Нітрит натрію (en: Sodium nitrite, E-250)
Використовується в харчовій промисловості як фіксатор кольору і консерванту в м'ясних і рибних продуктах. Хімічна формула нітриту натрію: NaNO2. У чистому вигляді добавка Е250 являє собою білий гігроскопічний кристалічний порошок з жовтуватим відтінком. Нітрит натрію добре розчинний у воді. На повітрі добавка Е250 піддається повільному окисленню з утворенням нітрату натрію (NaNO3).
Промислове використання нітриту натрію почалося ще в 1906 році, коли були виявлені його позитивні властивості при виготовленні м'ясних продуктів і він був вперше схвалений в якості харчової добавки. Зараз для отримання нітриту натрію в промисловому виробництві застосовують реакцію взаємодії сполук натрію з сполуками, що містять нітрит-іон у водному середовищі. Отриманий в ході реакції осад, випарюють і охолоджують. Отриманий білий порошок і є добавкою-консервантом Е250.
Нітрит натрію досить токсична речовина. Смертельна доза для людини становить від 2 до 6 грам залежно від будови організму. Неправильне використання харчової добавки Е250 при виробництві продуктів харчування з м'яса або риби може привести до серйозних отруєнь, тому нітрит натрію використовують у суміші з харчовою сіллю.
Щоб ковбасні вироби зберегли після термообробки приємну, червоно-рожеве забарвлення, при їх виробництві додають нітрит натрію (Е250). Додають в дозах мікроскопічних, схвалених Міністерством охорони здоров'я.
Норма вмісту нітриту натрію в готової продукції - не більше 50 мг на 1000г, для дитячого харчування - не більше 30мг на 1 кг. Це в Росії. А в Німеччині, наприклад, норма вмісту залишкової кількості нітриту натрію в ковбасних виробах - 150 мг на 1000г продукту. Зауважте, в три рази більше! І нічого! Отруїтися і померти звичайно можна, але для цього потрібно з'їсти, приблизно, 1 чайну ложку порошку. І при цьому перебувати в не адекватні стані. Або дуже хотіти померти (причому в страшних муках від задухи). Нітрит натрію зв'язує молекули гемоглобіну, який як вам відомо, бере участь у зв'язуванні кисню і транспортуванні його до тканин і органів.
*** Нітрит натрію з медичної точки зору.
Нітрит натрію - необхідна і природна речовина в організмі людини. Він захищає від бактеріальних інфекцій. Нітрити виробляються організмом людини самостійно, а також надходять з харчовими продуктами. Нітрит натрію має судинорозширювальні, бронхолітичними властивостями, знімає спазми. Препарати нітриту натрію застосовуються при стенокардії, при спазмах судин головного мозку. Нітрит натрію використовується як антидот при отруєнні ціанідами.
Харчовий нітрит натрію - добавка Е250. яка використовується в якості фіксатора забарвлення і консерванту у виробах з м'яса і риби.
Нітрит натрію зв'язує молекули гемоглобіну. Це властивість Е250 забезпечує ковбасі та інших м'ясних виробів приємний рожевий колір, який асоціюється у нас зі свіжим якісним м'ясом. М'ясні вироби, виготовлені без нітриту натрію, не виглядатимуть настільки привабливо.
Нітрит натрію - консервант, антибактеріальний агент. Е250 запобігає зростання збудників ботулізму. Використання нітриту натрію при виробництві продуктів харчування запобігає одну з найважчих харчових інтоксикацій.
Е250 сприяє формуванню специфічного смаку і аромату м'ясних і рибних виробів.
Промислове використання нітриту натрію почалося ще в 1906 році, коли були виявлені його позитивні властивості при виготовленні м'ясних продуктів і він був вперше схвалений в якості харчової добавки. Зараз для отримання нітриту натрію в промисловому виробництві застосовують реакцію взаємодії сполук натрію з сполуками, що містять нітрит-іон у водному середовищі. Отриманий в ході реакції осад, випарюють і охолоджують. Отриманий білий порошок і є добавкою-консервантом Е250.