Повний текст книги
Лук люблять все. Стародавні єгиптяни, коли будували свої піраміди, записали ні них, скільки робочі з'їли лука. Він надавав будівельникам силу і здоров'я. «Лук - від семи недуга!» - говорить народне прислів'я.
Але навіщо цибулі цибулина? І взагалі, що це таке? Ботаніки вважають, що цибулина - це стебло з листям, які природа за своєю примхою трохи змінила. Не схоже? На перший погляд - так. Однак соковиті луски цибулини - це безбарвні листя, повні солодкого соку. Вони міцно пришиті до твердого дінцю. А донці і є укорочений стебло.
Якби не такий багатий запас солодких соків в цибулині, хіба ми мали б ранньої весною зелену цибулю? Цибулина для рослин - як для нас рюкзак з продуктами. З нею можна хоч куди - і в пустелю, де суша і спека, або в гори, де замість погви одні камені.
Правда, не у всіх родичів лука є цибулини. Їх немає у конвалії, у алое, у лилейника. Що ж їх тоді об'єднує? Квітка! Формою він - як у лілії. У цю квітку три зовнішніх пелюстки і три внутрішніх. Тичинок - теж три і три. Навіть центр квітки - зав'язь маточки - з трьох часточок! Число три - емблема сімейства цибулевих, або лілійних.
ЛУК КАРАТАВСКІЙ
Лук каратавскій - теж гірський житель. Він селиться по кам'янистих осипах - курумніка. Його цибулину відразу і не відкопали. Вона - між камінням. Зверху стирчать лише кінці листя і величезна, з великий апельсин, суцвіття: малиновий куля з фіолетовим відтінком. Коли дозріють насіння, висохлий і потьмянів куля суцвіття відламується і мчить вниз під гору, стрибаючи по каменях і розкидаючи плоди.
Коли ботаніки перевозять каратавскій цибулю в ботанічний сад, їм доводиться насипати там спеціальну гірку і покривати її щебенем, камінням. Інакше який звик до кам'янистому грунту цибулю росте погано і повільно.
Лук круглий - бур'ян. Цвіте в середині літа.
Гусячий цибулю - найдрібніший. Цвіте ранньою весною.
В степах, в горах Тянь-Шаню і Паміру росте цибуля синьо-блакитний. Цвіте на початку літа.
ЛУК ЗОЛОТИСТИЙ
Справжнє царство лука - Середня Азія. На весь світ відома Цибулева Поляна - табір альпіністів перед піком Леніна на Памірі. Біля озера Сари-Челек - гори, суцільно зарослі цибулею. Запах цибулі такий сильний, що опинилися там люди починають чхати і кашляти. Зате коні з превеликим задоволенням поїдають соковиту лушпиння зелень. Їдять цей лук і місцеві корови, тільки молоко потім буває гірким.
Золотистий цибулю відмінно пристосувався до всяких негараздів в горах. Відомо, що цибуля любить воду. Золотистий цибулю селиться трохи нижче снежников - заметів, які тануть довго: все літо підтають до самої осені. Вода сочиться з-під заметів і поливає цибулю. Якщо за зиму випаде занадто багато снігу, цибуля може і влітку залишитися під заметом. Думаєте - загине? Зовсім ні!
Якщо зима прийде занадто рано, цибульні насіння можуть обсипатися не вилив на землю, а на сніг. Ну і що? Вони проростуть і на снігу! Буває ще й так: восени цибуля занадто сильно заллє водою, а тут - мороз. Вода застигне крижаною кіркою. Однак, трохи прогляне сонечко - під прозорою крижаною дахом золотистий цибулю живий і здоровий. Йому там ще краще. Як в оранжереї.
Але найголовніше якість золотистого лука в тому, що цибулини його сидять, тісно притулившись один до одного. Виникає дернина. Вона така щільна, що втиснутися між рослинами цибулі можуть тільки дуже рідкісні билини. Та й ті в такій тісноті довго не проживуть.
ЧАСНИК
Вам доводилося чистити часник до обіду? Ох і набридла робота! Чистиш зубки, здирає з них плівки, а чим далі до середини цибулини, тим зубки менше, а число їх - більше. Навіщо їх стільки? Ясно навіщо. Чим більше зубків - тим більше виросте дорослих рослин часнику. І його не витіснять сусідні трави.
Це властивість дісталося часнику від дикого родича. Дикий часник - бур'ян. Якщо він потрапляє в сад і поселяється десь під яблунями, то садівник зазвичай вистачає сапку і приймається сапати землю. Розкришити у часнику все цибулини. «Ну, - думає, - тепер часнику не минути лиха. А. бур'яну ще краще. Цибулини його розсипалися на дрібні зубки. З однієї складної цибулини - десять нових виростуть. Або навіть двадцять.
Культурний часник зберіг ще одне дуже важливе якість дикого: зубки його дуже корисні для людини. У них багато фруктози - найкращого цукру. І є речовини, які вбивають шкідливих мікробів.
За старих часів на шию вішали зубок часнику і сподівалися, що він врятує від хвороб.
Черемша
У сибірському тайзі росте трава, яку приїжджі люди приймають за конвалія. За два широких листа на кожній рослині - чому не конвалія? Але запах у трави - часниковий. Сибіряки звуть її черемшею.
Черемша - найближчий родич часнику, але цибулина у неї зовсім інша. Часточок-зубків в ній немає. Вона довга і дуже вузька, трохи товщі стебла. Цибулина одягнена в малинову сорочку, дуже ошатна. Висмикнеш з землі, знімеш сорочку - і можна їсти з хлібом. «Тайговий сало», - жартують сибіряки. Дуже смачно! І корисно.
У Сибіру заготовляють черемшу мішками.
Найніжніша, сама соковита черемша росте в горах над Байкалом, в рідкісних кедрових лісах. Там, в царстві туманів, черемша солодка. Шкода тільки, що збирачі часто висмикують її разом з кореневищем, до якого кріпиться цибулина.
І зарості її рідшають. Навіть зрізати її і то не щороку можна. Я пробував зрізати щороку. Пропадає зовсім!
Раніше черемша росла поруч з містом Іркутськом. Зараз за нею треба їхати кілометрів за тридцять. Ближче - всю вирвали.
РІПЧАСТА ЦИБУЛЯ
А тепер розповідь про наш улюблений ріпчастій цибулі. Ми з ним готуємо і салат, і щі, і пироги. Чому він ріпчаста? Тому, що цибулина вже дуже нагадує ріпку. За формою, звичайно, а не до смаку.
Гіркуватий смак ріпчастої цибулі знаком кожному. А ось в Ялті росте цибуля, у якого цибулини солодкі. Вони фіолетового кольору, соковиті, великі і плоскі, як коржі. Є їх - одне задоволення. Шкода тільки - зберігаються ялтинські цибулини недовго - до Нового року. Виявляється, гіркі речовини бережуть зимою цибулини від псування і зберігають їх до нового врожаю. А цукрів в гірких цибулинах більше, ніж в солодких. Тільки через гіркоти ми їх не відчуваємо.
Лук в наших російських краях вирощують не за рік, а за два. Він - родом з півдня і за один рік до великої цибулини вирости не встигає. Виростають тільки дрібні цибулинки. Таку дрібниця звуть севком. Навесні висаджують цибулинки-новобранці, і вони за літо виростають в звичні нам цибулини-ріпки.
І гіркі цибулини теж потрібно зуміти зберегти до весни. У давні часи краще за інших вміли зберігати ріпку селяни села Бессоновка біля Пензи. Вони будували хати в. три поверхи. На другому поверсі жили самі. На першому поверсі зберігали великі цибулини, які йшли на їжу. А на третьому поверсі знаходився крихітний севок. Селяни-бессоновци були дуже старанними городниками. Лук бессоновский знаменитий і понині. Його вирощують навіть на Сахаліні.
Восени і взимку цибулини червоною сарани - ласощі для гризунів.
ЧЕРВОНА САРАНА
Червона сарана - це лілія вузьколиста. Квітникарі вважають лілію красивим після троянди рослиною. З усіх лілій червона сарана - сама ошатна. Її червоні пелюстки, закручені назад, в сонячний день так і виблискують. Ну-ка, порахуємо, скільки пелюсток? Три пелюстки - зовнішній коло. Три - внутрішній. А тичинок? Теж - три і три. Пам'ятайте правило таємного числа ТРИ для всіх лілійних рослин? І тут воно діє!
Років п'ятдесят тому ми з хлопцями ходили в степ за село Базаіха на Єнісеї. Там цих корисних саранок було на луках видимо-невидимо. До сих пір я не можу забути їх аромат. Ми набирали величезні букети і несли додому. Люди похилого віку на вулиці хитали головами: куди вам стільки. Мишей залишите голодними.
Ми і не знали, що у сарай під землею заховані цибулини, повні крохмалю. Їх не тільки миші, і люди їли. Щоб самим не працювати і не викопувати цибулини сарани, люди користувалися мишачими запасами. Брали половину, а половину залишали мишам, щоб ті не подохли з голоду. Той, хто був жадібний, забирав все дочиста. Але домашні миші могли теж забратися до нього в комору і з'їсти награбоване.
Цибулина червоною сарани схожа на часникову. Тільки зубки у неї розставлені черепитчато - як лусочки у соснової шишки.
лілійників
По-сусідству з червоною сараною, упереміж з нею, на тих же степових схилах, мешкає лилейник. Квітки у нього теж лаковані, тільки не червоні, а золоті. І форма - як грамофончик.
У дитинстві ми і лилейник збирали і приносили додому. Але стояв у вазі він дуже недовго. На ранок від колишньої пишноти не залишалося й сліду. Замість золотих грам-мофончіков на стеблах висіли брудно-руді лахміття. Дикий квітка радує око тільки на свободі. У лилейника є друга назва - «красчоднев». Адже він красується, цвіте тільки один день.
Цибулини у лилейника немає. Є тільки кореневище, в якому теж запасаються поживні речовини.
Абсолютно несподіване застосування лилейник знайшов в Китаї. Його квіткові бруньки замінюють овочі в гарнір і надають м'ясу особливого аромату. Нирок для м'ясних страв збирають масу. Їх можна знайти в будь-селянської лавочці.
ЛАНДИШ
Білі, запашні дзвіночки конвалії знайомі всім. Зате плоди його - помаранчеві, великі, як квасоля, бачили всі. Восени вони швидко зникають, і на стеблі залишаються лише листя. За два листа один проти одного.
Конвалія - рослина лікарська. Люди здавна збирають конвалія на ліки. Чи не плоди, а листя. Збирають дуже багато, а конвалія поки ще не зник. Це тому, що під землею у конвалії ціла мережа кореневищ. Зірвуть одне стебло, виросте інший. Але біля великих міст конвалія вже зникає. Там люди сильно втоптують грунт, і кореневищам погано дихається.
АЛОЕ
Кажуть, що алое ніколи не цвіте. Це не так. Той алое, який росте на наших вікнах в квіткових горщиках, - цвіте, тільки дуже рідко. А ось в Північній Африці я бачив алое, який росте вздовж доріг, як бур'ян, і цвіте так само яскраво і рясно, як у нас шипшина в літній день. Алое там стіною стоїть, як живу огорожу, а по верху огорожі, як язики полум'я - червоні квітки. У квітках стільки нектару, що навколо них не тільки бджоли і мухи, навіть пташки в'ються постійно.
За старих часів в пустелях Африки мандрівники зустрічали цілі ліси алое, хоча і не дуже густі. Стовбури досягали висоти наших беріз, а на вершинах розпускалися червоні або жовті суцвіття. Зараз від цих лісів мало що залишилося. Великі стовбури повирубували. Ті, що трохи менше, розтягнули браконьєри. Розпродали на ринку садівникам.
Найгірше довелося алое багатолистий. Він не має стовбура і не схожий на дерево. Швидше за все нагадує зелену клумбу, з середини якої стирчать тонкі стебла з червоними квітками. На батьківщині алое багатолистого, в Південній Африці, вціліло від браконьєрів всього дві тисячі рослин. Збереглися вони на скелях в Драконових горах і виявилися так далеко один від одного, що пташка-нектарніця, яка їх запилюють, вже не може літати на такі великі відстані. Ока перестала запилювати алое, а він не став давати насіння. І нові рослини алое багатолистого вже не з'являються.
пізньоцвіт
Пізньоцвіт. Дивна назва? Ні, нічого дивного немає. У цієї рослини плоди з'являються навесні, а квітки - з осені! Плоди раніше квіток. Чи може так бути? Звичайно, ні. Весняні плоди з'являються з осінніх квіток. А живить плоди, звичайно, цибулина. Вона у пізньоцвіту велика, формою схожа на яйце. Хвостик цибулини загнутий гачком.
Про цей гачок потрібно пам'ятати дуже добре, щоб випадково не спробувати цибулину безвременника на смак. Інакше можна і з життям розлучитися - вона отруйна. Недарма ж до сих пір ніхто не знає: гірка цибулина або солодка? Люди пробували на смак навіть отруйні гриби - бліду поганку. Цибулину пізньоцвіту не наважувався спробувати ніхто! А ось для приготування ліків - використовують і цибулини безвременника.
Квітки безвременника чудо як гарні! Найкрасивіший - пізньоцвіт чудовий. Його висаджують в садах і парках. Квітка схожа иа тюльпан, тільки пелюстки витягнуті і гострі. І тут діє таємниче число ТРИ. Пелюсток - два кола по три штуки. Тичинок - теж три і три. І плід-коробочка з трьох відділень. Коли насіння дозріють, їх розтягують мурахи. Муравйов залучають крапельки солодкого соку, якою вкрито насіння. Це - єдина частина рослини, яка без отрути.
Зростає пізньоцвіт на гірських луках. Особливо багато його на Кавказі. По лугах бродить худобу. Але ні корови, ні вівці не чіпатимуть пізньоцвіт. Вони виїдають навколо всі інші трави. І з кожним роком малинових квіток пізньоцвіту стає все більше і більше. Тваринники вже стали турбуватися - називають пізньоцвіт бур'яном. Але тривожаться вони марно. Медики і садівники викопують на луках так багато цибулин, що скоро, напевно, доведеться охороняти цей «аленький квіточка» від масового збору.
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Розпізнавання тексту книги з зображень (OCR) - творча студія БК-МТГК.