Повальне захоплення здоровим способом життя в загальному і здоровим харчуванням зокрема, активізує діяльність вчених в даному напрямку. Вони все частіше і пильніше вивчають продукти харчування, речовини, що утворюються в них при різних видах обробки, а також вплив даних речовин на людський організм. Канцерогени відомі давно, і для більшості людей на планеті асоціюються з пересмаженим в маслі продуктами. Тим не менш, ми рідко замислюємося про їх шкоду, коли спокушаємося на апетитний запах курки-гриль. У даній статті ми розберемося, де ж ще містяться канцерогени, ніж вони і небезпечні і як можна їх замінити.
Вивченням і підрахунком канцерогенних для людини факторів займається Міжнародне агентство з вивчення раку в складі Всесвітньої організації охорони здоров'я. У цьому списку понад 100 позицій. Канцерогенний вплив надають деякі хімічні речовини і їх сполуки (наприклад, миш'як, бензол, бензапірен, кадмій, сполуки хрому та ін.), Ряд гормонів і хіміотерапевтичних препаратів для лікування раку, а також віруси, радіація, рентгенівське випромінювання, надлишковий ультрафіолет, світло в нічний час.
За статистикою куріння надає наймасовіше канцерогенний вплив. З ним пов'язують більше 30% злоякісних пухлин. Такий же ефект дає неправильне харчування. Давайте ознайомимося зі списком канцерогенів в їжі, складеному ВООЗ.
Рак носоглотки, стравоходу, шлунка може викликати суха солона риба. У ній містяться нітродіметіл-з'єднання, потрапляючи в організм людини, вони перетворюються в канцерогенний нітрозодіметіламін. Такі ж речовини містять креветковий соус, копчена риба, солоне і копчене м'ясо, бекон. Є нітрозодіметіламін і в алкогольних напоях.
Формальдегід (на етикетках більш відомий як E240) можна знайти в грибних і рибних консервах, варення, соки. Додається в якості консерванту і вбиває всі бактерії, в першу чергу корисні.
Акриламід міститься у фритюрі і в жирних смажених продуктах: чіпсах, картоплі-фрі, сосиски, смаженої свинини і ін. Особливо небезпечно довго кипіла і подгоревшее масло. Акриламід зустрічається в каві, печиво, будь випічці і навіть в корисних хлібці і сухих сніданках. Механізм синтезу акриламіду при готуванні простий: при високій температурі велику кількість вуглеводів (особливо фруктоза, звичайний цукор і глюкоза), а також невелика кількість білків або амінокислота аспарагін перетворюються в акриламід. Ця речовина є навіть в скоринці на м'ясі, птиці та риби, але не в позамежних дозах, так як ці продукти містять мало вуглеводів і багато білків.
Рак шкіри, мошонки, легкого, сечового міхура провокує побутова сажа, що утворюється при готуванні на відкритому вогні (шашлик, барбекю, смажене м'ясо і т.д.).
Етанол - теж канцероген. Тому алкогольні напої потрібно вживати з обережністю. Особливо вони небезпечні в поєднанні з сигаретами. Алкоголь активізує перетворення проканцерогенов на шкідливі речовини, порушує засвоюваність вітамінів, мікроелементів, пригнічує імунну систему.
Пам'ятайте, що активність канцерогенів залежить від дози і від тривалості впливу на ваш організм. Існують нитрозосоединения, які викликають рак навіть після однократного впливу. Однак переважна більшість канцерогенів зашкодять здоров'ю лише при багаторазовому і багаторічному застосуванні.
Як же ми зможемо відмовитися від апетитного підсмаженого хліба? Улюбленою чашки кави вранці або міцного рятівного чаю протягом дня? У чому сенс літніх поїздок на природу, якщо не буде шашлику? Відповідь така - треба ставитися до наявності канцерогенів в їжі як до природного радіаційного фону. Все життя наші предки споживали канцерогенну їжу, створивши щось на зразок природного канцерогенного фону. Однак в наших силах відмовитися або обмежити вживання чіпсів, картоплі-фрі, курки-гриль, випічки, цукерок, сухих сніданків і інших продуктів, які не тільки підвищують ризик раку в майбутньому, а й створюють зараз відчуття тяжкості, печії, утворюють зайвий жир в організмі.
Правильне харчування може нейтралізувати дію канцерогенів. Урізноманітніть способи готування, не захоплюйтеся тільки смаженою їжею, напівфабрикатами. Коли в меню є страви, які можуть містити канцерогени, виберіть разом з ними продукти, здатні їх нейтралізувати, - зелений чай, помідори, салати, різну капусту, буряк, брукву. Включайте в раціон більше овочів і фруктів, робіть з них гарніри і салати, десерти, напої.