Два рецепта для засолювання оселедця: російська і фінскійПредлагаем спробувати засолити оселедець самостійно. Зробити це нескладно. Знадобиться трохи вільного часу, прянощі, сіль і, звичайно, сама оселедець.
Яку оселедець купити?
Перш ніж засолити - рибу треба купити. Швидше за все, купувати вам її доведеться мороженої. Так як оселедець повинна пройти довгий шлях до магазину, часто її заморожують прямо на борту рибальського судна. І на прилавках звичайних російських магазинів рідко можна зустріти охолоджену оселедець. У разі якщо навіть вона вам і попалася, то велика ймовірність, що це просто размороженная риба. Хоча якщо ви живете там, де багато різноманітної свіжої риби. вам можна тільки позаздрити.
Найкраще брати тихоокеанську або атлантичну оселедець, балтійська - не така смачна і часто буває із забруднених районів.
Ознаки гарної риби
Оселедець не покриті крижаним панциром Немає пошкоджень на шкірі (луски на рибі може не бути, вона майже вся втрачається при вилові і перевезенні риби) Очі цілі, світлі, випуклиеЖабри і плавники притиснуті до телуЛучше всього купувати велику рибу з товстенькою спинкою і округлими бокаміІзбегайте купувати оселедець без голови, так як зябра і очі - головні ознаки якісної свіжої риби.Подготовка до засолюванні
У більшості випадків рибу треба розморозити. Найкраще це зробити повільно - тобто залишити рибу на ніч на нижній полиці холодильника. Розморожування в гарячій воді або мікрохвильової печі може сильно зашкодити оселедця, зробити її сухою.
Розморожену рибу треба вимити. Видалити голову і зябра. Випатрати дуже ретельно. Все - оселедець готова до засолюванні. Іноді оселедець солять НЕ потрошеной, такий посол вважається найкращим, та й взагалі це класика. В цьому випадку треба залишити голову, видалити тільки зябра і класти рибу в розсіл.
Якщо потрібно видалити кістки перед засолкою, то рибу потрібно розморозити не до кінця, так простіше вийняти скелет.
Оселедець по-російськи
3-4 невеликих морожених оселедця
2 ст.л. гірчиці
3 ст.л. солі
1 ст.л. цукру
Крок 1. Оселедець розморозити, видалити голову і зябра. Видалити скелет.
Крок 2. Змішати сіль і цукор.
Крок 3. Змастити філе оселедця тонким шаром гірчиці, посипати сумішшю солі і цукру.
Крок 4. Почекати 1-2 дня. Нарізати на шматочки, скропити олією і посипати ріпчастою цибулею. Подавати з гарячою картоплею.
Оселедець по-фінськи
1 велика оселедець
3 ст.л. цукру
½ склянки світлого оцту
1 стакан води
1-2 лаврових листки
1 ст.л. суміші перців горошком
1 велика морква
2 цибулини
сіль
зелень
Крок 1. Оцет змішати з гарячою водою, кинути лавровий лист, трохи перцю, покласти цукор і посолити. Довести до кипіння.
Крок 2. Маринад остудити. Оселедець випатрати, видалити голову і зябра, прибрати кістки і шкіру.
Крок 3. Моркву і цибулю нарізати кільцями і кружечками.
Крок 4. Оселедець порізати на невеликі шматочки, скласти в банку, прослаівая перцем, цибулею та морквою.
Крок 5. Залити маринадом і витримувати в холодильнику 2 дні.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло