Специфіка німецької культури харчування обмежується не тільки пивом і ковбасками, хоча вони мають найважливіше значення. (Взагалі-то ковбаски - національне блюдо в Німеччині). У цьому матеріалі на основі німецького першоджерела ми поговоримо (крім ковбасок і пива) і про німецький хлібі, і про вино. І навіть про ... сирі. Німеччина є всі останні роки лідером з виробництва сиру в Європі, обганяючи навіть Францію.
На карті Німеччини з журналу «Deutschland» позначені місця виробництва найвідоміших німецьких сирів:
1. «Тильзитер»: на півночі Німеччини понад 100 сортів сиру, серед них найвідоміший - «Тильзитер» з маленькими дірочками;
2. Овеча сир: соковиті луки на Північному морі - батьківщина ароматного сиру з Аммерланд;
3. Гарцскій сир: найстаріший німецький сир - здорове насолоду: в кисломолочному сирі мало калорій;
4. Ручний сир: у Франкфурті «Handkaes» їдять з «музикою» - цибулею, оцтом і олією. До нього покладається склянку яблучного вина;
5. «Kutscherkaese»: пікантний сир з Шварцвальда, добре поєднується з галушками;
6. Гірський сир з Альгоя: для цього сиру годиться тільки незбиране молоко. Він зріє 4 місяці і має присмак горіхів;
7. Альтенбургского козячий сир: маленькі кульки, приправлені тмином.
Трохи нижче ми перейдемо до німецьких хітам - ковбасок і пиву, але почнемо матеріал з сиру.
«Як же управляти країною, в якій понад 350 сортів сиру ?!», - поскаржився один раз Шарль де Голль. Якщо в цьому жарті є хоч частка правди, то німці повинні радіти, що у них вдвічі менше сортів. І, тим не менш, вони є провідною сирної нацією. Серед європейських країн Німеччина виступає основним постачальником сиру, слідом йдуть Франція, Італія і Нідерланди. Ось так сюрприз! »
Говорячи про історію виробництва сиру в своїй країні, німецький журнал пише:
«Від гірського сиру з південних областей Німеччини до козячого сиру з Північної Фрісландії. Сир роблять дуже давно, але систематичне виробництво сиру в Німеччині починається в Середні століття. Чималу роль тут зіграли монастирі, мешканці яких були великими гурманами. Розвиток пивоваріння теж не обійшлося без допомоги монастирів, оскільки ячмінне пиво не вважалося продуктом харчування і тому часто варилося монахами для підтримки сил під час посту. Сир же вони самі не виробляли, а записували і збирали рецепти неписьменних селян, позичали їм котли і інструменти, в оплату яких брали частину сиру.
До Німеччини приїжджали емігранти і привозили свої сири: у «тільзітер» голландські предки, «Лімбургскій сир» полягає в спорідненості з бельгійським «ле ЕРВ» (Негve), а червонуватий сир «Ромадур» - з «Ремуду» (Remoudou). Так міжнародні контакти дозволили зібрати безліч рецептур імпортних і регіональних продуктів.
Альго вважається «сирної кухнею Німеччини». Тут на огрядних луках пасуться строкаті корови, з молока яких народжується гірський сир або «Емменталь». Але не менш відомі і такі регіони виробництва сиру, як Баварія або Гарц ( «гарцери Роллер»). Правда, рейтинг найпопулярніших в самій Німеччині сирів очолює сусід, м'який сир «Гауда» з Нідерландів.
Зараз в моді сири з маленьких ремісничих підприємств і екологічно чистих областей, тобто продукти зі знаком «преміум». Тому не дивно, що сир в Німеччині вже давно перестав бути тільки частиною бутерброда. Старе покоління пам'ятає, як раніше в ресторани з вишуканими меню поставлялися виключно французькі сири. Сьогодні там домінують місцеві продукти - і хіба це не переконливий доказ їх відмінної якості?
На ілюстрації з журналу з журналу «Deutschland»: Види німецького хліба на мапі Німеччини:
1. Гольштейнських хліб: пряний чорний хліб прямокутної форми з житнього борошна грубого помелу;
2. Пумпернікель. Навіть фахівці не знають, звідки це смішне ім'я. Цей специфічний Вестфальський хліб готується на пару і має дуже темний колір.
3. «Roeggelchen»: ця висока булочка з сірої муки випікається в Кельні. Разом з маслом, сиром, огірочком і гірчицею виходить кельнський «Halve Hahn». ( «Halve Hahn» - це своєрідна швидка їжа для перекусу. Прим. Portalostranah.ru);
4. «Frankenlaib»: хліб з дріжджового тіста з великою часткою житнього борошна і з додаванням кмину, фенхелю, анісу і коріандру;
5. «Schusterjunge»: берлінське назву булочки з житнього борошна;
6. «Laugenbrezel»: південнонімецька випічка. Крендель з дріжджового тіста, зовні хрусткий, а всередині м'який.
7. «Kaizersmmel»: баварська булочка з пшеничного борошна в форе спіралі.
А тепер ще про одному продукті, який приходить на розум іноземцю при згадці німецької кухні далеко не в першу чергу. Але німці вважають його найважливіших складових. Deutsches Brot - німецький хліб.
Зовні хрустка скоринка, всередині темна або світла м'якоть. Особливий, але повсякденний продукт. За даними видання «Deutschland» існує в різних регіонах країни близько 300 різних сортів хліба.
«Кожен німець, який хоч раз їздив в гості до друзів або родичів на Середземне море, Середній Схід або в Америку, знає відповідь на питання про гостинці:« Будь ласка, привези нам свіжого хліба! »Німецький хліб є для німців, які живуть за кордоном, одним з найсильніших ностальгічних факторів. У країнах білого хліба вони мріють про тверду хрусткій скоринці з батьківщини. «У Сполучених Штатах немає справжнього хліба, - скаржився в своєму щоденнику 1941 р емігрував до Америки Бертольт Брехт, - а я люблю хліб», - пише журнал.
Тут доречно процитувати уривок з передачі «Німецькій хвилі» (мовлення на російській мові) про становище хліба на німецькому столі:
«Багато, звичайно, будуть здивовані, особливо ті, хто побував в Німеччині. Як це, звідки саме в Німеччині такий інтерес до хліба, якщо в ресторанах і кафе хліб до гарячих страв зазвичай навіть і не подається. Туристам, особливо з Росії припадає офіціантові спеціально про це нагадувати. А самі німці і суп, і друге їдять без хліба. А справа в тому, що хліб - основа сніданку та вечері.
У більшості сімей домашній вечеря - це бутерброди, та хіба що ще салатик. Стояти ввечері біля плити емансиповані німецькі жінки відмовляються. Зате для бутербродів беруться найздоровіші сорти хліба - зернові. Взагалі, напевно, ніде в світі не споживається більше чорного зернового хліба, ніж в Німеччині ».
«Deutschland» в свою чергу зазначає:
«Але на питання, чому саме німецька хлібна культура демонструє таке розмаїття (близько 300 сортів хліба 1200 видів різних булочок), знайти відповідь у тисячолітній історії хліба нелегко.
Очевидно, що хліб - продукт, відомий ще єгиптянам, - тут почали пекти задовго до християнізації. Основні інгредієнти хліба з тих пір мало змінилися: борошно (можливо, грубого помелу), вода. дріжджі (можливо, хлібна закваска) і сіль.
Однак в Німеччині, особливо на півночі, вже давно почали змішувати пшеничне і житнє борошно, що стало основою для типово німецького хліба. Дві третини всіх сортів хліба містять житнє борошно. Нерідко в тісто додають овес, ячмінь, спельту (різновид пшениці Прим. Portalostranah.ru) або ж цибуля, горіхи, різні насіння і приправи. На півдні і на заході - в напрямку країни білого хліба Франції - хліб стає більш світлим, частка пшениці зростає. Для контрасту в Вестфалії був винайдений «пум-пернікель», мабуть, самий темний хліб з усіх. Він складається головним чином з житнього борошна грубого помелу і не випікається, а підігрівається на пару. Завдяки цьому він стає твердим і вологим і має солодкуватий смак. Він довго не черствіє і тому особливо підходить в якості гостинця.
Іноземців, які входять в німецьку пекарню, завжди забавляє безліч важковимовною назв. Що на літературній мові називається просто «булочкою», в різних краях Німеччини носить такі імена, як «Semmel», «Wecke», «Schripре», «Schusterjunge» або «Pfennigmuggel». Добре хоч можна показати пальцем, що тобі треба! ».
