Інгредієнти для приготування різдвяного гусака з яблуками:
Гусь приблизно 3 кг ваги,
кмин (можна додати трохи коріандру, але домінувати повинен все-таки кмин),
чорний перець,
сіль,
дрібні червоні яблучка (штук 8),
зелені кислі яблука (5 штук) або айва (3 штуки),
родзинки без кісточок,
чорнослив,
цибуля шалот (штук 10),
голівка часнику,
1,5 кг картоплі,
2 келихи сухого білого вина або яблучного сидру.
Зерна трохи роздавленого кмину починають віддавати свій чудовий аромат, коли гарячий гусячий жир проникає просочує його. Запах стоїть карколомний. А потім картопелька присмажується в цьому «протміненном» жиру. Найсмачніше такої картоплі нічого й не придумаєш.
Рецепт приготування різдвяного гусака з яблуками:
Столову ложку кмину, щіпку коріандру і кілька горошин чорного перцю розтираємо в ступці разом з морською сіллю.
Так виглядає суміш після перемелювання.
Гуся випатрати. Відрізаємо крила, залишаємо тільки одне «плече». Добре, якщо до гусака додається комплект потрухів, тоді можна приготувати ще плов з перловки з гусячими потрухами.
Гуся обсипати сумішшю товчених спецій. І ретельно втерти в шкіру гусака. Всередину птиці спеції додавати не треба. Яблука і сухофрукти, які будуть всередині, повинні готуватися без солі і спецій.
Гуся накрити плівкою і прибрати в прохолодне місце на пару годин. Увімкніть духовку на розігрів. Градусів 220.
Готуємо начинку. Мені знадобилося п'ять зелених кислих яблук. За жмені родзинок, чорносливу та кураги. Попередньо на півгодинки замочити сухофрукти в анісової горілці, але це зовсім не обов'язково. Яблука ріжемо кубиками, змішуємо з сухофруктами,
набиваємо цією сумішшю гусака. Нещільно! Інакше не пропечеться. Перев'язуємо лапки шпагатом.
На дно вогнетривкого посуду з високими краями викладаємо гусячий жир, а на жир-гусака спинкою вниз. Ставимо в духовку.
Через півгодини гусака дістати і полити виділився жиром. Ще через півгодини сольем весь витопився жир в іншу окрему вогнетривкий посуд. Гуся полили вином і поставили в духовку на наступні півгодини. Трикілограмовий гусак повинен запікатися 3 години в цілому.
У посуд з жиром поклали цибулинки шалот або порізаний на 4 частини звичайний ріпчаста цибуля, зубчики часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипали сіллю і кмином, перемішали і в духовку.
Красиві червоні яблучка і жорсткі груші наколюємо виделкою в декількох місцях і викладаємо навколо гусака. Ставимо знову в духовку. Через деякий час треба їх буде полити "гусячим" соком.
Наш новорічний (Різдвяний) гусак готовий, нехай трохи відпочине в духовці, і, до столу!
Рекомендуємо: Гусь з яблуками
Пам'ятаєте фразу з фільму «Дванадцять стільців»: «Мусик, де гусик?». Так говорив інженер Брунс своїй дружині. За сценарієм Брунс був заможним товаришем, який міг дозволити собі викупити «стільці з палацу». Дійсно. Готувати гусака з яблуками справа клопітка і недешеве. Тому в багатьох сім'ях гусака з яблуками подають на новорічний стіл або готують до інших урочистостей. Приготування цієї страви досить трудомістка, зате нагородою за працю буде чудові смакові відчуття. До речі, багато господинь мають свої рецепти приготування гусака, але ми розглянемо традиційний.
Для приготування приблизно шести порцій цієї страви, нам знадобиться гусак середнього розміру, півтора кілограма дрібних яблук і 8 великих яблук кисло-солодких сортів, трохи кмину, лимон, 4 столові ложки сметани, стільки ж соняшникової олії, жменю маслин, зелень для декору.
Щоб приготувати соус для гусака з яблуками потрібна столова ложка пшеничного борошна і півсклянки м'ясного бульйону.
Все готово для початку таїнства приготування гусака. Почнемо, як не дивно, з того, що включимо духовку. Нам потрібен час, щоб температура всередині досягла 240-260 градусів. Поки духовка розжарюється, займемося гусаком.
Тушку гусака потрібно ретельно промити і висушити. Помити дрібні яблука і видалити з них серцевину. Зовні і всередині натремо нашого гусака кмином, сіллю і лимоном. Через отвір в гузку нафаршіруем гусака дрібними яблуками, а сам отвір зашиємо ниткою. Це потрібно для того, щоб сік від яблук не витік назовні відразу, а спочатку просяк м'ясо птиці. Згодом ми отримаємо сік, що складається з жиру гусака і соку яблук.
Тепер перейдемо до зовнішньої обробці гусака і густо повапниш його сметаною. Укладаємо тушку на деко, змащене маслом. Причому гусака потрібно укладати в положенні «на спині». Деко з гусаком ставимо в розпечену духовку і залишаємо там на 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Потім зменшимо вогонь до 90-100 градусів і смажимо гусака протягом години. У цей час наш гусак вже почав випускати сік, і щоб страва не було сухим, періодично гусака потрібно поливати цим соком, який стікає на деко. Якщо ви бачите, що соку недостатньо, в деко потрібно додати кілька ложок м'ясного бульйону.
Поки наш гусак «загоряє» в духовці, помиємо великі яблука і дістанемо з них серцевину. Приблизно за 20 хвилин до готовності, дістанемо деко і навколо обкласти гусака цими яблуками. Поставимо деко назад в духовку і займемося приготуванням соусу.
Обсмажити борошно на сухій сковороді протягом двох хвилин. Потім додамо сік з-під гусака, додамо півсклянки м'ясного бульйону, доведемо соус до кипіння і процідити.
До цього часу наш гусак вже приготувався. Дістаємо його з духовки, видаляємо нитки і дістаємо з його лона дрібні яблука. Вони зробили свою справу всередині гусака, але нам ще знадобляться. Укладаємо гусака на блюдо черевцем вниз і рясно поливаємо його соусом. Навколо гусака викладаємо ті самі яблука, які ми недавно дістали з нього. Трохи Примніть їх ложкою і зверху покладемо великі яблука, прикрашені в вирізах маслинами. Посиплемо все це рубаною зеленню і подамо до столу.
Як запекти гусака?
Шоколадно-горіховий пиріг з яблуками (без борошна)