Для святкового столу чудово підійде гусак з яблуками і чорносливом запечений в духовці (рецепт з фото). Птах, приготована таким способом, виходить дуже смачною і ароматною, а чорнослив і яблука можна подавати як гарнір. Запеченою разом з гусаком, вони набувають неймовірний смак.
Складові:
один цілий гусак (близько трьох з половиною кілограм);
двісті грам чорносливу;
одна чайна ложка чорного меленого перцю;
один кілограм картоплі;
тридцять грамів меду;
чотири яблука (сто шістдесят грамів);
півтори чайної ложки солі;
одна чайна ложка меленого коріандру;
тридцять мілілітрів апельсинового соку;
двадцять мілілітрів темного рому.
Процес приготування:
1.Підготуйте тушку до запікання. Щоб м'ясо було м'яким, витримаєте тушку в прохолодному місці декілька днів. Ця умова необхідно дотримати, якщо гусак зовсім свіжий. А якщо гусак був заморожений, то покладіть його на повільне відтавання. Потім уважно огляньте птицю - на ній не повинно бути ніяких пір'я - ретельно видаліть все зайве (можна навіть пінцетом). Також огляньте гусака всередині на предмет жиру. Краще його зрізати, бо його предостатньо під шкірою самої тушки. І останнє - в хвості птиці слід вирізати залозу, яка додасть готовому м'ясу неприємний присмак, якщо цього не зробити.
2.Заранее підготуйте гарячу воду. Покладіть птицю в раковину і полийте її окропом з усіх боків. Це допоможе утворення скоринки в процесі запікання гусака.
3. Для начинки: вимийте яблука і виріжте з них серединку, а потім розріжте на часточки. Вимитий і просушений чорнослив додайте до яблук.
4.С допомогу зубочистки наколи шкіру птиці, але м'ясо не чіпайте. Проколів потрібно зробити багато, так з тушки буде краще витоплюється жир. У маленькій тарілочці змішайте сіль і спеції, натріть ними гусака зовні і всередині. Потім наповніть його начинкою, але не сильно щільно, щоб туди міг проникати гаряче повітря.
5.Зашейте ниткою отвір, через яке ви вкладали начинку. Відріжте кінчики крил. За допомогою зубочисток прикріпіть залишилися верхні частини крил до тушки, щоб вони не стовбурчились. Також зафіксуйте і ноги (просто зв'яжіть їх ниткою). Далі беріть глибоке деко і укладайте в нього тушку грудкою вниз. Або можете викласти гусака на решітку, а її помістити зверху на деко з водою. Слід зазначити, що плюсом даного методу є те, що гусячий жир не буде горіти і в духовці буде досить вологості, але мінус це те, що поливати гусака буде незручно.
6.Разогрейте духовку до 200 градусів і поставте в неї гусака на п'ятнадцять хвилин. Після вказаного часу зменшіть температуру до 160 градусів і запікайте птицю до повного приготування. Не забувайте час від часу поливати тушку жиром з дека. Поки гусак готується, очистіть картопля і крупно його поріжте. Візьміть глибоку форму для запікання і викладіть в неї кубики картоплі. Якщо ваш гусак на той час уже готовий, то вийміть його з духовки, візьміть з дека деякий кількості жиру і полийте їм картоплю. Гуся накрийте фольгою, щоб він так постояв деякий час, а картоплю відправте на тридцять хвилин в духовку до тих пір, поки на ній не з'явиться рум'яна кірочка.
7.Теперь потрібно сказати про час запікання. Його розраховують виходячи з ваги тушки. Кожен кілограм - це тридцять-сорок хвилин. В самому кінці слід додати ще плюс сорок п'ять хвилин. Якщо за цей час у вас починають трохи підгорати ніжки і крила птаха, то накрийте їх фольгою. Коли гусака залишиться до повної готовності десь півгодини, то змастіть його глазур'ю (змішайте ром, мед і апельсиновий сік). Завдяки їй у птиці з'явиться красивий колір і набагато кращий смак.
Неймовірно смачний гусак з чорносливом готовий. До столу його потрібно подавати порційно, розділивши на шматочки. Обов'язково в гарячому вигляді, так як таке м'ясо краще їсти саме так. На тарілку крім гусака покладіть і картопляний гарнір, а також шматочки начинки (чорнослив і яблука). Просочені жиром вони просто неймовірні на смак! Завершити композицію зможе келих червоного вина. Смачного!
Версія для друку "
Схожі статті
