Один з топових продуктів в рейтингу шкідливої їжі - чіпси. Ці хрусткі скибочки стали неймовірно популярною закускою у всьому світі, завдяки любителям пива і фастфуду. Яка ж порція чіпсів безпечна для здоров'я?
На прилавках магазинів зараз можна зустріти картопляні чіпси чотирьох способів виробництва.
Хрустка картопля - обсмажений в олії картоплю. Чіпси картопляні - формовані пластини квадратної або прямокутної форми або фігурні вироби. Чіпси формовані - їх виробляють, обсмажуючи тонкі пластинки (пелети), в рецептурі яких картопляний крохмаль, борошно зернових культур (пшеничне, житнє, рисова, кукурудзяна та ін.), Сіль. Пластинки ріжуть на фігурні або квадратні форми і обсмажують у фритюрі, додаючи ароматизатори, барвники та замінники смаку. Чіпси повітряні. Смак цих чіпсів дуже ніжний, наявність крохмалю майже не відчувається. Для ароматизації цього виду чіпсів потрібно значно менше добавок і, як правило, застосовуються натуральні приправи.
Найбільш поширений тип виробництва в Україні - формувальний з пелет. У технологів свої пояснення, чому українці їдять чіпси з пелет, а не хрустка картопля, якому віддають перевагу, наприклад в Німеччині. У пелет менше жирів, в порівнянні зі звичайними картопляними чіпсами, і менше токсичного жиру, який потрапляє в продукт в процесі тривалої обсмажування.
Часто виробники чіпсів хитрують і вказують не всі інгредієнти на упаковці. На пачці снеків може стояти, що крім картоплі, масла і солі, виробник більше нічого не використовував. Зразковий склад чіпсів з кропом складається з наступних інгредієнтів: картопля (пелет), масло пальмове, смакоароматична добавка кріп (мальтодекстрин, сіль, підсилювачі смаку та аромату Е621, Е627, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, цибульний порошок, глюкоза, пальмоядровое масло, екстракт з прянощів, лимонна кислота, Е 321, антиокислювач Е320).
Термін зберігання такої продукції до 6 місяців.
Вплив на здоров'я
Українського споживача вже привчили з обережністю ставитися до різних Е-добавок. Розглянемо, що таїться за цими цифробуквене позначення.
E621 - Глутамат натрію, або глютамат натрію (Е621) в іноземній продукції MSG, підсилює смакові відчуття, загострюючи чутливість рецепторів язика. Харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів, за рахунок збільшення чутливості смакових рецепторів язика. Після тестування на щурах професор Міхаель Херманусзен зробив висновок, що навіть невелика кількість штучного глутамату руйнує клітини проміжного мозку і клітини, що відповідають за апетит і почуття насичення.
E627 - Гуанілат натрію двозаміщений (Е627). Підсилювач смаку і аромату викликає діарею, порушує нормальний артеріальний тиск, заборонений для дитячого харчування.
Але не тільки в добавках міститься небезпека чіпсів для організму людини. У 100 г чіпсів міститься 510 кілокалорій, половина денної норми жирів для дитини - основних споживачів хрусткого ласощів. Лікарі вносять цей продукт в стоп-листи через дитяче ожиріння.
Виробники чіпсів додають в них набагато більше солі, ніж потрібно людині. Надлишок її заважає нормальному росту кісткової тканини, що також актуально для дітей. Сіль утримує воду, тому цей продукт протипоказаний гіпертонікам, у яких підвищується тиск через те, що серцево-судинна система повинна перекачувати велику кількість води. Крім того, чіпси смажать на низькоякісних жирах, на пальмовій олії і маргарині. Все це провокує підвищення рівня холестерину в крові, виникає небезпека атеросклерозу, інфаркту та інсульту не тільки у вікових їдців, а й у юних споживачів.
Ряд досліджень підтвердили факти, що в чіпсах виявлені канцерогенні речовини, що викликають рак, в зв'язку з чим проти чіпсів по всьому світу почалася війна.
Гастроентеролог-дієтолог Юлія Дзоз розповіла, що альтернативою фабричним чіпсів можуть бути овочеві і фруктові чіпси, приготовані самостійно з яблук, моркви, буряка.
«Фабричні чіпси - це шкідливий продукт, і небезпека для організму зростає в залежності від регулярності їх вживання. Якщо ж у вас вже сформувалася звичка часто вживати чіпси, не їжте їх хоча б всухом'ятку і на голодний шлунок. За один прийом можна з'їсти не більше 20-30 грамів (15-20 штук). Краще при цьому вибирати житні, а не картопляні чіпси і бажано запивати їх не пивом, а кефіром або ряжанкою », - розповіла лікар.