З приводу вегетаріанства (всі нижческазане в рівній мірі відноситься і до сироїдіння) мені б хотілося відразу зробити два важливих заяви.
По-перше, вегетаріанство (відмова від споживання тваринних білків) є ілюзією, і людина в будь-якому випадку буде продовжувати вживати тваринні білки, а по-друге, вегетаріанство зовсім не так безневинно, як здається.
Спочатку я хочу показати, що вегетаріанство - це ілюзія.
Давайте подумаємо, чим, за великим рахунком, відрізняється вегетаріанець від м'ясоїда? Тільки тим, що не їсть м'яса і, отже, не отримує з м'ясом деякі незамінні амінокислоти, яких немає в рослинних продуктах.
Але як же він живе, якщо цих амінокислот не отримує?
Виявилося, що у вегетаріанця поступово відбувається пристосування до вегетаріанського харчування, в кишечнику з'являються бактерії-сапрофіти, які переробляють інформацію, що надходить разом з їжею клітковину і дають організму ті ж самі тварини незамінні амінокислоти.
Тобто якщо м'ясоїд залежить від надходження м'яса разом з їжею, то вегетаріанець залежить від стану власної мікрофлори в кишечнику. Який є в цьому мінус? Перший явний мінус вегетаріанства полягає в тому, що кишкова мікрофлора гине від різних продуктів і препаратів: часник, цибуля, антибіотики, сульфаніламіди та інші лікарські препарати.
Тому вегетаріанцеві доведеться відмовитися від цих продуктів і ліків.
Крім того, ще в середині ХХ століття нашими фізіологами (І.П. Разенков, 1948 г.) був виявлений факт поїдання людиною самого себе. Виявилося, що в шлунку і кишечнику людини переробляється не тільки їжа, що надійшла ззовні, а й білки, що виділяються в травний тракт з внутрішнього середовища організму.
Тобто якщо вегетаріанець зовсім перестане вживати тваринний білок, то все одно, він отримає "шматок м'яса" у вигляді 100 гр своїх власних ендогенних тваринних білків. Це передбачено природою якраз для таких випадків. Тобто мати-природа страхує своє нерозумне дитя - людини і не допускає різкого дефіциту надходження незамінних амінокислот. Якщо людина перестає зовсім їсти м'ясо, то він все одно продовжує харчуватися самим собою, своїм м'ясом.
Отже, як ми бачимо, вегетаріанство - це ілюзія. І вегетаріанці і м'ясоїди харчуються ТВАРИНАМИ білками. М'ясоїди приймають їх разом з їжею, вегетаріанці - від бактерій-сапрофітів, які живуть в їх власному кишечнику, і від самих себе.
Тепер я б хотів сказати кілька слів про небезпеку вегетаріанства.
Справа в тому, що небезпечно навіть не вегетаріанство саме по собі, а саме різке зниження калорійності харчування на тривалий час.
Звичайно, зниження калорійності харчування для повної людини - це дуже добре. Для людини, що хворіє на інсуліннезалежний цукровий діабет (діабет II типу) - це просто порятунок від його хвороби.
Інакше наслідки можуть бути дуже сумними. Причому, ще раз це підкреслю, це стосується не тільки вегетаріанської дієти, але і будь-який інший низькокалорійної дієти, нехай навіть і включає м'ясо (Монтеньяка, Протасова і т.п.). У чому ж небезпека низькокалорійних дієт?
Справа в тому, що вегетаріанець нічим морфологічно (тобто конструктивно) не відрізняється від звичайної людини. Отже, він витрачає на основний обмін (підтримання температури тіла, рух крові по судинах, роботу дихальних м'язів, роботу серця, перистальтику кишечника і т.п.) приблизно ті ж 1400-1600 ккал, що і звичайна людина.
Але звичайна людина з'їдає за добу 2500 ккал, а вегетаріанець тільки 1000 ккал, причому може так жити роками. Звідки ж беруться ці не дістають 400-600 ккал на добу, так необхідні вегетаріанцеві? Може бути ми тут стикаємося з порушенням закону збереження енергії? Звичайно, ні. Справа в тому, що в організмі людини є джерело енергії, який дозволяє використовувати інформацію, що надійшла один раз енергію мно-гократно. Це джерело енергії - м'язи, а вірніше молочна кислота, що виділяється при роботі м'язів.
Давайте розберемося в цьому питанні.
Отже, припустимо, що вегетаріанець з'їдає в добу 1000 ккал. З них приблизно 800 ккал складають вуглеводи. Вуглеводи потрапляють в організм людини перетворюються в глюкозу і надходять в кров. Глюкоза складується в печінці і скелетних м'язах у вигляді глікогену в пропорції 1: 3. Разом, з надійшли в кров 800 ккал глюкози, в печінку потрапляє 267 ккал глікогену, в скелетні м'язи 533 ккал глікогену.
Якщо на рахунок глікогену печінки все зрозуміло - він виділяється в кров і витрачається в міру необхідності, то витрачання глікогену м'язами - це дуже цікавий і важливий питання.
Справа в тому, що скелетні м'язи використовують свій глікоген в безкисневому режимі в повному обсязі, а всього 5% енергетичних запасів! Решта 95% виводяться в кров у вигляді молочної кислоти (лактату). Ця молочна кислота (лактат) надходить в печінку, перетворюється в глюкозу і може використовуватися повторно.
Отже, в організмі людини 95% запасеної енергії м'язів можна використовувати повторно. Для вегетаріанця, що має в м'язах 533 ккал глікогену, ці запаси молочної кислоти, яку можна ще раз використати, складають 506 ккал на добу.
Разом, ми бачимо, що при харчуванні в 1000 ккал і активному русі, вивільняє енергію з м'язів у вигляді молочної кислоти, вегетаріанцеві надходить в кров в сумі 1000 + 506 = 1506 ккал в день. А якщо проводити тренування 2-3 рази на день, то й більше.
Зовні все виглядає, здавалося б, чудово, в чому ж тут небезпека? Зараз ми зрозуміємо і це.
Повернемося до звичайної людини, що харчується на 2500 ккал в день. Його запаси молочної кислоти становлять 1020 Ккал на добу. Якби ці 1020 Ккал так само чинили в кров і знову поверталися в скелетні м'язи, то така людина, неминуче б повнів, адже в його кров надходить за добу 2500 + 1020 = 3520 ккал енергії.
Але цього не відбувається. Куди ж іде молочна кислота (лактат) в організмі звичайної людини? Куди звичайна людина витрачає цей свій резерв, який дозволяє вижити вегетаріанцеві?
Виявилося, що в організмі нормального якої людини (не вегетаріанця), майже вся енергія молочної кислоти (лактату) віддається мозку! Ось що про це пишуть американські дослідники П.Хочачка і Дж.Сомеро в книзі "Біохімічна адаптація" (1988 р): ". Якщо концентрація лактату в крові підвищена, то вона може використовуватися в скелетних м'язах, легенях, серці і в тканинах головного мозку як джерело вуглецю та енергії, нерідко переважно перед глюкозою ". "У печінці та нирках лактат в основному використовується в процесі глюконеогенезу; в більшості інших тканин і органів, включаючи мозок, серце і легені лактат служить чудовим субстратом для окислювального метаболізму і нерідко утилізується навіть перш глюкози, що сприяє швидкому відновленню метаболічного гомеостазу".
Отже, у звичайного якої людини (не вегетаріанця), як тільки молочна кислота з'явилася в крові, то вона тут же майже вся (точніше 90%) використовується, як джерело живлення для головного мозку.
Друге важливе наслідок: так як єдиний додаткове джерело енергії знаходиться в м'язах, то вегетаріанці треба змушувати себе дуже багато рухатися, тільки в цьому випадку можливе поповнення енергії організму у вигляді молочної кислоти. І подивіться самі - всі вегетаріанці завжди в русі - Галина Шаталова бігає по пустелях, Поль Брегг лазить по горах, Лев Толстой оре на коні, Порфирій Іванов - пробігає в день по 70-140 км. Вегетаріанець не може без руху жити! Витрачаючи під час руху всього 5% глікогену в м'язах, він отримує 95% енергії у вигляді молочної кислоти. До речі, це саме те, через що корисна ранкова гімнастика - запаси глікогену в печінці за ніч вичерпалися, щоб зарядити організм енергією, треба трохи попрацювати м'язами, тоді виділилася молочна кислота (лактат), заповнить запаси енергії.
Але давайте подумаємо, а що буде, якщо вегетаріанець не буде рухатися, не займатиметься спортом, а буде вести малорухливий спосіб життя?
Справа в тому, що організм передбачив і таке інше. Така людина буде схильний до спалахів люті і гніву, які (УВАГА!) Супроводжуються рефлекторним напругою всіх м'язів тіла!
Тобто природа в будь-якому випадку візьме своє і не дасть організму померти від виснаження. Воно буде діяти за принципом командирів Червоної Армії: "Не можеш - допоможемо. Не вмієш - навчимо. Не хочеш - примусимо". Природа, так чи інакше, змусить людину, що сидить на вегетаріанської низькокалорійної дієти, напружувати м'язи. Якщо він це не зробить сам шляхом фізичних навантажень, то він це зробить в нападі істерики або іншого психічно ненормального збудження.
Це підтверджують спостереження за відомими вегетаріанцями. Вегетаріанець Ісаак Ньютон, як стверджують сучасники, був надзвичайно зарозумілим і жадібним людиною. Чи не задоволена спрага дії штовхала його у всякі сумнівні авантюри, і, врешті-решт, він став біржовим спекулянтом. Але пошук гострих вражень в результаті привів його до краху. Ньютон вклав все стан в акції Компанії Південного Моря (South Sea Bubble), що обіцяла своїм інвесторам надзвичайний прибуток від розробки покладів металів в Мексиці і Перу, і від работоргівлі. Заробивши на спекуляціях цими акціями величезні суми грошей, Ньютон вчасно не загальмував свою неймовірну жадібність і розорився в 1720 році, коли мильна бульбашка Компанії Південного Моря лопнув. Це була одна з перших великих біржових спекуляцій в історії.
Вегетаріанець Адольф Гітлер вражав своїх співвітчизників публічної істерією, розміри якої були такі великі, що зуміли заразити всю Німеччину. Про глибину його ненависті до слов'ян і євреїв нагадувати, напевно, не потрібно. За його наказом їх знищували мільйонами.
Отже, тривале вегетаріанство при відсутності постійного руху - це найкоротший шлях до скандалів, колотнечі, психічних захворювань і самогубств.
Все вищесказане відноситься до будь-якого низькокалорійному харчування (менш 1000-1200 ккал в день), нехай навіть і включає м'ясо. Зауважу, що для повної людини низькокалорійне харчування - це неминуча частина процесу схуднення. Але як тільки вага досягла норми, потрібно поступово піднімати калорійність харчування до норми - 1800-2500 ккал в день.
До речі, треба сказати, що якщо вегетаріанець харчується багато і наїдатися в день нормальна кількість калорій (1800-2500 ккал), то все вищесказане його не стосується.
Тобто перший шкоду вегетаріанства таїться саме в його малокалорійність.
Зараз сою додають в багато м'ясні страви, в фарш, ковбаси. Якщо раніше існував анекдот: "Купи на базарі три чебурека і збери з них кішку", то тепер цілком можна його переробити "Купи на базарі три чебурека і збери з них баночку сої". Соя, додана в фарш, навіть якщо її частка становить 30% маси фаршу, абсолютно не змінює ні його колір, ні його смак, зате робить вартість фаршу дешевше на 30%. Багато дбайливі господині пропонують своїм чоловікам і дітям котлетки з сої, вважаючи, що таким чином вони дбають про здоров'я своєї родини. Це помилка. Соя шкідлива для здоров'я.
Соя дуже погано діє на щитовидну залозу (уповільнює її роботу), і про це знали ще стародавні китайці. Вони помітили, що вживання соєвих бобів призводить до уповільнення мислення, занепаду сил, уповільнення пульсу, сухій шкірі, запорів і т.п. Стародавні китайці надійшли дуже мудро - вони оголосили соєві боби священною культурою і заборонили їх вживання. У Стародавньому Китаї сою використовували тільки в сільському господарстві, кидаючи її в землю, щоб заповнити азот в грунті.
Зараз відомо, що соя містить ізофлавони - хімічні сполуки, що блокують переклад гормонів щитовидної залози з однієї форми в іншу. Іншими словами, соя зупиняє ферментні реакції в щитовидній залозі і уповільнює її роботу.
Сьогодні відомо, що вживання великої кількості сої в Японії і деяких інших азіатських країнах є причиною номер один високого числа захворювань зобом і гіпотиреозу в цих країнах.
Ще в 1950-их роках Американський комітет з питань продовольства і медикаментів випустив ряд статей в педіатричних журналах про те, що соя, що міститься в дитячому харчуванні, призводить до виникнення розладів щитовидної залози у дітей. Після цього соєве молоко перестали додавати в дитяче харчування.
Дослідження, проведене у Великобританії серед жінок клімактеричного віку, показало, що щоденний прийом 60г сої (1-1,5 чашки соєвого молока) протягом місяця приводив до порушення менструального циклу ще протягом трьох місяців після припинення прийому сої.
Відомо, що прийом ізофлавонів може призводити до безпліддя, як у людей, так і у тварин. Наприклад, тваринники знають, що корова, поївши сіно, в якому багато червоної конюшини (червона конюшина теж містить велику кількість ізофлавонів, як і соя), може залишитися безплідною, або у неї будуть часто траплятися викидні, що свідчить про порушення роботи яєчників.
Оскільки уповільнення роботи щитовидної залози веде до нарощування маси тіла, то прийом великої кількості продуктів з сої - це важливий і часто не помічається винуватець невдалих спроб скинути зайву вагу. Особливо це стосується США і деяких країн Європи, де соєві боби широко використовуються в харчуванні. Крім того, соєві боби містять велику кількість фітати - хімічної сполуки, що перешкоджає поглинанню найважливіших мінералів - кальцію, магнію, заліза і цинку - з їжі. Тому людина, постійно приймає соєву їжу, відчуває дефіцит цих самих необхідних мінералів і змушений приймати спеціальні мінеральні добавки.
За перерахованих вище причин я раджу вам уникати вживання продуктів з сої.