Якщо ви купуєте сосиски і ковбасу в натуральній оболонці, значить,
ви знаєте толк в якісній їжі!
1.Большінство покупців вважають ковбасу в натуральній оболонці делікатесом;
У більшості покупців ковбаса в натуральній оболонці асоціюється з поняттям "вищий сорт";
Більшість покупців вважають, що ковбаса в натуральній оболонці цілком натуральна, а, отже, екологічно безпечна, тому що є чистим природним продуктом.
2. За своїми фізико-хімічними та біологічними властивостями натуральна оболонка близька до фаршу, тому вона найбільш повно відповідає технологічним режимам його обробки. Натуральні оболонки мають достатню міцність для використання їх на автоматизованому обладнанні і при тепловій обробці;
Натуральна оболонка Це безпечно. Натуральні оболонки до теперішнього часу залишаються найбільш екологічно безпечними.
Крім того, прозорість натуральної оболонки дозволяє побачити якість продукту зсередини;
Це корисно. Сосиски, сардельки і ковбасу в натуральній оболонці можна вживати цілими, не очищаючи, сама оболонка містить колаген і корисні речовини, що сприяють зміцненню сполучних тканин організму людини, суглобів, сухожиль, нігтів і волосся;
Це смачно. Тільки при використанні натуральної оболонки коптильний дим глибоко і рівномірно проникає в продукт, що сприяє утворенню у готових виробів золотисто-коричневого кольору і забезпечує отримання приємного запаху і смаку по всьому об'єму фаршу.
Виготовляється натуральна оболонка для ковбас з внутрішніх органів великої рогатої худоби та інших сільськогосподарських тварин. На виробництво натуральної оболонки йдуть кишки, міхури. Класифікується натуральна ковбасна оболонка в залежності від походження сировини (кінська, яловича, бараняча, свиняча). Крім того, виробники натуральної оболонки використовують спеціальні найменування. Так, черева називаються оболонки, отримані з ободової і початкової частини прямої кишки, синюгах - сліпі кишки з невеликою частиною ободової. Сьогодні можна купити натуральну оболонку Кудрявка, глухарки, прохідник, Гузенко.
До вибору ковбасної оболонки варто підходити так само уважно, як і вибору самого фаршу. Варто враховувати той факт, що оболонка для ковбасних виробів буде піддаватися різним впливам, які передбачені технологічним процесом виробництва ковбаси. Тобто вона не тільки повинна витримувати процес приготування вироби, а й, жодним чином, не перешкоджати йому. Важлива також і безпеку оболонки для організму людини.
Зараз розроблено і широко використовується велика кількість різних ковбасних оболонок. Всі вони мають різні властивості, якістю і, відповідно, ціною.
Відмінним вибором є кишкова ковбасна оболонка. Вона натуральна, дуже еластична, має високу димо-та влагопроницаемость і не перешкоджає впливу високих температур. Крім того, така ковбасна оболонка має схожий з м'ясним фаршем білковий склад, тому без проблем витримає всі впливи, передбачені технологічним процесом виробництва ковбасних виробів. А гаряче повітря і дим, обробку якими проходить ковбаса, роблять кишкові оболонки більш міцними і менш схильними до впливу мікроорганізмів.
Наприклад, для сардельок в основному використовують черева свинячі. Така натуральна оболонка для ковбасок має привабливий зовнішній вигляд, добре зберігає природний смак продукту, проникна для диму, вологи, не псується під впливом високих температур, тому оптимальна для копчення і термічної обробки ковбасних виробів.