно більші дози тіамі-на. Поряд з іншими вітамінами групи В багато тіаміну міститься в пивних дріжджах.
Особливо багаті тіаміном:
Продукти харчування (100 грамів) міліграмів
Насіння соняшнику 1,95
Пророщені зерна пшениці 1,76
Свинячий окіст 0,68
гречка 0,58
Хліб з борошна грубого помелу з висівками 0,54
Лісові горіхи 0,43
Неочищений рис 0,40