«Нішалло». Фото з інтернету
Нішалло - це насолода, з вигляду нагадує біле варення, але я б так не став називати. Нішалло це - нішалло.
500 г цукрового піску;
щіпку лимонної кислоти;
Саме складно полягає в тому, щоб дістати мильний корінь, а якщо бути точніше - коріння колючолистника качімовідного (Acanthophyllum gypsophiloides Rege) або, споріднений йому колючолистника волотистий (Acanthophyllum paniculatum) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства гвоздикових. У народній медицині відвар коріння колючолистника, завдяки наявності в них сапонінів, застосовується як відхаркувальний засіб при бронхітах.
А решта - все знайоме і не складає особливих труднощів. Весь процес приготування нішалли, можна умовно розділити на кілька нетривалих етапів. І перший з них - варіння сиропу. Від усієї кількості води, відлити 150 г, а з решти води і цукру зварити цукровий сироп і, знявши з вогню, дати охолонути.
Коріння колючолистника ( «бе?») Очистити, нарізати на маленькі шматочки, покласти в сотейник, налити води і прокип'ятити (20 - 25 хвилин). Потім процідити через марлю і трохи охолодити.
Збити яєчні білки до утворення білої піни і вкрай малими дозами вводити його в теплий відвар колючолистника, постійно збиваючи до утворення густої і пишної піни.
І на завершальному етапі, слід змішати приготовану білкову масу з приготованим сиропом. Для цього, також, необхідно вводити масу не всю і відразу, а частинами, продовжуючи, при цьому, постійно помішувати до тих пір, поки не утвориться густа біла тягуча сметанообразная маса. При пробі відчуваються кристали загустілого цукру.
У добре збитою нішалли сироп не повинен відділятися від білої піни і осідати на дно.
У нішалло існує тільки один недолік - термін зберігання: довго він не зберігається, а тому, готують його напередодні майбутнього заходу.
Для аромату в нішаллу при збиванні можна додати лимонну кислоту і ванілін. Цей своєрідний і ні на що не схожий десерт, має молочний колір і досить оригінальний вигляд і смак. Є чимало любителів нішалли, смак якого нагадує їм ранні дитячі роки, а тому, вони дружать з цими ласощами все життя, до глибокої старості.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Нішалло Нішалло - традиційний десерт таджицької, афганської та іранської кухні. Являє собою піноподібну масу білого кольору консистенції густої сметани. Готується до національних свят. Також нішалло подають на весіллях і сімейних торжествах.Счітается, що
Нішалло по-таджицькому інгредієнти1 кг цукру, 4-5 яєчних білків, 20 г мильного кореня, 3 г лимонної кислоти, ванілін на кінчику ножа.Способ пріготовленіяСахар розмішайте з 200-300 мл води, доведіть до кипіння. Додайте лимонну кислоту і варіть, помішуючи, на слабкому вогні до
Нішалло по-іранських Інгредіенти0,7 кг цукру, 300 г квіткового меду, 4-5 яєчних білків, 20 г мильного кореня, 3 г лимонної кислоти, 50 г меленого мигдалю, 30 г очищених фісташок, 3 г кориці, ванілін на кінчику ножа. спосіб пріготовленіяСахар розмішайте з 200 мл води, доведіть до
Провисніть посол (різновид оселедцевого засолу) провисніть посол застосовується для жирних морських видів риб (скумбрія, кефаль, сардина, палтус, масляна). Таким методом добре солити також рибу сімейства лососевихТакіе види риб як чехоня, ялець і уклейка в провисніть
Ботвінья (різновид окрошки) Молоді бурякові листя (або листя кропиви, лободи, щавлю) злегка відварити цілими, віджати, дрібно порубати і розвести квасом, додати по столовій ложці тертого хрону, дрібно нарізаної зеленої цибулі, кропу, свіжі або малосольні
Щука фарширована заливна (різновид) інгредієнти1 кг щуки, 150 г білого хліба, 150 г ріпчастої цибулі, 250 г молока, 1 яйце, 50 г рослинної олії, лавровий лист, коріння, лимон, зелень, 1 л бульйону, 30 г желатину, сіль , перець, цукор Спосіб пріготовленіяРибу почистити,
Солодощі Серед японців практично немає товстунів. Секрет цієї національної стрункості багато в чому криється в дивно збалансованому і помірному раціоні харчування. Країна займає одне з перших місць в світі по споживанню овочів і морепродуктів. Та й цукру японці
Нішалло (бухарская солодкість) Нішалло. Фото з інтернету «Са? Ройі са? Ар хезад. оши? авокаш резад. Таї Девол нішаста, Нішалло хўрданаш пўсад. Дар пояша муза-і-Малла, Сап-сап карданаш пўсад. Шабі жум'а та дуруні тўрба, Калла бурданаш пўсад ... »(з бухарського фольклору) Але ж, ще
«Пряні солодощі» Інгредіенти100 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 яйця, 100 г цукру, 250 г борошна, 1 чайна ложка соди, 1 склянка фруктового сиропу, 1 стакан яблучного повидла, гвоздика, апельсинова цедра (суха, подрібнена) .Для глазурі: 100 г шоколаду, 3 столові ложки води, 1
Солодощі з яєць ПРОДУКТИ • 10 варених яєць • 5 ст. ложок цукру •. ч. ложки кукурудзяного крохмалю •. ч. ложки соліПРІГОТОВЛЕНІЕСваренние круто яйця остудити, очистити, відокремити білки від жовтків і протерти їх через дрібне сіто.К білкової маси додати 2 ст. ложки цукру,
Парові солодощі Халвайтер Час приготування 15 мінКолічество порцій: 6Інгредіенти: 4 ст. ложки топленого вершкового масла, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 1 склянка очищених будь-яких горіхів, 2 склянки води.Способ приготування: Борошно обсмажити на топленому маслі до золотистого
Східні солодощі східні солодощі представлені великою групою борошняних кондитерських виробів - близько 170 наіменованій.Мучние східні вироби найбільш поширені серед населення Середньої Азії, але користуються популярністю і в інших регіонах. вони
СКРЕППЛ (РІЗНОВИД м'ясний рулет) Півтора фунта свіжої свинячої лопаткі1 кварта холодної води1 чайна ложка соліПол-чайних ложки чорного перцаОдна з чвертю чашки білої кукурудзяної мукіОдна третину звичайної мукіПол-чайних ложки меленого свіжого шавлії (або одна чайна