Цукрова пудра з ваніллю 60 г
1. Заздалегідь викладіть з холодильника масло, щоб воно стало мягкім.В велику миску покладіть жовтки і збивайте міксером пару хвилин до світлої піни, потім всипте половину всього цукру. Продовжуйте збивати ще хвилини 3-4. Покладіть сметану, решту цукру і збивайте поки він повністю не розчиниться. Додайте масло невеликими шматочками і продовжуйте розтирати, щоб маса вийшла однорідною. Відміряйте склянка борошна, змішайте його з розпушувачем, просійте в миску і перемішайте з допомогою міксера. Відміряйте другий стакан, просійте на тісто і підмішати ложкою, міксер тут може вже не впоратися. Просійте ще півсклянки і замісіть тісто руками. Муки має бути стільки, щоб тісто не липло до рук, не більше. Приберіть миску в холодильник.
2. Виріжте з паперу шаблон-зірку, всередині великої зірки накресліть ще п'ять, одна менше інший. Розігрійте плиту до 200 °. На аркуші пекарської папери (або пергаменті, змащеному олією) розкачайте половину тесту досить товстим шаром, близько 6-7 мм, зверху покладіть паперовий шаблон і ножем виріжте з тіста зірку. Наколи її виделкою, приберіть залишки тіста і випікайте корж близько 10 хвилин. Він повинен пропектися, але залишатися світлим, тоді торт вийде м'яким і приємним на смак. Кінчики можуть підгоріти, їх потім легко можна зачистити ножем. Так само випікайте другий корж з цього ж шаблону. Потім виріжте з великою паперової зірки іншу, трохи менше і спечіть з цього шаблону теж два коржа. І так всі 12 штук. Чим менше коржі, тим простіше вмістити їх на одному листі, так що справа піде швидше. Гарячі коржі м'які й тендітні, їх легко пошкодити, тому відразу з духовки викладайте їх на дошку і давайте гарненько охолонути. Остиглі коржі приберіть в холодильник на кілька годин. Після цього акуратно підрівняйте ножем бічні поверхні і закруглите куточки. Робота копітка, зате готовий торт буде виглядати акуратніше.
4. З кожної зірочки смахніте крихти кулінарної пензликом. Покладіть зверху трохи крему і розрівняйте по всій поверхні. Повинен вийти шар 2-3 мм. Надлишки по краях приберіть ножем. Для того, щоб поверхня була рівніше, можна прокатати качалкою, посипаній крохмалем або цукровою пудрою. Готові зірочки залиште на кілька годин підсохнути. До речі, можна спробувати зробити крем з сирих фісташок, тоді ялинка вийде зеленої. Хоча цей варіант набагато дорожчий. Всі ці приготування можна зробити за кілька днів до свята і зберігати коржі в холодильнику, загорнутими в фольгу.