Настурція - незвичайне використання улюбленої квітки і його плодів
Ми звикли до настурції як до декоративного рослині, тому важко уявити її як харчову приправу. На це потрібно довго налаштовуватися і звикати. Хоча всі любителі квітів знають, що з незрілих насіння настурції можна зробити блюдо, за смаком схоже на каперси (це квіткові бутони невеликого чагарника, які пройшли спеціальну обробку).
Минулого літа прибігла до мене перелякана сусідка і сказала, що тільки що смачно пообідала, додавши в страви бутони настурції, отож коли щось трапиться ... Нічого не сталося, сусідка жива-здорова, і в наступному році всі сусіди в окрузі посіяли насіння різних сортів настурції з гастрономічними цілями. Влітку всі ми не тільки їли настурції, а й зробили з неї заготовки, щоб взимку відчути себе гурманами. Ось так і народжуються у нас шанувальники нових харчових страв з грядки або з квітника. Але ж за кордоном настурція давно цінується як пряна рослина. Наприклад, в Англії листя вживають для салатів і бутербродів, а з її квіток все господині готують оцет з пікантним присмаком. І це не від національного голоду. Настурція - готова річна спеція.
Для всіх частин настурції характерний особливий пряний запах і смак, що віддалено нагадує крес-салат. Вона трохи щипає. З незвички може здатися неприємним специфічний присмак. У себе на батьківщині настурція є важливим харчовим рослиною. Там їдять верхівки пагонів, листя, плоди, квітки, насіння. Гурмани кажуть, що найсмачніше квітки і листя, зірвані рано вранці, коли вони містять найбільше вологи. Квітки можна зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті протягом двох діб. Листя не зберігаються, жовтіють, тому їх треба їсти відразу, як тільки зірвали.
Є інший рецепт «каперсів». 200 г квіткових бруньок (або бутонів, квіток) залити маринадом. Його склад: на 1 л води взяти 1 ст. ложку 6% -го оцту, 50 г цукру, 2 ч. ложки солі, перець і лавровий лист. Все довести до кипіння і охолодити. Використовують їх для заправки солянок, розсольник, супів, маринад від них - для борщів.
Можна приготувати салат з красолею. На 200 г картоплі взяти 100 г листя настурції (або 50 г квіток), 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, кріп і сіль. Картоплю відварити, очистити, нарізати кубиками. Зелень подрібнити, все посолити і перемішати. Зверху покласти скибочки вареного яйця і заправити сметаною. А взагалі-то всі частини настурції, крім коренів, можна додавати в будь-які наші салати.
лікуємося красолею
Останнім часом красолею зацікавилася медицина. Виявляється, ефірні масла з рослин настурції добре впливають на хворих серцевою недостатністю, зумовленою атеросклерозом. Зменшуються напади стенокардії.
Настурція містить фітонциди, каротин. Завдяки наявності сірки вона має загальнозміцнюючі і тонізуючі властивості. Настій із листя використовують як кровоочисний засіб і як відхаркувальний при бронхітах, як проносне і при запаленні лімфатичних вузлів.
В медицині використовують практично всі частини рослини: стебла, листя, квітки і плоди. Вони містять багато мінеральних солей заліза, білків, вітамінів, особливо вітаміну С.
У народній медицині настурції - все її частини - використовують як засіб від каменів в сечовому міхурі. Свіже листя прикладають до порізів, наривів, ударів, якщо під рукою немає листя подорожника. Допомагає - сама пробувала. Для отримання лікарської сировини сушать листя, зібрані під час цвітіння.
Настій готують так: висушену настурції заливають окропом (20 г на склянку води), настоюють 30 хвилин. П'ють по 3 ст. ложки 3-4 рази на день. Інший варіант настою: 10 г листя заливають 1 л окропу, настоюють 30 хвилин. П'ють по півсклянки тричі на день.
Відвар з листя і квіток готують у співвідношенні 1:10. П'ють по 2-3 ст. ложки 3-4 рази на день. Інший варіант відвару: 30 г зеленої маси настурції заливають 1 л окропу і ставлять на водяну баню на 15 хвилин. Охолоджують, проціджують, доливають кип'ячену воду до початкового об'єму. Приймають по півсклянки тричі на день - це від сечокам'яної хвороби, при бронхіті - по 1 ст. ложці три рази в день. Якщо відвар з листя втирати в шкіру голови, то волосся менше випадають, активніше ростуть.
Для зміцнення коренів волосся виготовляють спеціальний лосьйон. 100 г квіток, листя або насіння настурції, 100 г свіжої кропиви і 100 г листя самшиту (якщо вдасться роздобути, інакше обійдемося без нього) заливають півлітра спирту, настоюють 15 діб. Настій фільтрують. Регулярно втирають в шкіру голови за допомогою твердої щітки. Процедура затримує утворення лисини.