Улюблений момент кожного свята - це багато накритий, багатобарвний, що увібрав в себе дари землі стіл. Чим важливіше привід, тим більше ретельними і спеціальними були приготування.
Особливо на Новий рік - свято, який починався в останній день старого і завершувався в перші години нового календарного року. Стіл повинен був ломитися від їжі, а в кутку обов'язково стояла пишна сурвачка.
Прикраси на новорічному короваї повторюють орнаменти на хлібі, який приготовлявся до Святвечора. Зображення фруктів, птахів, квітів і незмінний хрест колись виготовляла сама літня жінка в сім'ї, або ж молода невістка, якщо вона прийшла з родини, відомої майстринями "прикраси" хліба. Болгари називали це вміння "писання" - "розписування, розмальовування, прикрашення".
Невеликими фігурками з тіста колись "писали" на хлібі побажання здоров'я, родючості та удачі, які сподівалися, що їм принесе Новий рік. Як і молитва до добрих силам - щоб захищали вони всю сім'ю, оберігали посіви на поле, фруктові дерева, домашніх тварин. Болгари вірили також, що цей хліб має магічну силу передбачати. Як і на Святвечір, так і в ніч на Василов день, молоді неодружені члени сім'ї залишали перший шматок хліба під подушкою - щоб приснився їм та людина, з яким їм доведеться створити сімейне вогнище.
У деяких районах Болгарії жінка, замісити хліб на Василов день, виходила на подвір'я і торкалася до фруктових деревах, залишаючи на них по шматочку тесту для обрядового хліба, щоб народжували вони і в наступному році.
У Новорічну ніч трапезу кадили ладаном, а хліб ламав чоловік в родині. При цьому він повинен був тримати його високо в повітрі - щоб високою виросла пшениця. І було зовсім добре, якщо захована в хлібі грошик діставалася господареві, або ж виявлялася в шматку, призначеному "для дому" - так удача не покидала будинок. Якщо ж грошики знаходив хтось інший, глава сім'ї мав право відкупити грошики. Ці ритуальні торги і в наші дні несуть із собою веселощі всім навколо святкового столу.
М'ясні страви на Новий рік були різними. У деяких районах країни на столі обов'язково повинні бути присутніми холодець зі свинини або запечене порося. В інших місцях - фарширований півень або індичка. Але найважливішим було різноманітність і достаток їжі. На стіл ставилося все, що народила земля - горіхи, мед, сушені фрукти. Келихи завжди мали бути повними, а люди - веселими, одягненими в новий одяг, тому що болгари вірили, що, як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш.
Баніца (листковий пиріг з начинкою) готується кількома способами, в залежності від району країни. Зазвичай замішують тісто з води, борошна, солі та оцту, поділяють на певне число частин, з яких розгортають тонкі листи. Зазвичай начинку роблять з бринзи, яєць і масла. У деяких районах Болгарії її роблять і з м'яса.
Але обов'язково в баницу потрібно покласти гілочки кизилу з різним числом нирок. Господиня будинку приготовляти баницу рано вранці, а гілочок має бути по числу членів сім'ї, в тому числі тих, які не будуть присутні на святі. Кожна гілочка несла в собі побажання - здоров'я, благополуччя, любові, роботи, весілля.
Баніца з побажаннями розрізали в перші години Нового року. Глава сім'ї крутив деко три рази, і кожен за столом брав шматок, який опинявся перед ним. Цей звичай існує з незапам'ятних часів, сьогодні ж можна купити кожен аркуш для Баніци і навіть побажання, написані на підходящої папері.
Колись після півночі свій обхід будинків починали "сурвакарі". На відміну від колядників в ніч на Різдво Христове, які були молодими чоловіками, сурвакарі - хлопчики у віці від 4 до 12 років. Одягнені в новий одяг, вони обходили групами будинку родичів і близьких, несучи з собою прикрашені гілочки кизилу - "сурвачка", якими били по спині всіх в будинку, прорік благословення. "З новим роком! З новим роком! З веселим роком, зелені колоски в полі, великий урожай з виноградника, жовта кукурудза, червоне яблуко в саду, повна хата шовку, будьте живі-здорові до наступного року ".
Як символ здоров'я, міцності і довголіття, кизил передавав ці свої якості при ритуалі, як вірили болгари. Чим енергійніше удари дітей, тим здоровішою буде людина в наступному році. Як плату вони отримували грошики, а також різні ласощі.