Реферат на тему:
Державна наукова установа Всеросійський науково-дослідний інститут маслоробства і сироваріння (ГНУ ВНИИМС) знаходиться в місті Угличі Ярославської області.
Наукові підрозділи: Відділ маслоробства, Відділ сироваріння, Відділ плавлених сирів, Відділ комплексного використання вторинної сировини, Відділ мікробіології, Відділ біохімії, Відділ фізичної хімії,
У 1930-і роки в руслі розвитку сироробний промисловості в Ярославській області були побудовані перші в СРСР сучасні паромеханізірованние заводи з вироблення сиру, в тому числі в 1935 році в місті Угличі потужністю 3000 т молока на рік. Розвивається була потрібна наукова основа. У 1936 році Углицький сироробний завод був розширений, йому було надано статус досвідченого і на його основі виникла Науково-дослідної лабораторії сироваріння.
У перші роки роботи були створені технології сирів «Радянський», «Ярославський», «Углицький», «Волзький», «Московський», «Гірський Алтай», сир у порошку, тёрочний і ін. Лабораторія активно розвивалася, в союзних республіках були створені її опорні пункти і вона була перейменована спочатку в Центральну. а потім у Всесоюзну науково-дослідну лабораторію сироваріння (ВНІІЛС). Функціонували 4 підрозділи: технологічне, мікробіологічне, біохімічне та сировинне. У 1941-1944 роках лабораторія знаходилася в евакуації в місті Бійську Алтайського краю.
У 1944 році на базі лабораторії був створений Центральний науково-дослідний інститут сироробний промисловості (ЦНИИС). У 1947 році при інституті створена експериментальна механічна майстерня, в 1964 році послужила базою для створення Експериментального машинобудівного заводу (ЕМЗ). У селі Алтинова Углицького району з'явилася досвідчена молочна ферма. Головні напрямки досліджень в ці роки:
- вплив кормових факторів на склад молока, вихід і якість сирів;
- розробка наукових і практичних основ заквасочного справи;
- фізико-хімічні та біохімічні процеси при виробленні, пресуванні, посолке і дозріванні сирів.
Були створені технологія виробництва плавлених сирів, перші зразки обладнання для вироблення сирів (Сировиготовлювачі, обладнання для пресування і дозрівання сирів та ін.).
У 1954 році було вирішено розширити сферу діяльності інституту і його було перетворено в Центральний науково-дослідний інститут маслодельной і сироробний промисловості (ЦНІІМС). У інституту були створені 3 філії і відділення; інститут отримав статус Всесоюзного (ВНИИМС):
- Алтайський філія (Барнаул, 1950 рік): техніка та технологія сирів з високою температурою другого нагрівання ( «Радянський», «Алтайський» і ін.).
- Литовський філія (Каунас, 1950 рік): техніка та технологія м'яких сирів, переробка знежиреного молока і сколотин, створення приладів для контролю якості молока.
- Північно-Кавказький філія (Ставрополь, 1966 рік): техніка та технологія сирів розсолів, наукові основи промислової переробки молочної сироватки, створення засобів і методів мікробіологічного контролю молока та молочних продуктів.
- Вірменське відділення: техніка та технологія швейцарського сиру.
У 1957 році інститут отримав нову будівлю, в якому знаходиться до цих пір. У 1960-1970-і роки інститут отримав великий розвиток. Були побудовані Експериментальний машинобудівний завод (1964 рік) і Експериментальний маслосирзавод (1974 рік) потужністю 150 т молока на добу, також введений в експлуатацію пансіонат-профілакторій «Углич» (1974 рік). З 1966 року по наш час при інституті працює аспірантура, яку закінчили понад 200 осіб.
У 1975 році на базі ВНИИМС було створено Науково-виробниче об'єднання «Углич». до складу якого увійшли:
- ВНИИМС - головна організація;
- Алтайський, Литовський і Північно-Кавказький філії, Вірменське відділення;
- Углицький, Барнаульський, Ставропольський і Каунаський виробничо-експериментальні масло-сироварні заводи;
- Углицький експериментальний машинобудівний завод;
- Виробничо-експериментальний радгосп «Алтинова»;
- Виробнича лабораторія біопрепаратів;
- Санаторій-профілакторій «Углич»;
- Друкарня.
Головні напрямки дослідження в ці роки:
- розробка фізико-хімічних основ виробництва сирів;
- Розробка та промислове освоєння бессалфеточного пресування сирів;
- створення наукових основ і організація промислового виробництва бактеріальних концентратів для сироваріння;
- розробка молокосвёртивающіх препаратів на основі тваринних замінників сичужного ферменту і забезпечення потреб в них радянського сироваріння.
У 1970-1980-і роки були створені десятки сортів сирів, масла, продуктів з вторинної молочної сировини, нових технічних засобів для їх виробництва.