Зараз складно знайти в магазинах сир, в складі якого не було б зазначено хлористий кальцій.
Існує натуральний традиційний спосіб виробництва сиру шляхом сквашування цільного молока бактеріальної закваскою, в результаті чого виходить цілющий для здоров'я сир. І є не зовсім натуральний, але дуже поширений в даний час спосіб згортання молока шляхом додавання в нього хлористого кальцію.
Хлористий кальцій підносять покупцям як додаткове джерело кальцію, що сир таким чином збагачують кальцієм, і він стає ціннішим. Виникає логічне запитання, навіщо збагачувати кальцієм продукт, який за визначенням вже є багатим джерелом кальцію? Це стосується і сирів, в складі яких ви також знайдете хлористий кальцій.
Насправді, хлористий кальцій або хлорид кальцію - це хімічна харчова добавка Е509, яка використовується при виробництві сиру, сирів і багатьох інших продуктів в якості емульгатора (закріплювача).
За допомогою хлористого кальцію виробник істотно заощаджує на кількості молока. Так, при традиційному способі виробництва, щоб отримати 1 кг сиру знадобиться 7 літрів молока. А якщо додати в молоко хлористий кальцій, то досить буде всього 3-х літрів молока, щоб отримати теж кількість сиру! Як бачите, економія молока, а отже і зниження собівартості продукту більш, ніж в 2 рази!
По суті, нічого поганого для здоров'я в цій харчовій добавці немає, але особисто я віддаю перевагу натуральні вітаміни і мінерали хімічних елементів таблиці Менделєєва.
В Європейських стандартах, до речі, при виробництві органічних молочних продуктів використання хлористого кальцію заборонено. Тобто, якщо виробник хоче зробити позначку на своєму продукті Органік, то в складі сиру хлориду кальцію бути не повинно.
Другий момент з жирністю сиру на виході. Зазвичай молоко нормалізують по жирності, шляхом змішування незбираного молока з знежиреним. Таким чином, також знижують собівартість продукту, а сам сир отримують потрібного відсотка жирності.
У чому відмінність м'якого сиру Фермерського кафе Міський молочник?
У складі цього сиру тільки незбиране молоко і закваска!
- Сир виготовляється традиційним способом без використання хлористого кальцію.
- Молоко використовується незбиране, а не нормалізоване. Тому відсоток жирності «плаваючий» 12-16%, так як жирність молока у корови різна в залежності від пори року, харчування, періоду лактації.
Купити натуральний сир ви можете тепер в нашому магазині в Єкатеринбурзі або замовити доставку молочної продукції на будинок.