«Життя - це форма існування білкових тіл» Фрідріх Енгельс
У природі є близько 80 амінокислот, 22 найбільш важливі для людини. 8 з них вважаються незамінними, вони не можуть перетворюватися з інших і надходять тільки з їжею.
Саме ця гігантська молекула, що складається з окремих елементів - амінокислот, складає основний каркас нашого організму, здійснює більшість функцій по його регуляції і підтримці в робочому стані.
Самостійно синтезувати амінокислоти ми не можемо, максимум - перетворювати деякі з них один в одного. Тому їх повинна поставляти нам їжа.
Білок - для чого він потрібен? Функції білка.
- Створює тіло як таке. Частка його в організмі - 20% від маси. З білка складаються м'язи, шкіра (колаген та еластин), кісткова і хрящова тканина, судини і стінки внутрішніх органів. На клітинному рівні - бере участь в утворенні мембран.
- Регуляція всіх біохімічних процесів. Ферменти: травні і беруть участь в перетворенні речовин в органах і тканинах. Гормони, що керують роботою систем, обміном речовин. статевим розвитком і поведінкою. Гемоглобін, без якого неможливий газообмін і харчування кожної клітини.
- Забезпечення захисту. здійснюють імунітет - білками є все антитіла, імуноглобуліни. Знешкодження токсичних речовин ферментами печінки.
- Здатність крові згортатися при пошкодженні залежить від білків фібриногену, тромбопластина, протромбіну.
- Навіть температура нашого тіла оптимальна саме для існування білків - при температурі вище 40 градусів вони починають згортатися, життя стає неможлива.
- Збереження нашої унікальності - склад білків залежить від генетичного коду, не змінюється з віком. Саме з їх особливостями пов'язані складності при переливанні крові, пересадці органів.
Цукровий діабет - а причому тут білки?
При цукровому діабеті порушуються всі види обміну: вуглеводний, білковий, жировий.
Інсулін всім відомий як ключ, що відкриває клітинну мембрану для глюкози. Насправді, цим його властивості не обмежуються. Його можна охарактеризувати, як «гормон зі знаком плюс». Потрібну кількість інсуліну в організмі призводить до посилення анаболізму - будівництва, на відміну від катаболізму - руйнування.
При дефіциті цього гормону:
- білки організму руйнуються з утворенням глюкози - глюконеогенез
- знижується синтез білків з вступників амінокислот
- зменшується перетворення одних амінокислот в інші в печінці
- поступово зменшується обсяг м'язової маси. Саме тому виражене схуднення у хворих з діабетом другого типу часто говорить про необхідність почати ін'єкції інсуліну - свої клітини підшлункової залози вже виснажені і початковий надлишок змінився недоліком його в крові.
Норми споживання білків
- У раціоні хворих білок присутній навіть більше, ніж у інших людей: 15-20% добової енергетичної потреби проти 10-15%. Якщо співвідносити з масою тіла, то на кожен кілограм людина повинна отримувати від 1 до 1,2 грама білка.
- При підвищеній втраті з сечею або зниженому всмоктуванні через кишкових розладів кількість його збільшують до 1,5-2 г / кг. Стільки ж має бути в раціоні при вагітності і годуванні, а так само при активному зростанні: в дитячому та підлітковому віці.
- При нирковій недостатності споживання зменшують - до 0,7-0,8 г / кг. Якщо ж пацієнтові доводиться вдаватися до гемодіалізу - потреба в білку знову зростає.
М'ясо або соя?
Білки містяться як в їжі тваринного походження, так і рослинного. Для повного забезпечення всіх необхідних елементів в раціон повинні потрібно включати як перші, так і другі, з невеликим переважанням тваринних продуктів.
Рослинні білки вважаються менш повноцінними через відсутність частини незамінних амінокислот і неповного їх всмоктування в кишечнику - 60% від наявних. З представників флори максимум білка в бобових: сої, квасолі, горосі, чимало його в горіхах. Багаті їм і деякі злаки - овес, гречка, пшениця. Але при включенні в щоденне меню обов'язково треба враховувати кількість наявних в них вуглеводів.
Тварини продукти складаються з білка на 20%, містять всі необхідні амінокислоти, причому засвоюється не менше 90% з них. Кращі білки - молочні і рибні, з домашньої птиці і кролячого м'яса. Яловичина, свинина і баранина містять тугоплавкі жири, тому перетравлюються гірше.
Як розрахувати необхідну кількість білкової їжі в день?
Для розрахунку необхідної кількості білка в день достатньо знати свою вагу.
Наприклад, середньостатистичний 70-кілограмовий індивідуум потребує 70 грамах білка.
При плануванні раціону потрібно знати правила заміни білків між собою:
100 г м'яса = 120 г риби = 130 г сиру = 70 г сиру (маложирного) = 3 яйця
Білкові продукти для діабетика - вибираємо оптимальні
Баланс білків порушений - чим це загрожує?
Недостатнє надходження амінокислот з їжею:
- Розвивається виснаження, м'язова слабкість
- Сухість шкіри, ламкість нігтів, випадіння волосся
- Зниження рівня гемоглобіну
- Порушення імунного статусу
- Зменшується вироблення гормонів, ще сильніше поглиблюються зміни в обміні речовин
Надмірне білкове харчування:
- Затримка білків в кишечнику призводить до процесів гниття і здуття. Знешкоджуються токсини в печінці, і так страждає при діабеті.
- Розпад білків супроводжується утворенням кетонових тел. появі ацетону в сечі, порушення кислотно-лужної рівноваги, зсуву його в кислу сторону
- Підвищення концентрації сечової кислоти і її солей (уратів) в крові і тканинах може призвести до виникнення подагри, каменів в нирках
- При некомпенсованому цукрі і великому вживанні білка швидше настає ниркова недостатність
Білок для хворих на цукровий діабет - абсолютно необхідна частина харчування.
Головне - правильно комбінувати їх з клітковиною, овочами. складними вуглеводами. Неприпустимий велику перерву між прийомами їжі, але і часті перекуси не дозволяють тримати рівень глюкози в крові під контролем. Для багатьох виходом стає регулярне вимірювання цукру індивідуальним глюкометром - радість від виду нормальних цифр на приладі стає цілком достатнім стимулом.