Ми звикли бачити розкішні квіткові композиції на підвіконнях, поличках, тумбочках, на кавових столиках і в великих корзинах прямо на підлозі. Але головним і найбільш звичним місцем для розміщення букетів є обідній стіл, вірніше, його центр. Сервіруючи стіл до обіду або вечері, квіти іноді прибирають в сторону - це велика помилка. Красива флористична композиція надає накритого столу закінчений і святкового вигляду.
Квіткові композиції для сервірування столу
Не варто забувати про квіти і в будні. Букети, набуті або зібрані без приводу, що не менш прекрасні, ніж святкові, а часом навіть більш значущі і бажані. Витончена композиція на обідньому столі перетворює нудний вечерю в приємне сімейне подія, повне позитиву, гарного настрою і радості.
Вибір квітів для прикраси столу і вміння створити правильну, доречну аранжування - ціла наука, але оволодіти нею може кожен. Навіть дотримання найелементарніших правил складання букета змінить зовнішній вигляд сервірованого столу в кращу сторону. Припустимо, для сімейного обіду підійде скромний букет з улюблених квітів, а для торжества - розкішна багатоярусна флористична композиція.
Далекому від флористики людині складно згадати варіанти квіткового декору для обіднього столу, відмінні від звичайного букета у вазі, хоча кілька століть тому наші предки вже досить активно використовували чудові способи оформлення застілля.
Екскурс в історію сервіровки
До 18 століття Європа була незнайома з сучасними правилами сервірування столу, тим більше з декоруванням його флористичного композиціями. За канонами того часу все без винятку перші і другі страви подавалися одночасно. Тарілки поступово спустошувалися, і в кінці трапези прибиралися разом з брудними столовими приборами і скатертиною. Ласувати десертом було прийнято на голому столі (хоча що, здавалося б, заважало використовувати другу скатертину?).
Традиція подавати страви окремо і в певному порядку з'явилася набагато пізніше. Страви чергувалися, скатертину залишалася на місці, внаслідок чого з'явилася можливість оформляти сервіровку квітковими елементами. За часів правління королеви Вікторії в Англії декорування столів квітковими композиціями перетворилося на справжнє мистецтво.
Повернемося до столового декору. Один з популярних прийомів 18 століття - розкидання квітів, бутонів або пелюсток по скатертини - носив романтичну назву «квітковий луг». Прийом затребуваний і в наші дні, особливо при оформленні розкішних весільних церемоній. Пізніше, в 19 столітті, для прикраси столів використовували більш складні композиції, за зовнішнім виглядом нагадують озера, водоспади і річки. Серед обідніх страв встановлювали величезні квіткові каскади, а по краях скатертини розвішували пишні рослинні гірлянди. Традиції прикраси гірляндами також збереглися донині.
Сучасний сервірувальна флористичний декор
Серед холодних закусок, які виносять на стіл в першу чергу, прийнято розставляти квіткові композиції. Місце для них вибирають попередньо, ще на етапі підготовки. Існує кілька варіантів розміщення - від традиційних ваз і кашпо в центрі столу до композицій уздовж краю.
Вид і розміри аранжувань залежать від кількості гостей:
- 50 і більше осіб - складні композиції або пишні букети на кожному столі (варіант - в проміжках між сусідніми столами).
- 10-12 чоловік - мініатюрні букетики або поодинокі квіти у вазах біля кожного сервіровки місця. Бутони мають бути невеликими, але яскравими і виразними. Ідеально підходять фіалки, календула, кущові троянди, ромашки, гвоздики.
- Не більше 5-6 чоловік - оригінальна композиція або букет, встановлений на краю стола.
Букет займає центральне місце, якщо стіл має круглу, квадратну або прямокутну форму. Велика довжина передбачає використання декількох композицій, розставлених з однаковими інтервалами. Один з варіантів: по обидва боки від центрального букета, більшого, на однаковій відстані знаходяться два букета меншого розміру.
Одне з важливих правил флористичного оформлення столу говорить: квіткові композиції не повинні бути дуже високими, оптимальний розмір - 25-30 см. Ширина аранжування може бути будь-який, але вибирається з урахуванням розмірів столу. Слід пам'ятати, що великі букети загороджують гостей, що сидять по сусідству, перешкоджають вільному спілкуванню і комфортному відпочинку.