За словами Марини Геннадіївна, виготовлення сиру починається на фермі, де створені належні умови утримання тварин, і стан їх здоров'я і раціон харчування вивірені настільки, що можна не сумніватися в сиропрігодності молока. У нашому випадку, молоко для дослідницької роботи доставляється фермерським господарством Олександра Юрійовича Баранова - почесного гостя, запрошеного спеціально на відкриття лабораторії. А далі потрібно вибрати експериментальним шляхом ті види сирів, які найбільш підходять для нашої області.
У лабораторії вже апробували 30 видів сирів - і м'яких, і твердих, і напівтвердих. «Сир - продукт не простий. Він вимагає до себе великої уваги і, можна сказати, фанатичного ентузіазму. Але ця праця винагороджується сторицею - у нас вже є оригінальний сир з додаванням в'яленого томата і сир, що визріли в рапсовій олії, твердий сир з перцевої скоринкою і сир, рецепт якого підказала історія англійських шахтарів позаминулого століття: вони обвалювали головки сиру в золі, продовжуючи таким чином термін зберігання продукту. Роль золи я віддала измельченному активованого вугілля з додаванням житнього борошна. Вийшов дуже смачний твердий сир з оригінальною чорної скоринкою. Можна так і назвати його - Шахтарський ».
У планах колективу лабораторії, які активно підтримує ректор Ірина Олександрівна Ганиева і проректор з науково-інноваційної роботи Катерина Олександрівна Іжмулкіна, організувати регулярні курси, пройти які зможуть фермери, підприємці та всі бажаючі. На заняттях можна буде вивчити до 30 технологій приготування напівтвердих, напівм'яких сирів. Також Марина Геннадіївна зовсім скоро планує почати роботу над більш складними сирами, які вимагають додавання пліснявий культури. А в реальності вже набрана перша група ентузіастів-сироварів, яка приготує свій сир в цю суботу за 6 годин, починаючи з приймання молока і оцінки його сиропрігодності, знайомства з сирними заквасками і процесом ферментації до дегустації. Напевно, кожен учасник отримає зразок, чимось явно або трішки відрізняється від інших, і дасть свого продукту оригінальне ім'я.
Марина Петрова, генеральний директор "Petrova Five Consulting"
Ілля Рагозін, засновник групи компаній «Молоко Груп»
Ольга Панова, керівник Національної програми «Шкільне молоко»
СІЕТ ван Кемпема, віце-президент EMB (European Milk Board)
Олександр Вагін, директор SUPERMARKET Branding Agency, к.е.н. розробник туристичного бренду Росії, член Ради АБКР
Томас Пьетрангелі, керуючий директор Arla в Великобританії
Віра в російську генетику. Інтерв'ю з Люмір Груссманом, генеральним директором компанії «GENOSERVICE Corp. a. s. », консультантом по ВРХ
Інтерв'ю з Дмитром Шульпин, головним ветеринарним лікарем ТОВ «Дружба», Ичалковский р-н, Республіка Мордовія
Інтерв'ю з Михайлом Головко, головним ветеринарним лікарем ТОВ «КМТК» Калінінського району Краснодарського краю
The DairyNews - Щоденні Новини Молочного Ринку.
Редакція The DairyNews дотримується принципів відкритості, доступності та незалежності - вся інформація про молочному тваринництві та молочної індустрії, а також про діяльність підприємств - гравців молочного ринку завжди є повністю доступною і безкоштовною для читачів.
The DairyNews - організатор ряду найбільш значущих подій на молочному ринку Росії, таких, як Щорічний Літній Молочний Саміт і Всеросійське Рух «Дорогу Молоку!». Крім того, The DairyNews сформував ряд інформаційних навчальних майданчиків, де проводяться навчання та обмін російськими та зарубіжними виробничими практиками - Школа Силоса, Школа Молодняка, Школа Здоров'я, серії семінарів «Як Побудувати Молочний Завод».
The DairyNews є визнаним експертом на світовому ринку молока і виступає партнером або членом таких міжнародних організацій та заходів, як IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint і інші.
Номер свідоцтва про реєстрацію ЗМІ: ФС № 77-61920