Новини по темі:
Горду назву «скотч» може носити лише той віскі, що був проведений і витриманий в дубових бочках на території Шотландії не менше трьох років
Будь-який поважаючий себе чоловік повинен розбиратися як мінімум в трьох речах - в автомобілях, в дорогих годинниках і в марках віскі. Між іншим, останній навик стане в нагоді і тендітним дівчатам. По-перше, зрозумівши, що таке односолодовий напій, вийде спробувати свої сили у Мальчуковой компанії. По-друге, відкривши для себе світ віскі, можна скрасити похмурі осінні вечори - правильно підібраний напій стане прикрасою ваших застіль.
Вирішивши долучитися до світу віскі, будьте готові до непростого вибору. Зайшовши в будь-який магазин, ви виявите величезну кількість полиць, заставлених пляшками з різних куточків земної кулі - Америки, Ірландії, Канади і навіть екзотичної Японії. Однак завдання можна спростити: не мудруючи лукаво, беріть шотландський віскі, по-іншому він називається скотч. Справа в тому, що саме ця країна стоїть у витоків виробництва напою. І на сьогоднішній день є основним постачальником віскі у всьому світі # 40; більше 50 # 37; від річного обороту # 41 ;. Втім, Шотландія обганяє конкурентів не тільки з точки зору кількості, але і з точки зору різноманітності: ніде більше ви не знайдете такого багатого вибору смаків і ароматів.
З грязі в князі
Фото: Stock Food
якість
старовинного напою сильно відрізнялося від звичного нам
віскі # 40; в перекладі з кельтської - «вода життя» # 41; - древній алкоголь: перша згадка про скотчі датується далеким XV століттям. Правда, якість старовинного напою сильно відрізнялося від звичного нам. Якби хто-небудь раптом винайшов машину часу і зумів перенести пляшечку тодішнього скотча в даний, навряд чи б знайшовся чоловік, який зумів її випити. І в цьому немає нічого дивного: у суворих горян, які виробляли скотч, до алкоголю було всього дві вимоги - щоб горів і п'янило якомога швидше. Що стосується смаку, то віскі був солодовою # 40; пророщений ячмінь # 41; сивухою - грубої, смердючою і дуже міцною. Зрозуміло, такий напій не зміг би підкорити світовий ринок. На щастя, в його долю втрутилися крамарі - вони, на відміну від невибагливих виробників, були зацікавлені в поліпшенні якості. Якщо горяни гнали скотч для своїх потреб, то торговці, які продавали його обивателям, прагнули до того, щоб клієнти поверталися до них знову і знову. Саме тому крамарі стали першими, хто почав купажовані, а простіше кажучи - змішувати скотчи з різних бочок, отримуючи на виході більш привабливий продукт. Підсумкове становлення шотландського віскі відбулося в XIX столітті з винаходом апарату безперервної перегонки, який дозволяв отримати спирт із зерна # 40; пшениці, кукурудзи і непророщенние ячменю # 41; з нейтральним смаком і практично без запаху. Він сильно поступався в потужності і мужності традиційному солодового скотчу, однак при змішуванні з останнім значно пом'якшував і поліпшував його смак. Втім, це не означає, що зерновий віскі витіснив з прилавків ячмінний. Просто успіх змішаного скотча дав поштовх до поліпшення якості солодового.
Народжений на одному заводі
Згідно із законом, горду назву «скотч» може носити лише той віскі, що був проведений і витриманий в дубових бочках на території Шотландії не менше трьох років. При цьому в процесі виготовлення дозволяється використовувати виключно природні, натуральні компоненти - зерно, воду і дріжджі. Всілякі ферменти, прискорювачі бродіння, ароматизатори та інша «хімія» заборонені. Єдина допустима добавка - спиртова карамель, або палений цукор, яка коригує колір. Що стосується міцності напою, то вона не може бути менше 40 # 37; вмісту спирту.
На сьогоднішній день в Шотландії проводиться два основних типи віскі: змішаний # 40; blended # 41; і одиночний # 40; single # 41; - скотч, зроблений на одному заводі. При цьому він може бути як солодовим # 40; шукайте на етикетці позначку malt # 41 ;, так і зерновим # 40; grain # 41 ;. До речі, переводити термін single malt як «односолодовий» некоректно. Насправді це «солодовий віскі одного заводу». Що стосується змішаного скотча, то, як вже зрозуміло з назви, це напій, вироблений шляхом купажування спиртів з різних заводів. Що вибрати, залежить виключно від ваших уподобань, кожен варіант хороший по-своєму.
Все скотчи відрізняються характерним потужним і злегка сухуватим смаком, з яскраво вираженими шоколадно-ванільними нотами. Причому чим більше витримка # 40; процес зберігання в дубовій бочці # 41 ;, тим більше цих відтінків. Втім, у всіх скотчей є і свої нюанси. Солодові, незалежно від того, народилися вони на одному заводі або стали плодом творіння різних віскокурен, завжди більш густі, з мужніми і сильними ароматами і довгим післясмаком. Змішані, які, як правило, представляють собою купаж з солодових спиртів # 40; в хороших віскі не менше 30 # 37; # 41; і зерна, м'якше, п'ються легше, але їх букет не настільки насичений і видатний.
Солодові віскі одного заводу дають дуже докладний портрет місцевості, в якій вони були зроблені. Адже скотч має особливість вбирати в себе все характеристики, починаючи від складу води і закінчуючи грунтом, на якій ріс ячмінь. А змішані малюють узагальнену характеристику регіону або букет, задуманий майстром купажу. Міркувати на тему, що краще, а що гірше, - таке ж безглузде заняття, як порівнювати скрипаля-віртуоза і цілий оркестр. Звичайно, звучання скрипки прекрасно і наявність інших інструментів заглушає його, проте не робить менш шедевральний.
Солодкий, копчений, солоний
Фото: Stock Food
На смак і аромат скотча впливає не тільки сировину
Втім, на смак і аромат скотча впливає не тільки сировину # 40; зерно або солод # 41 ;, а й географія. Наприклад, якщо на етикетці ви побачите, що сподобався екземпляр родом з нагір'я # 40; highlands # 41 ;, будьте готові зустрітися з чудовими відтінками вересу, диму і меду, з легкими нотами незрілий груші і дуба. Долина річки Спей # 40; Speyside # 41; народжує на світло віскі з багатою палітрою ароматів сухофруктів і яскраво вираженою солодкістю. Вихідці з острова Айла # 40; Islay # 41; відрізняються копченими і солоними нотками. Це відбувається через те, що місцевий океанічний повітря насичене йодом і морськими солями. А за копченості відповідає торф'яної дим, на якому на Айлі підсушують пророщений ячмінь. В інших регіонах, для порівняння, це роблять на вугіллі. Що стосується рівнинних віскі # 40; lowlands # 41 ;, то вони, мабуть, найлегші, з не дуже складним ароматом.
думка експерта
Денис Темний
Національний менеджер з навчання брендам компанії Bacardi-Martini, екс-віце-президент Барменськой асоціації Росії
Скотч - якісний
продукт, виробництво якого строго контролюється на всіх етапах. Але, на жаль, в законі є один нюанс - він не регламентує, який відсоток солодових спиртів повинен входити до складу напою. В ідеалі ця цифра коливається від 30 до 50 # 37 ;. Принаймні, саме стільки додають поважають себе виробники.
Однак цього не можна сказати про деяких новачків: останнім часом на ринку з'явилася величезна кількість невідомих марок скотча вартістю 300-400 рублів. За цю ціну можна купити зерновий віскі, куди солодового спирту капнули з піпетки для дотримання формальностей. Природно, в даному випадку говорити про багатий смак і прекрасній якості не доводиться.
Тому не женіться за дешевизною: найпростіший скотч не може коштувати менше 500 рублів, а марки класу люкс і зовсім починаються від 1500. Ну і, звичайно, віддавайте перевагу перевіреним брендам, заснованим в XIX столітті.
Вибрати хороший скотч - півсправи. Щоб насолодитися ним, потрібно вміти його правильно подати. Запам'ятайте: віскі прийнято пити розведеним, проте це не означає, що можна змішувати його з чим завгодно. На етапі першого знайомства з напоєм забудьте про кока-колу і содову. По-справжньому оцінити смак і якість можна, тільки розбавивши скотч холодної негазованої водою. Мінералка робить віскі кислуватим і дратує смакові рецептори, що, безумовно, заважає дегустації. Те ж саме можна сказати і про лід: заморожений язик не дасть вам вловити всі відтінки і нюанси багатої палітри віскі.
Подавати скотч слід в невеликих келихах без ніжки, за формою нагадують тюльпани. Налийте в них віскі на два пальця і на одну третину від цієї кількості заповніть водою. Пийте неквапливо, маленькими ковточками. Якщо не можете обійтися без закуски, поставте на стіл копчену рибку на тостах або сухофрукти. А ще до віскі, як і до інших витриманим напоїв, подають сигари, каву # 40; міцний, чорний, без цукру # 41; і шоколад # 40; рідкий і гарячий # 41 ;.
Правила етикетки
Фото: Stock Food
Чим довше витримка, тим м'якше і одночасно багатшими смак скотча
Чи не старше 18 років
Чим довше витримка, тим м'якше і одночасно багатшими смак скотча. Спирти, випарувалися в процесі зберігання, йдуть на другий план, а на перший виступають ноти ванілі і шоколаду. Тому віскі класу люкс починаються від 12 років. Однак за феноменальними довгожителями ганятися не слід: фахівці сходяться на думці, що після 21 року витримки спирти починають втрачати благородство. Пік розвитку букета доводиться на 18 років.
Скотч для королеви
Наявність на етикетці герба із зображенням лева і єдинорога - один з гарантів якості. Він свідчить про те, що даний виробник є постачальником англійської королеви, а вона поганого пити не стане.
Бочка з чужого плеча
Деякі віскі витримуються в бочках, в яких до цього «проживали» інші напої - херес, портвейн, сотерн і т. Д. Завдяки цьому скотч набуває нових відтінків і аромати. Однак і ціна при цьому зростає, адже бочка, «бувала», коштує дорожче.