винахідник консервування
Головною проблемою затяжних подорожей здавна була нестача продуктів харчування; робити великі запаси на довгу подорож особливого сенсу не мало - їжа псувалася швидше, ніж її встигали з'їсти. Все змінилося, коли француз Ніколя Аппер винайшов процес, названий 'апперізація' - прототип сучасного консервування.
Французький кондитер, винахідник системи герметичного консервування продуктів; по праву вважається «батьком консервування '.
У період з 1784-го по 1795-й Аппер працював в Парижі (Paris) кондитером і шеф-кухарем. У 1795-му він почав експериментувати з різними підходами до збереження продуктів; він експериментував з супами, овочами, соками, молочними продуктами, желе, джемом і різного роду сиропами. Консервував свої продукти Аппер в скляних банках; банки ці запечатувалися пробками, заливалися воском і після цього ретельно кип'ятилися. Загальну ідею Ніколя винайшов досить швидко, однак повна опрацювання деталей зажадала чималого часу.
Засноване поблизу Парижа, підприємство 'La Maison Appert' стало першою фабрикою в своєму роді; цікаво, що виробництво своє Аппер почав ще до того, як Луї Пастер (Louis Pasteur) офіційно довів, що бактерії від нагрівання гинуть. Запатентувавши свій винахід, Аппер почав випускати консервовані продукти найширшого асортименту. На фабриці Ніколя продукти - м'ясо та яйця, молоко і готові страви - поміщалися в спеціальні шир
окогорлие пляшки, які запечатувала за вже відпрацьованою схемою. Пробка забивалася в шийку за допомогою спеціального затиску; після цього пляшка загорталася в спеціальну тканину і опускалася в киплячу воду. Між пробкою і власне продуктом залишався невеликий шар повітря; втім, подальше кип'ятіння знищувало все живе, що могло перебувати в цьому шарі (а також в самій їжі або на стінках посудини). Час, необхідний для 'варіння' пляшки визначав особисто Аппер.
На честь винахідника процес консервування деякий час іменували 'апперізація'; втім, термін цей не особливо прижився. Процес цей дещо відрізнявся від винайденої пізніше пастеризації - температури Аппер при варінні використовував куди більш високі, ніж Пастер, що нерідко позначалося на смак оброблюваних продуктів не самим позитивним чином.
Метод Аппера був настільки простий і ефективний, що його почали використовувати по всій Європі. Втім, довго єдиним методом апперізація не залишалося - вже в 1810-м британський винахідник (французького, до речі кажучи, походження) Пітер Дюран (Peter Durand) розробив власну схему консервування, побудовану на використанні жерстяних банок. У 1812-му обидва патенту викупили англійці Брайан Донкін (Bryan Donkin) і Джон Холл (John Hall); разом вони поставили виробництво консервів на принципово новий рівень. Всього через 10 років апперізація прийшла і в США; бляшані банки, до речі, стали дійсно популярними набагато пізніше - відкривати їх було занадто вже складно. Довгий час консервні банки відкривали виключно молотком і стамескою. Лише в 1855-м англієць Роберт Йейтс (Robert Yates) винайшов консервний ніж і сучасного вигляду бляшані банки 'пішли в народ'.
