У XVI столітті своїми настоянками славилася знаменита «Горілчана палата», яка діяла на території Московського Кремля. Про цілющу силу горілчаних настоянок ходило безліч легенд, одна з яких вважається історичним фактом. Одного разу несподівано захворів один з фаворитів імператриці Катерини-II граф Олексій Орлов. Лікарі ніяк не могли впоратися з його хворобою, а поставив його на ноги звичайний цирульник Єрофій. Він приготував горілчану настоянку на цілющих травах, привезених їм з подорожі в Китай. Це унікальний лікувальний засіб назвали по імені виробника - «Ерофеич».
принципи приготування
Ніяких особливих тонкощів у виготовленні настоянок на горілці немає, але тим не менш у кожної господині чи господаря є свої секрети і хитрості. Для приготування настоянки потрібно: вихідна сировина, горілка, цукор (не завжди).
- гіркі - без додавання цукру, часто їх роблять на спирту і високої міцності, від 30 до 60%. Для їх приготування використовують трави, коріння, кісточки, кірки і т.д.
- солодкі - роблять на фруктах або ягодах, в залежності від кількості цукру, це може бути настоянка (150-300 г цукру на 1 літр горілки), наливка (300-400 г) або лікер (400-500 г);
- пряні - для їх виготовлення використовують пряні трави: полин, розмарин, селера і т.д. а також спеції.
деякі хитрості
1. Ягоди попередньо можна заморозити в морозилці, при цьому волокна зруйнуються і вони дадуть більше соку.
2. Настоюватися напій повинен в темному місці (або пляшці темного скла), при кімнатній температурі.
3. Настоянка в процесі приготування може залишатися і на сонці, в цьому випадку готовий напій буде світліше, смак буде трохи іншим - злегка підкопченим.
4. Пробку настоянки краще не відкривати до повної готовності продукту.
5. Горілку в ємність наливати під саму кришку для зменшення кількості кисню.
6. Настоюватися продукт повинен від 2-х до 6-и тижнів, в темному місці. Температуру настоювання можна підвищити до 50-60 °. тоді наливка буде готова швидше (1 тиждень).
Кращі рецепти настоянок на горілці
Настоянка «Ерофеич»
Рецептура цієї унікальної по лікувальну силу настойки збереглася до теперішнього часу. Настоянка «Ерофеич» включає до свого складу велику кількість лікарських рослин, цілих 18 найменувань. Для її приготування необхідно запасти по 100 грамів лимонного кореня і коренів калгану, по 50 грамів цикорію, ялівцевих ягід, квіток півонії і ромашки, насіння богородской трави, городньої зорі, анісу і кропу. Також буде потрібно взяти по 25 грамів олександрійського листа, шавлії і чебрецю, по 2 жмені полину, буквиці лікарської, звіробою, горця почечуйного і трави золототисячника.
Всі складові нарізають і засипають в четвертну бутель. У колишні часи так називали скляну ємність, обсяг якої дорівнював чверті відра - 3,08 літра. В бутель заливають 3 літри горілки, щільно закупорюють і залишають настоюватися в теплому місці протягом з 2-х тижнів. Потім настоянку проціджують і приймають по кілька крапель перед прийняттям їжі.
Настоянки з смородини
Настоянки і наливки готують як з чорної і червоної смородини, так і з білою. Виходять ароматні і смачні напої. Для багатшого смаку можна додати листя вишні. Для додання різних смакових відтінків можна додати спеції - гвоздику, корицю або ваніль, їх додають в сироп.
- горілка (або розбавлений спирт) - 0,5 літра;
- чорна смородина - 400 г (2 склянки);
- вода - 1 стакан;
- цукор - 250 г.
Приготування. Зварити сироп з цукру і води, як тільки цукор розчиниться, додати всі ягоди, дати закипіти, 3 хвилини потримати все на вогні. Після цього ягоди розім'яти дерев'яним товкачем, дати охолонути і змішати з горілкою. Перелити в ємність (пляшку), де буде настоюватися до готовності наливка, залишити в темному місці при кімнатній температурі на 3 тижні. Періодично струшувати. Потім процідити через марлю, розлити в скляні пляшки, зберігати в прохолодному місці. Чорну смородину при бажанні можна замінити червоною або білою.
Настоянка з журавлини
Флора густих російських лісів, великих лугів, непрохідних боліт воістину неповторна. Зокрема, широкою популярністю користується журавлинна настоянка на горілці. Для приготування цього смачного і цілющого напою попередньо потрібно ягоду розім'яти, як прийнято в староруських рецептах. Пропускати журавлину через сучасні електричні м'ясорубки або соковижималки не рекомендується.
Замість журавлини можна взяти брусницю, пропорції такі ж як і в настоянці з журавлини. Виходить не менш чудовий напій.
Настоянка з груші
Ця настоянка виходить дуже ароматною. Груші самі по собі солодкі фрукти, тому цукор можна додавати, а також можна обійтися і без цукру.
Груші вимити, нарізати на дрібні шматочки, залити горілкою. Дати настоятися 4 тижні в темному місці. Після цього настойку процідити і віджати, додати зварений і охолоджений цукровий сироп. Перед подачею на стіл дати постояти в холодильнику 3-4 дні.
Настоянка на горілці з малини
З малини виходить дуже ароматна, смачна і корисна настоянка. Готувати її можна як цукром, так і без.
Настоянка без цукру. Малину перебрати, чисті й хороші ягоди скласти в банку, залити якісною горілкою так, щоб рідина повністю закрила ягоди. Прибрати в темне і тепле місце, дати настоятися 2 місяці, потім процідити через марлю і розлити по пляшках.
Настоянка з цукром. Пропорції такі: на 300 г ягід беруть 0,5 л горілки. Малину залити горілкою так, щоб рідина була вище ягід на 2 см. Дати настоятися 2 місяці. Настоянку процідити, отриману рідину прибрати в холодильник, а в ягоди додати цукор - на вказану кількість 100 г, і також поставити в холодильник на 1,5 місяці. Після закінчення терміну ягоди з цукром дістати, залити водою (100 г), нагріти в каструлі до кипіння. Потім дати охолонути і процідити, ретельно віджавши ягоди. Змішати всі рідини (малинову горілку і сік з цукром). Наливка готова.
Настоянки з вишні і горобини
Не менш популярні рецепти настоянки на горілці з вишні або горобини. Вони готуються дуже просто. Для приготування вишневої настойки слід 500 грамів вишні залити 500 грамами горілки і додати 2 столові ложки меду. Через 5 - 7 днів смачна настоянка готова до вживання.
А перед приготуванням горобинової настоянки попередньо ягоди потрібно трохи підсушити в духовці. Потім змішати літр горілки, кілограм ягід, додавши трохи ванільного цукру. Наполягають напій 3 тижні. Цей чудовий напій прикрасить будь-який стіл.
Таким чином, настоянка на горілці - найкорисніший російський національний напій, тільки не слід їм надто захоплюватися. Будьте здорові!