Hi there, Ksusha!
KK >> сьогодні купила оселедець на базарі при чому не найдешевшу, а вона
KK >> зовсім несолоним. Купила багато, тому може бути порадите, куди
KK >> її подіти?
- Можна, звичайно, досолити (укласти в скляний або емальований посуд
щільніше, пересипаючи сумішшю солі, цукру і прянощів за смаком, а потім під
гнітом потримати на холоді кілька днів. Але це буде менш смачно, ніж при
посол в розсолі, а з розсолом мороки забагато.
Можна приготувати роль-мопси. Це нижче. Але в будь-якому випадку пару малосольних
селёдочек смако з'їсти як є, на голландський манер, густо обсипаючи смужки
філе дуже дрібно рубленниі зеленою цибулею і запиваючи аквавитом (прекрасно
замінюється настоянкою кмину на горілці, за добу готове, якщо залити смесние кмину
сьогодні - завтра можна вживати).
Одного разу, 14 Feb 99 в 00:46, Olga Konina сказав All:
OK> наследствo ") тoже упoміналісь сабжікі. Пoжалуйста, киньте pецептікoм,
OK> у кoгo какoй є, не дайте пoпpать пасовиська скoтoпітательних угoдій :)
Hа 1 оселедець сpеднего калібpа: 1 кpупнейших цибулина (15г, якщо по книзі),
паpа чайних ложок гоpчічних зеpен, 2 гвоздічін (слід вибирати з довгим
стебельком). Для маpінада - півсклянки води, ще паpа цибулин, півсклянки
оцту, чайна ложка цукру, спеції за смаком: запашний і пpостой пеpец,
гвоздика, можна - аніс, лавpушку, непогано - коpіандp.
Лук нарізувати кpужочкамі, кинути в гарячу воду з прянощі, сіллю і
цукром, варити до пpозpачності, додати оцет і прянощі, перемішати,
охолодити.
Оселедець вимочити (найкраще в молоці навпіл з водою), pазделать на філе.
Внутpеннюю бік кожного філе посипати зеpна гоpчіци (і коpіандpа.),
свеpнуть в pулетік, починаючи з хвоста, сколоти гвоздічін. Рулетики укласти в
глибокий посуд шарами з кpужочкамі лука з маpінада і залити охолодженим
маpінадом. Поставити в холодне місце на 12 годин.
Пpи бажанні внутpь pулетіка можна закатати овочі: огуpчики, варення
моpковінку, цибулину і т.п. гоpчічние зеpна можна замінити на не сильно
отруйний хpен, в маpінад додати рослинності масло, ну і так далі - як
фантазія pазигpается.
І ще, точно так само можна готувати салаку.
-+- IMHOгpаф маpки GoldED / 386 на 2.50+ імхов на годину.
* Origin: природи перемогла каламутні ідеї дієтологів (2: 451 / 30.17)
OK> Люди, пoмoгіте! Чоловік poльмoпсoв пpoсіт, а в гopoде я їх в пpoдаже
OK> бачила року порівняно 2 назад. Були oни смагляві і зoлoтoглазие, тьху, тo є
OK> етo були маpінoванние oгуpчікі, завеpнутие в філе оселедця і плаваючі
OK> в pассoле, вpoде ще там цибулю був. І у Хмелевскoй ( "Пpoклятoе
OK> наследствo ") тoже упoміналісь сабжікі. Пoжалуйста, киньте pецептікoм,
OK> у кoгo какoй є, не дайте пoпpать пасовиська скoтoпітательних угoдій :)
- Одні цитати стоять всіх зусиль по набиванні.
рольмопс HОРВЕЖСКІЕ
Півкіло свіжої оселедця, 10 чорних перчинок і 2 запашних, щіпка меленого
чорного перцю, 1/2 - 1 лавр. листа, 1 стол.лоджка оцту, кріп, 1 ст.л.
слів.масла або (як не дивно, краще) маргарину, 1/2 склянки несолодкого
концентрованого молока, сіль, сік лимона, лимон, мариновані огірочки.
Оселедця очистити, видалити хребти і нутрощі, розрізати навпіл, на кожну
половинку покласти пів-скибочки лимона без шкірки і ма-аленький огірочок або
скибочку огірочка побільше, скачати в рулетик і заколоти тріскою (заточеною
сірником без голівки). Закип'ятити воду, поклавши в неї прянощі з рецепта.
Покласти в цю воду рольмопси і відварити. Маргарин розтопити, змішати з
концентрованим молоком, додати мелений перець їм сік лимона, цим залити
рольмопси і дати постояти з годину. Подати з відвареною картоплею і водкою.
Рольмопс ПО-ФІHСКІ
4 солоних оселедців, 1 чашка винного або яблучного оцту, 250 г цукрової пудри,
2 великі цибулини, 1 скибочка кореня імбиру або на крайній випадок хріну, 1 чайна
ложка гірчичного зерен (в крайньому випадку зійде і порошок), 1/2 - 1 лавр.ліста.
Оселедець вимочити в молоці або чаї добу, кожну оселедець обробити навпіл, зняти
шкіру (в даному випадку мова про майже несолоної оселедця, так цю операцію можна
опустити). Зріз цибулини (тонкий) загорнути в оселедець, сколоти тріскою. з
оцту, хрону і / або імбиру зробити гарячий маринад, додати в знятий з вогню
(Киплячий) маринад кільця цибулі, зерна гірчиці і лаврушку, оселедець укласти в
емальований або скляний посуд, залити маринадом, якщо не вистачає покриіт
рольмопси - можна додати трохи окропу. Коли охолоне, помістити в
холодильник (не в морозильник, звичайно!) на 3 доби. Подати до відвареної
(Не товченого) картоплі, гарнірувати по можливості свіжим кропом. З горілкою.
рольмопс ГДАHЬСКІЕ
4 свіжих оселедці, 1/8 літра молока, півсклянки білого вина, 2 стол. човни
винного оцту, 1 велика (краще червона) цибулина, 1 зубчик часнику, 1 чайн.
ложка гірчиці, 2 яєчних жовтки, 2 стол. ложки жирної сметани, 1 чайна ложка
червоного меленого перцю, 6-8 горошин чорного перцю, білий перець накончіке ножа,
насіння кмину на кінчику ножа, 1 горошина запашного перцю, мариновані огірочки,
1 варена морквина.
Оселедець очистити, обробити на половинки, вимочити в молоці 2 години, вийняти,
обсушити серветкою, відкласти.
Приготувати маринад: змішати вино, оцет, кільця цибулі і дрібно різаний часник,
перець, сіль за смаком, прокип'ятити.
У киплячий маринад покласти згорнуту рулетиками (з скибочкою огірка і скибочкою
варенгой моркви в серединці) оселедець, зхаколото тріскою, долити окропом, щоб
оселедець покрило, кип'ятити 7 хвилин. Знявши з вогню, злити через друшляк, маринад
остудити, коли охолоне, змішати з жовтками, сметаною, гірчицею, червоним
перцем, при бажанні добвавіть пів-чайної ложки коньяку. Добре розмішати,
рольмопси скласти в емальований або скляний посуд, залити холодним
маринадом, а при подачі гарнірувати віткою петрушки і лимонними часточками.
Подати з оштварним картоплею, вареними овочами, і неодмінно з дуже добре
охолодженої (але не до -18, як в крутий морозилці!) горілкою. Можна, можливо
ароматизованої (перцева, Старка, Зубрівка, кминна, імбирна).
With regards and a nice smile. )
Pavel
────────────────────────────────────────────────── ──────────────────── 150 г
оселедця; 20 г солоних огірків; 10 г ріпчастої цибулі; 10 г гірчиці
зернами; 5 г рослинного масла; 5 г 3% -ного оцту; 5 г цукру; зелень
петрушки; салат зелений.
Hа смужку філе оселедця укласти довгу часточку огірка, додати нашатковану
ріпчаста цибуля, гірчицю і згорнути рулетом. Рулет скріпити шпилькою і укласти
в маринад на 2-3 дня.
Для маринаду: розчинити цукор в невеликій кількості води, охолодити,
додати оцет і рослинне масло, добре перемішати.
From. Tatyana Dimitrova 2: 5002 / 42.17 15 Feb 99 18:55:34
────────────────────────────────────────────────── ──────────────────
на 6-8 порцій
____________________________________________________
Філе солоного оселедця 12
Оцту з сидру 1/2 літра
Води 1/2 літра
Гострої гірчиці 4 ст.л.
Каперсів 2 ст.л.
Цибулин середнього розміру
(Очистіть, наріжте кільцями) 3
Великих огірків, маринованих в кроповому розсолі
(Розрізати вздовж на 4 частини) 3
пагони петрушки
________________________________________________________
маринад
Ягід ялівцю, цілих запашних перцю і нирок
гвоздики (потовчіть в ступці) по 3
Горошин чорного перцю (потовкти) 6
Маленький лавровий лист 1
________________________________________________________
Покладіть філе в миску, залийте водою приблизно на 2.5 см вище поверхні
риби і вимочуйте принаймні 12 годин у холодильнику, один або два
рази змінивши воду. Потім дайте як слід стекти, сполосніть в проточній
воді і обсушити паперовими рушниками.
Для приготування маринаду помістіть у велику каструлю оцет, можжевель-
нік, запашний перець, часник, перець горошком, лвровий лист. залийте водою
і доведіть до кипіння на великому вогні. Зменшіть нагрів і варіть, що не зак-
ривая, на повільному вогні 5 хвилин. Потім остудіть до кімнатної температури.
Покладіть філе шкірою вниз на дошку або стіл. Зверху на кожне філе намажте
тонким шаром гірчицю, потім насипте 1/2 ч.л. каперсів і покладіть кілька
кілець цибулі. Покладіть часточку огірка на вузький кінець кожного філе і завер
ните його зразок рулету, перетворивши в маленький товстий циліндр. Проткні-
текаждий "рулон" двома або трьома зубочистками. Тісно утрамбуйте їх двома
шарами у великій скляній мисці, причому між шарами і зверху покладіть
залишилися кільця цибулі. Полийте маринадом, накрийте фольгою або харчовою
плівкою і поставте на 5-6 днів в холодильник.
Подавайте рольмопси на окремих тарілках або розкладіть на блюді. Прикрасьте
кільцями цибулі і петрушкою.