Новорічний (Різдвяний) гусак з чорносливом, яблуками і картоплею
Наближається католицьке Різдво. Пам'ятається, я завжди вітала з ним мою бабусю. Так що пропоную відправитися на Різдвяна вечеря в Німеччину, де нас чекає рум'яний і підсмажений гусак з кисло-солодкою начинкою з яблук і чорносливу. А інгредієнти для цього кулінарного шедевра потрібні наступні: перш за все гусак вагою, приблизно, 3 кг, 1,5 кг картоплі, 8 дрібних червоних яблук, 10 шт. лука-шалот, 1 головка часнику, 2 келихи білого сухого вина або яблучного сидру, кмин (додати до нього трошки коріандру), сіль. перець. для начинки - 5 зелених кислих яблук або 3 шт. айви, чорнослив. родзинки. курага.
Чи готові? Тоді почнемо, з благословення. Для початку столову ложку кмину, кілька горошин чорного перцю і дрібку коріандру розтираємо в ступці з сіллю. Найкраще, морський.
Після розтирання товкачем суміш виглядає приблизно так.
А ми поки займемося самим винуватцем торжества. Зрізаємо з тушки надлишки жиру, відрізаємо по одній фаланзі у кожного крильця і потрошимо птицю. Моєму тушку гусака зовні і зсередини, обсушуємо паперовим рушником.
Обпалював гусака на вогні або видаляємо залишки пір'я пінцетом.
Обсипаємо гусака сумішшю товчених спецій і не просто обсипаємо, а ретельно втираємо їх в його шкіру. Натираємо тушку спеціями тільки зовні, так як яблучно-чорносливовим начинка обійдеться без солі і приправ. Натерли? Значить, накриваємо гусака плівкою і відправляємо на пару годин в прохолодне місце. Нехай просочується. Тим часом включаємо на розігрів духовку - приблизно на 220 °.
Поки гусак просочується, займемося начинкою. Як я вже писала, приблизно 5 зелених кислих яблук і по жмені кураги, чорносливу та родзинок. Яблука нарізаємо кубиками і змішуємо з сухофруктами. Деякі умільці попередньо на півгодини замочують сухофрукти в горілці, але це вже на любителя.
Отриманою сумішшю фаршируємо гусака, без фанатизму і нещільно. Інакше не пропечеться. Як фарширувати? Перш за все закриваємо у нього горло: за допомогою дерев'яних шпаг хрест-навхрест або кулінарної голки і ниток. У час, що залишився велике отвір кладемо начинку, зашиваємо його або скріплюємо шпажками. Ніжки перев'язуємо шпагатом.
Ножем або тієї ж дерев'яною шпажкою робимо в тушці проколи, щоб краще витоплює жир. На дно гусятниці кладемо гусячий жир, а на нього - гусака спинкою вниз. Ставимо в духовку ... і запасаємося терпінням. Трикілограмовий гусак запікається в цілому близько трьох годин.
Через півгодини дістаємо гусака і поливаємо соком, що виділився. Знову відправляємо його в духовку. Ще через півгодини дістаємо гусака і весь виділився жир зливаємо в окрему вогнетривкий посуд. Гуся поливаємо на цей раз вином і знову відправляємо в духовку на наступні півгодини.
У посуд, куди ми злили витопився жир, кладемо цибулю -шалот або звичайний лук. порізаний на 4 частини, розрізаний на 2 або 4 частини картоплю. зубчики часнику причому не очищені, а в лушпинні. Посипаємо все це справа кмином і сіллю, перемішуємо і відправляємо в духовку.
Груші і невеликі червоні яблучка в декількох місцях проколюємо виделкою і укладаємо навколо гусака. Знову ставимо його в духовку. Через деякий час поливаємо їх «гусячим соком».
Як визначити, що гусак готовий? Чомусь в голові крутиться фраза з Ільфа і Петрова: «Мусик, готовий гусик?» При проколі тушки повинен виділитися прозорий сік. Готовому гусака даємо постояти 10 - 15 хвилин, щоб він став більш соковитим і подаємо до столу! Смачного! Merry Christmas.