рецепт:
Ребра свинячі (баранячі) по 12 ребер 2 смуги (роблять з передньої і серединної частини корейки)
Сіль і перець за смаком.
Борошно 1 ст. л.
Бекон 4 смужки
Можна додати:
Оливкова олія 3 ст. л.
Часник 4 зубчики
Розмарин 2 ст. л.
Для корони зі свинячих ребер необхідно взяти реберця однією смугою, для створення красивої корони зазвичай потрібні дві смуги по 12 ребер. Промийте реберця в холодній воді, відокремте хребці від ребер. Очистіть кінці реберець з боку, яка далі від хребта і скрутіть їх таким чином, щоб вийшла корона, вільними кінцями ребер вгору, так, щоб вони стирчали назовні.
Якщо корону з реберець складно згорнути, то зробіть внизу на м'ясі невеликі надрізи.
Корону зшийте, натріть її сіллю, перцем і гірчицею. Звірити корону варто стягнути кухонним шпагатом. Більш пряний варіант, це натерти збитою в блендері масою: 3 ст. л. оливкового масла з 4 зубчиками часнику і 2 ст. л. свіжого розмарину (2 ч. л. сушеного). Корону накрити фольгою і поставити в холодильник мінімум на 2 години, краще на ніч. Перед смаженням дати постояти 1 годину при кімнатній температурі. Деко вистелити фольгою і змастити олією, викласти на нього корону, обернути кінці реберець фольгою. Заповнити корну начинкою і накрити її фольгою. Випікати при температурі 230 ° 10 хвилин, потім зменшити її до 165 ° і випікати близько 2,5 годин. За 15 хвилин до закінчення зніміть фольгу з реберець і начинки, щоб вона почервоніла. Готову корону вийняти і дати постояти 15 хвилин бажано під куполом з фольги, потім, постаратися злити зайвий жир і викласти на підігріте блюдо, зняти нитки, навколо розкласти гарнір і прикрасити зеленню і помідорами чері. Для зручності гостей вільні кінці реберець варто прикрасити паперової метелочкой. Нарізайте корону з реберець прямо за святковим столом, дуже гострим ножем, в основному порція по 1 реберця з м'ясом.
Начинка 1:
Вершкове масло 1 склянка
Цибуля ріпчаста 2 великі шт.
Хліб 20 скибочок.
Курага 1 стакан
Чорнослив 1 стакан
Яблука 6 шт.
Сіль за смаком
Мускатний горіх (мелений) 1 ч. Л.
Кориця (мелена) 1 ч. Л.
Гвоздика (мелена) 1/2 ч. Л.
Хліб наріжте невеликими кубиками. Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте його в розтопленому вершковому маслі до прозорості, потім додайте хліб і злегка обсмажте. Відставте в сторону.
У великій каструлі на середньому вогні, злегка відваріть курагу і чорнослив протягом 4 хвилин. Зніміть з вогню і відцідити воду, потім наріжте сухофрукти невеликими шматочками. До приготовленої суміші додайте хліб, очищені і нарізані кубиками яблука, і ретельно перемішайте. Додайте сіль, мускатний горіх, корицю, і гвоздику. (Якщо суміш здається сухий, додайте трохи води, вина або бульйону).
Начинка 2:
Вершкове масло 4 ст. л.
Болгарський перець 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Селера 1 стебло
Часник 1 зубчик
Кукурудзяний хліб розкришене 6 ст.
Яйця 2 шт.
Курячий бульйон 2 ст
Розмарин свіжий (можна сушений) 2 ст. л.
Кінза 2 ст. л.
Гострий соус 1 ч. Л.
Сіль 1/2 ч. Л.
Перець 1/4 ч. Л.
