Сьогодні на ринку продається безліч цукерок, які представлені як шоколадні, проте ніякого відношення до шоколаду не мають.
Ми вивчили вірменський ринок шоколаду і з'ясували, що деякі виробники разом какао-масла використовують дешеве пальмове масло, про що іноді «забувають» повідомити на етикетці товару.
Більш того, в маркуванні вірменською мовою вказане виробником пальмова олія або перетворюється в рослинне, або переміщається в кінець складу, змінюючи черговість інгредієнтів, що є порушенням закону РА «Про безпеку харчових продуктів».
Їсти чи не їсти шоколад, що містить пальмову олію?
Розрізняють декілька видів шоколаду - молочний, темний, гіркий, білий і т.д.
Гіркий шоколад містить какао-продукти в перерахунку на сухі речовини не менше 55% і масло какао не менше 33%. Його рекомендують навіть хворим на цукровий діабет. Не змінюючи мінімальну кількість необхідного масла какао, в шоколаді, згідно зі стандартами, можна використовувати до 5% рослинного жиру. При цьому маркування повинно містити інформацію про наявність в шоколаді «до 5% рослинного жиру».
На обгортці інгредієнти вказують за принципом зменшення кількості. Відповідно до цього рослинний жир у складі шоколаду повинен бути вказаний передостаннім. Пальмова олія має рослинне походження, воно дешеве і широко застосовується у виробництві шоколаду.
І хоча використання цього масла в продуктах харчування не заборонено, проте Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує скоротити застосування даного продукту, оскільки він збільшує ризик розвитку серцевих захворювань.
Шоколадні плитки «Мурашина казка» компанії «Росія» містять пальмову олію, яке зазначено до какао.
Причина в тому, що пальмова олія єдине серед усіх рослинних жирів, склад которго майже ідентичний тварині жиру
Шоколадні плитки «Крем-брюле» компанії «Росія» містять пальмову олію, яке зазначено до какао.
В інтерв'ю газеті «Московський комсомолець» заступник начальника відділу санітарного нагляду управління Росспоживнагляду по Володимирській області Людмила Ускова розповіла, як відрізнити шоколад, в якому надлишок пальмового масла, від натурального: по-перше, за ціною, по-друге, шоколад з додаванням пальмового масла більш тугоплавкий, ніж натуральний.
Але іноді виробник вдається до хитрощів, «приховуючи» пальмову олію під словосполученням «рослинні жири».
«Kinder» містить рослинні жири, але які саме, на етикетці не вказано.
Вивчення, проведені нами на місцевому ринку, показали, що жоден виробник не вказав в складі шоколаду пальмова олія або рослинний жир.
Це порушення технічних норм виробництва, прийнятих в Вірменії, РФ і ряді інших країнах. Однак в законі це порушення поки чітко не прописано.
"Nesquik" компанії Nestle містить пальмову олію.
Вірменське ЗАТ «Сонагро» виробляє кілька видів солодких плиток під назвою «Armchoc», на етикетках яких написано «Шоколад». Згідно етикетці, цей товар виробляється за стандартами ГОСТ 6534-89, які в даний час втратили силу, оскільки були прийняті ще в 1989 р в період СРСР, і давно замінені іншими стандартами (про них написано на початку статті).
Так, пункт 1.3.2. встановлює, що «при виробництві шоколаду заборонено використання шоколадної маси із замінником какао-масла». Тим часом інгредієнтом плитки молочного шоколаду «Armchoc» є саме замінник какао-масла.
Крім того, маркування на вірменській мові відрізняється від маркування на російській. Зазначений в російській варіанті інгредієнт «молоко сухе незбиране» у вірменському варіанті відсутня, а дані про енергетичну цінність, білках, жирах і вуглеводах відрізняються один від одного. Це теж є порушенням закону РА "Про безпеку харчових продуктів".
Какао і масло какао коштують дорого, але навіть виготовлений з використанням замінників і рослинних жирів молочний шоколад коштує не настільки дешево, як плитка цієї компанії: 90 г - всього 135 драмів.
Цей шоколад, як і продукція попередніх компаній, теж широко поширений на Вірменському ринку. Хоча деякі його види також містять пальмову олію і рослинні жири, однак німецька компанія-виробник сумлінно повідомляє про це на обгортці своєї продукції.
Імпортує шоколад «Schogetten» ЗАТ "КОНВЕКТА" в порушення п.5 ст.8 закону РА "Про безпеку харчових продуктів" внесло "корективи" в маркування на вірменській мові, змінивши не тільки послідовність інгредієнтів, а й самі інгредієнти. Виходить, що маркування на вірменській мові недостовірна.
Так, в шоколаді Caramel Brownie «Schogetten» виробник вказав третім пунктом складу пальмову олію. Вірменський імпортер перемістив цей інгредієнт на 5-е місце, представивши його як "рослинний жир", а поміщений виробником на 5-му місці інгредієнт "порошок натурального молока" виявився на 2-му місці.
Та ж картина на обгортці шоколаду Black and White компанії «Schogetten».
Крім вищезазначених порушень маркування на вірменському відрізняється даними про енергетичну цінність, кількості білків, жирів і вуглеводів.
У вивчених нами видах продукції «Schogetten» не було жодного зразка вірменської маркування, в якій вищенаведені пункти відповідали б інформацією виробника.
На знімку представлені етикетки плиток "Праліне", "Молочний", "Страціателла", "Молочний з горіхами" фірми «Schogetten»
Те ж саме можна сказати про шоколадних плитках фірми «Alpen Gold». імпортованих ТОВ «Марсерал».
Так, на плитці «Alpen Gold» з солоним арахісом і крекером російський виробник вказав «рослинний жир» (на обгортці це не зазначено спеціально). А в маркуванні вірменською мовою імпортер взагалі не вказав наявність в шоколаді рослинного жиру.
Натуральний шоколад має ряд корисних властивостей. Він, зокрема, є антиоксидантом, який затримує старіння.
А як розпізнати справжній шоколад?
Ми вже відзначили, що на обгортці шоколадної плитки інгредієнти вказані за принципом зменшення кількості: інгредієнти, представлені спочатку, використані в більшій кількості. Ідеальним варіантом перших трьох інгредієнтів хорошого шоколаду є наступний: какао, какао-порошок, какао-масло.
Якщо в складі є пальмова олія або інший рослинний жир, то слід перевірити, в якій частині він вказаний.
Наявність замінників свідчить про те, що шоколад виготовлений не з високоякісної сировини.
Важливо також враховувати:
вартість шоколаду (какао коштує дорого, отже, хороший шоколад не може бути дешевим)
колір (коричневий і темно-коричневий, але не чорний)
блискуча поверхня (завдяки наявності жирів)
плавкість (справжній шоколад плавиться при температурі 32 градуси, тобто в роті він повинен танути, а в кімнатних умовах - немає)
дзвінкий звук при розломі (це свідчить про наявність в шоколаді какао і какао-масла).
P.S. Представлені в статті види шоколаду обрані за принципом випадковості.
Якщо у вас є скарги на якість і безпеку продуктів харчування або ви помітили порушення норм виробництва, зберігання та інших умов, будь ласка, напишіть нам.