небезпечні консерви
Деякі овочеві і фруктові консерви не просто не приносять користі і калорійні, але і небезпечні для здоров'я.
Появою на наших столах баночок з маринованими помідорами, кабачкової ікрою, лечо та ананасами ми зобов'язані французу Франсуа Апперу.
Саме цей геніальний чоловік в 1809 році придумав спосіб консервації продуктів, за що отримав пристойну винагороду від Наполеона і вічну вдячність від нащадків. Консерви всім гарні (звичайно, вітаміни в них шукати марно, зате є клітковина, мінерали і білок), але вони можуть таїти в собі страшну небезпеку під назвою «ботулізм».
Саме в банкових умовах, при відсутності кисню і наявності багатої живильного середовища, шкідлива бактерія відчуває себе особливо комфортно - активно розмножується і виділяє токсин. Якщо людина з'їсть заражений продукт і вчасно не отримає медичну допомогу (іноді необхідна вентиляція легенів), можливі серйозні наслідки аж до летального результату. Щоб убезпечити себе від ботулізму та інших отруєнь, перед покупкою уважно оглянь кручені кришку на скляній банці або верхівку бляшанки - вона повинна бути абсолютно рівною. Ні в якому разі не купуй «спучений» або підозрілий товар і звертай увагу на те, чи немає на ньому іржі, патьоків і тріщин. На гвинтовий кришці під час закрутки роблять спеціальну «кнопочку безпеки» і відкачують повітря з простору між розсолом і кришкою, тому при відкриванні ти повинна почути характерний хлопок: якщо його не буде, значить, технологія виробництва консервів була порушена і вони можуть бути небезпечні. Втім, отруєння - не єдина неприємність, яка може тебе чекати при вживанні неправильної банкової продукції.
Мариновані огірочки і помідорчики смачні і низькокалорійні, однак бажаючим зберегти здоров'я і стрункість від них все-таки краще відмовитися. Будь-маринад містить багато солі і оцтової кислоти. Перша викликає спрагу, затримує воду в організмі і таким чином стає причиною зайвих кілограмів. Кислота, в свою чергу, підсилює вироблення шлункового соку і підвищує апетит, тому на солоненьке огірочки і помідорчики ти точно не зупинишся і захочеш заїсти їх відвареною картоплею, соляночка, котлетками і іншої калорійною їжею.
Хороші помідорчики і огірочки з банки повинні бути рівними, підібраними точно за розміром (дрібні або середнього «фасону» краще великих і перезрілих) і без лопнула шкірки. Якщо розсіл мутний, такі консерви краще не купуй. Від спільних закруток, де огірки і помідори знаходяться в одній банці, теж відмовся: дані овочі занадто різні за своїм хімічним реакціям і здатністю до консервації, тому можуть не ужитися в одній тарі і стати причиною отруєння.
Через присутність оцтової кислоти кабачкову і баклажанну ікру складно назвати ідеальними дієтичними продуктами, однак у них є незаперечні плюси. По-перше, в даних закусках дуже мало калорій:
в 100 г - близько 90 ккал. По-друге, вони відмінно покращують моторику кишечника. Головне - вибери в магазині найбільш корисну икорку. Для цього прочитай етикетку і знайди інформацію про те, яким чином вона була зроблена. В одних випадках кабачки варять (на банку так і пишуть: «З уварених плодів»), в інших - смажать ( «з обсмажених»). Природно, перший варіант краще, правда, зовні така ікра буде виглядати блідіше своєї Жирненький засмаженою подружки. Гарна «заморська» повинна бути густою, плавно скочуватися по скляних стінках банки і мати однорідну зернисту консистенцію.
Купуючи будь-яку овочеву ікру або консервований салат, читай список інгредієнтів: продукти в ньому перераховуються за рівнем зменшення. Так ти зможеш дізнатися, що в банку з написом «Лечо» знаходиться в основному морквина, а в «Закусон з баклажанів» насправді головним героєм є ріпчаста цибуля. У кабачкової ікри, зробленої за ГОСТом, повинен бути наступний склад: кабачки, цибуля, морква, рослинне масло, томатна паста, сіль, цукор, прянощі, оцет. У баклажанну крім перерахованих продуктів входить солодкий перець, а замість кабачків кладуться баклажани. Деякі виробники грішать тим, що «покращують» свої овочеві консерви загустителями начебто крохмалю, барвниками і підсилювачами смаку. Якщо побачиш подібні добавки з індексом «Е», не їж такий продукт.
Горошок та кукурудза
Нерідко в жерстяних банках замість соковитих і ніжних горошин або кукурузіной виявляється сухий і позбавлений смаку продукт. Найчастіше причина цього криється в тому, що виробники роблять свої консерви не з свіжих, тільки що дозрілих рослин, а з висушених бобів. Їх замочують, повертають в колишню форму і вже потім консервують. Щоб не опинитися обдуреною, шукай на банці дату виготовлення продукту - вона повинна бути річної, а не зимової або весняної.
Їж ананаси, персики жуй!
Кілька років тому був дуже популярний міф про жіросжігательний суті ананаса, тому що худнуть дівчата ящиками скуповували баночки з консервованим фруктом, їли його, а потім неприємно дивувалися: вага не тільки не зменшувався, а, навпаки, стрімко додавався. Вся справа в солодкому сиропі, в якому знаходяться ананаси, персики, абрикоси та інші консервовані фрукти. Саме він робить смачні компотики калорійними і небезпечними для фігури. Втім, кількість цукру в подібних консервах буває різним, а значить, ти можеш вибрати найменш шкідливий десерт. Якщо помітиш, що на етикетці написано слово «компот», значить, рафінаду в банку міститься від 18% і вище. Якщо ж перед тобою «фрукти в сиропі», значить, рідина буде не настільки солодкою - цукру в ній до 10% (іноді виробник вказує точну цифру). До речі, відкривши заповітну баночку, плоди з'їси, а водичку краще вилий або приготуй на її основі желе для дитини (зі свіжого ананаса воно не вийде - сік цього фрукта руйнує желатин). Виняток можна зробити лише для відновленого соку, в якому плавають деякі фрукти: яблучного, виноградного або ананасового. Втім, це велика рідкість, і в більшості випадків сироп роблять з води, цукру і лимонної кислоти.
Купуй ананас, нарізаний на кружечки, а персик - на половинки. Справа в тому, що найчастіше на дрібні шматочки пускають не зовсім ідеальні плоди, попередньо зрізавши з них помятости і інші дефекти. Фрукти повинні бути стиглими, але не перезрілими або зеленими: абрикоси або персики з бочками трав'янистої відтінку виділяють токсин амигдалин, який згубно впливає на мозковий кровообіг. На жаль, найчастіше фрукти продають в непрозорих бляшанках, і ти не можеш побачити співвідношення плодів і сиропу. В ідеалі це 50/50, при цьому рідина повинна повністю покривати м'якоть. Якщо ж вона відсутня або її мало, значить, у банку є тріщина, через яку всередину могли проникнути шкідливі мікроорганізми. Інший варіант - виробник порушив технологію (це завжди загрожує неприємними наслідками) і використовував мляві або ретельно НЕ пробланшировать фрукти, які ввібрали в себе сироп.