Наукові підрозділи: відділи маслоробства, сироваріння, плавлених сирів, комплексного використання вторинної сировини, мікробіології, біохімії, фізичної хімії.
У 1930-і роки в руслі розвитку сироробний промисловості в Ярославській області були побудовані перші в СРСР сучасні паромеханізірованние заводи з вироблення сиру. в тому числі в 1935 році в місті Угличі потужністю 3000 т молока на рік. Розвивається була потрібна наукова основа. У 1936 році Углицький сироробний завод був розширений, йому було надано статус досвідченого і на його основі виникла Науково-дослідної лабораторії сироваріння.
У перші роки роботи були створені технології сирів «Радянський», «Ярославський», «Углицький», «Волзький», «Московський», «Гірський Алтай», сир у порошку, тёрочний і ін. Лабораторія активно розвивалася, в союзних республіках були створені її опорні пункти і вона була перейменована спочатку в Центральну. а потім у Всесоюзну науково-дослідну лабораторію сироваріння (ВНІІЛС). Функціонували 4 підрозділи: технологічне, мікробіологічне, біохімічне та сировинне. У 1941-1944 роках лабораторія знаходилася в евакуації в місті Бійську Алтайського краю.
У 1944 році на базі лабораторії був створений Центральний науково-дослідний інститут сироробний промисловості (ЦНИИС). У 1947 році при інституті створена експериментальна механічна майстерня, в 1964 році послужила базою для створення Експериментального машинобудівного заводу (ЕМЗ). У селі Алтинова Углицького району з'явилася досвідчена молочна ферма. Головні напрямки досліджень в ці роки:
- вплив кормових факторів на склад молока, вихід і якість сирів;
- розробка наукових і практичних основ заквасочного справи;
- фізико-хімічні та біохімічні процеси при виробленні, пресуванні, посолке і дозріванні сирів.
Були створені технологія виробництва плавлених сирів. перші зразки обладнання для вироблення сирів (Сировиготовлювачі, обладнання для пресування і дозрівання сирів та ін.).
У 1954 році було вирішено розширити сферу діяльності інституту і його було перетворено в Центральний науково-дослідний інститут маслодельной і сироробний промисловості (ЦНІІМС). У інституту були створені 3 філії і відділення; інститут отримав статус Всесоюзного (ВНИИМС).
- Алтайський філія (Барнаул. 1950 рік): техніка та технологія сирів з високою температурою другого нагрівання ( «Радянський», «Алтайський» і ін.).
- Литовський філія (Каунас. 1950 рік): техніка та технологія м'яких сирів, переробка знежиреного молока і сколотин. створення приладів для контролю якості молока.
- Північно-Кавказький філія (Ставрополь. 1966 рік): техніка та технологія сирів розсолів, наукові основи промислової переробки молочної сироватки, створення засобів і методів мікробіологічного контролю молока та молочних продуктів.
- Вірменське відділення: техніка та технологія швейцарського сиру.
У 1957 році інститут отримав нову будівлю, в якому знаходиться до цих пір. У 1960-1970-і роки інститут отримав великий розвиток. Були побудовані Експериментальний машинобудівний завод (1964 рік) і Експериментальний маслосирзавод (1974 рік) потужністю 150 т молока на добу, також введений в експлуатацію пансіонат-профілакторій «Углич» (1974 рік). З 1966 року по наш час при інституті працює аспірантура, яку закінчили понад 200 осіб.
У 1975 році на базі ВНИИМС було створено Науково-виробниче об'єднання «Углич». до складу якого увійшли:
- ВНИИМС - головна організація;
- Алтайський, Литовський і Північно-Кавказький філії, Вірменське відділення;
- Углицький, Барнаульський, Ставропольський і Каунаський виробничо-експериментальні масло-сироварні заводи;
- Углицький експериментальний машинобудівний завод;
- Виробничо-експериментальний радгосп «Алтинова»;
- Виробнича лабораторія біопрепаратів;
- Санаторій-профілакторій «Углич»;
- Друкарня.
Головні напрямки дослідження в ці роки:
- розробка фізико-хімічних основ виробництва сирів;
- Розробка та промислове освоєння бессалфеточного пресування сирів;
- створення наукових основ і організація промислового виробництва бактеріальних концентратів для сироваріння;
- розробка молокосвёртивающіх препаратів на основі тваринних замінників сичужного ферменту і забезпечення потреб в них радянського сироваріння.
У 1970-1980-і роки були створені десятки сортів сирів, масла, продуктів з вторинної молочної сировини, нових технічних засобів для їх виробництва.
Напишіть відгук про статтю "Всеросійський науково-дослідний інститут маслоробства і сироваріння"
- [Vniims.info/ Офіційний сайт]
Уривок, що характеризує Всеросійський науково-дослідний інститут маслоробства і сироваріння
Билибин знаходився тепер як дипломатичного чиновника при головній квартирі армії і хоч і на французькій мові, з французькими жартами і зворотами, але з виключно російським безстрашністю перед самоосуд і самоосмеяніем описував всю кампанію. Білібін писав, що його дипломатична discretion [скромність] мучила його, і що він був щасливий, маючи в князя Андрія вірного кореспондента, якому він міг виливати всю жовч, що накопичилася в ньому при вигляді того, що діється в армії. Лист це було старе, ще до Прейсиш Ейлауского битви.
«Depuis nos grands succes d'Austerlitz vous savez, mon cher Prince, писав Билибин, que je ne quitte plus les quartiers generaux. Decidement j'ai pris le gout de la guerre, et bien m'en a pris. Ce que j'ai vu ces trois mois, est incroyable.
«Je commence ab ovo. L'ennemi du genre humain. comme vous savez, s'attaque aux Prussiens. Les Prussiens sont nos fideles allies, qui ne nous ont trompes que trois fois depuis trois ans. Nous prenons fait et cause pour eux. Mais il se trouve que l'ennemi du genre humain ne fait nulle attention a nos beaux discours, et avec sa maniere impolie et sauvage se jette sur les Prussiens sans leur donner le temps de finir la parade commencee, en deux tours de main les rosse a plate couture et va s'installer au palais de Potsdam.
«J'ai le plus vif desir, ecrit le Roi de Prusse a Bonaparte, que VM soit accueillie еt traitee dans mon palais d'une maniere, qui lui soit agreable et c'est avec еmpres sement, que j'ai pris a cet effet toutes les mesures que les circonstances me permettaient. Puisse je avoir reussi! Les generaux Prussiens se piquent de politesse envers les Francais et mettent bas les armes aux premieres sommations.
«Le chef de la garienison de Glogau avec dix mille hommes, demande au Roi de Prusse, ce qu'il doit faire s'il est somme de se rendre? ... Tout cela est positif.
«Bref, esperant en imposer seulement par notre attitude militaire, il se trouve que nous voila en guerre pour tout de bon, et ce qui plus est, en guerre sur nos frontieres avec et pour le Roi de Prusse. Tout est au grand complet, il ne nous manque qu'une petite chose, c'est le general en chef. Comme il s'est trouve que les succes d'Austerlitz aurant pu etre plus decisifs si le general en chef eut ete moins jeune, on fait la revue des octogenaires et entre Prosorofsky et Kamensky, on donne la preference au derienier. Le general nous arrive en kibik a la maniere Souvoroff, et est accueilli avec des acclamations de joie et de triomphe.
«Le 4 arrive le premier courrier de Petersbourg. On apporte les malles dans le cabinet du Marieechal, qui aime a faire tout par lui meme. On m'appelle pour aider a faire le triage des lettres et prendre celles qui nous sont destinees. Le Marieechal nous regarde faire et attend les paquets qui lui sont adresses. Nous cherchons - il n'y en a point. Le Marieechal devient impatient, se met lui meme a la besogne et trouve des lettres de l'Empereur pour le comte T. pour le prince V. et autres. Alors le voila qui se met dans une de ses coleres bleues. Il jette feu et flamme contre tout le monde, s'empare des lettres, les decachete et lit celles de l'Empereur adressees a d'autres. А, так зі мною роблять! Мені довіри немає! А, за мною стежити велено, добре ж; ідіть геть! Et il ecrit le fameux ordre du jour au general Benigsen