У чому ж полягає фізіологічна роль резистентного крохмалю?
За деякими даними, якщо в день з'їдати 15-30 грамів стійкого крохмалю, то всього за чотири тижні чутливість до інсуліну збільшується на 33-50 відсотків. Тут спрацьовує так званий "ефект другої їжі", коли після вживання резистентного крохмалю при наступній їжі знижується пік глюкози в крові. Це важливо тим людям, які мають проблеми з рівнем цукру в крові, наприклад, діабетикам.
2. По-друге, в біфідогенний активності, зумовленої пребіотіческімі властивостями. Як ви знаєте, в товстому кишечнику живе мікрофлора, яка перетворює крохмаль в органічні кислоти. Бактерії товстої кишки перетворюють резистентний крохмаль насамперед в масляну кислоту і інші короткі ланцюжки насичених жирних кислот, які служать ідеальним «паливом» для клітин стінок кишечнику. Кількість бактерій в кишковому тракті людини в десять разів перевищує кількість усіх клітин в нашому організмі. Виходить, що вся їжа, яку ми їмо, годує всі наші 10% організму, а резистентний крохмаль і клітковина годують решту 90%.
3. По-третє, РК сприяють утворенню органічних кислот (молочної, оцтової, пропіонової, і особливо масляної), і забезпечують епітеліоцити товстого кишечника енергією, стимулюють диференціацію клітин. Резистентні крохмалі ще й сприяють виділенню мікрофлорою кишечника великої кількості бутирата, який підтримує ангіопроліфератівную і протизапальну захист організму. Є дані, що масляна кислота зменшує запальні процеси в кишечнику
Потреба і джерела резистентного крохмалю.
1. Мінімальна норма становить від десяти грам, 25 грамів в середньому, резистентного крохмалю з різних джерел, може доходити до 50 грам.
2. Резистентний крохмаль присутній в таких продуктах, як банани (особливо зелені), зелень, картопля, бобові, вівсяні пластівці, коричневий (нешліфований) рис, макарони з цільних злаків і хліб з борошна грубого помелу. Пол чашки бобових цих продуктів харчування додадуть 2-4 грами резистентного крохмалю. частка резистентних крохмалів коливається від 1,2-1,7% (від загального вмісту крохмалю) в хлібі до 25% в відварному горосі.
3. В залежності від того, як приготовлена їжа, кількість резистентного крохмалю змінюється. Наприклад, якщо дати бананам дозріти, стійкий крохмаль перетворюється в звичайний. Те ж саме відбувається, коли ми смажимо або варимо картоплю, і так далі. В цілому, термічна обробка відіграє вирішальну роль в тому, скільки в продукті залишиться стійкого крохмалю. Кількість резистентного крохмалю міститься в картоплі сильно залежить від обробки і методів приготування. Наприклад, приготування і подальше охолодження картоплі призводить до майже дворазового збільшення резистентного крохмалю.
Картопляна борошно - перемелений сушена картопля. На 80% ця мука складається з крохмалю, причому 97,6% цього крохмалю є резистентним. Починайте тестувати резистентний крохмаль у вигляді картопляного борошна. Починайте з пари чайних ложок в день і поступово доведіть прийом до 3-4 столових ложок. Можна розводити її в воді, або жирному йогурті і пити, або додавати в холодні соуси, або готові холодні страви. Подальше збільшення дози ніякої користі вже не принесе.
Також можна зробити соус до цього резистентним крохмалем. Його можна купити або зробити самому (див. Інфографіку). Тільки при готуванні соусу крохмаль не нагрівайте вище 40 градусів, інакше він стане некорисним (буде містити значно менше стійкого крохмалю).
Резистентний крохмаль і червоне м'ясо (!)
Гета што, значиць Наші продкі правільна спалучалі бульбу и м'яса, толькі бульбу астужаць треба?
Увогуле Бульба ніколи не вельмi старажитни прадукт для беларусаў. Ліпших спалучаць з мясам репу, гарбуз, капусту. Яно так здаравей будз.
Отже, правда, що приготований крохмаль можна до м'яса додавати в кетчуп, лечо? А відвареної холодний картопля є тільки в салатах, більше нічого не придумалося? А магазинний картопляний крохмаль марний?
Чому капуста і гарбуз, а не квасоля. Капусти немає в таблиці
Де то чув що чистий картопляний крохмаль викликає при тривалому вживанні призводить до проблем із зором обміном речовин і атеросклерозу. Чи це правда? Чи є дослідження на цей рахунок?