ПОРАДИ з карвінгу, ЧАСТИНА ВТОРАЯСоставіть хорошу композицію можна тільки з якісних вихідних компонентів. У першій частині статті ми вже дали рекомендації по підбору деяких овочів для кулінарного карвінгу. У цьому матеріалі розповідається, як правильно зберегти свої твори з карвінгу, так як вони можуть швидко зіпсуватися чи втратити презентабельний вигляд.
Гарбуз або кабачки не рекомендується замочувати у воді. Їх досить злегка збризнути водою, щільно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник. У статті як вирізати гарбуз
Надрізані яблука дуже швидко темніють на відкритому повітрі. Щоб цього уникнути, їх кладуть в підкислену лимонним соком воду.
Всі оброблені плоди повинні зберігатися окремо. Одна ложка дьогтю може зіпсувати цілу бочку меду - один зіпсувала плід може прискорити в'янення інших. Ізолюйте плоди один від одного, загортаючи в плівку, фольгу або поміщаючи в контейнер.
Якщо поруч немає холодильника, то намагайтеся зберігати плоди в прохолодному місці подалі від протягів і сонця. Укривши плоди тонкої мокрою тканиною, ви захистите їх від пересихання і агресивних зовнішніх воздействій.Проізведенія кулінарного карвінгу недовговічні, насолоджуватися їх красою можна лише нетривалий час. Можливо, ця швидкоплинність життя робить їх ще прекрасніше. Хочете, щоб ваша робота радувала око довше, спробуйте зайнятися карвінгом по милу
ПОРАДИ з карвінгу
Звертайте особливу увагу перед початком роботи на якість овочів, фруктів або ягід з якими працюєте. Швидкий огляд об'єктів для вирізання може полегшити і прискорити майбутню роботу.
Огірки краще вибирати прямі, насиченого зеленого кольору, без зовнішніх шипів (волосків). Подібні шипи створюють неоднорідність шкірки огірка, ускладнюючи роботу. Для карвінгу не варто брати вигнуті і мляві огірки. Якщо ви збираєтеся робити глибокі надрізи ножем, то попередньо перевірте внутрішню структуру плода в розрізі. Усередині огірка можуть ховатися великі кісточки (насіння).
Не беріть для карвінгу переспілі помідори або ті, які трохи зів'яли під час спекотної жари. Сорти з товстою шкіркою більш підходящі. Варто звернути увагу на витягнуті сливовидної помідори. Зазвичай вони щільніше круглих. Сорти з яскраво-червоною шкіркою виглядають ефектніше. Почистіть такі помідори овощечисткой
Подібний набір коротких рад з карвінгу буде корисний будь-якому новачкові в цьому непростому, але захоплюючій справі!
ІНСТРУМЕНТИ для карвінгу ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ
ПРЕС-ФОРМИ ДЛЯ карвінгу (вирубування)
Щоб фігурки виходили акуратними і рівними, під час вирізання потрібно прикладати рівномірне зусилля на всю форму. Так ви будете впевнені, що висікання НЕ погнеться, а фігурка вийде ідеальною.
СПІРАЛЬНА НАРІЗКА ІНСТРУМЕНТАМИ для карвінгу
Існує ряд інструментів, які виконують спіральну нарізку трохи по-різному. - все це інструменти для карвінгу, які нарізають декоративні гірлянди. Працювати такими інструментами найкраще з продовгуватими щільними овочами.
Всі перераховані інструменти для спіральної нарізки можуть незначно відрізняться по дизайну у різних виробників. Ключовим елементом будь-якого з них є лезо. Тонке, але тверде лезо здатне робити чисті, гладкі зрізи, не утворюючи зазубрин на плодах.
НАРІЗКА СОЛОМКОЮ і смужки ІНСТРУМЕНТАМИ ДЛЯ КАРВІНГАНарезать однакові соломки або смужки звичайними ножами для карвінгу дуже складно. Як не намагайтеся, а ідентичною товщини вони не вийдуть. Тому для подібної роботи краще брати спеціальні інструменти для карвінгу
Подібні нескладні пристосування наріжуть пластинки, смужки або соломку потрібного розміру з будь-якого фрукта чи овоча.
Крім перерахованих інструментів для карвінгу можна знайти ще чимало рідкісних пристосувань з дивними функціями. Наприклад, такий інструмент для каннелірованія.
Всі інструменти для карвінгу, які розглянуті в статті, виконують вузькі функції, сфера їх застосування дуже обмежена. Проте, іноді вони незамінні. Головне, що користуватися подібними інструментами можуть навіть новачки, які не мають належних навичок в кулінарному карвинге
Заточення НОЖЕЙ для карвінгу
Щоб не загубити свої дорогі інструменти і ножі для карвінгу
Заточку фігурних ножів для карвінгу можна проводити надфілями або невеликими Мусатов. Також можна застосовувати наждачний папір. Надфілі представляють собою маленькі напилки для тонкої роботи. Вони бувають різної форми: квадратні, прямокутні, трикутні, ромбовидні, круглі, овальні. Їх розмір зазвичай вимірюється в міліметрах. Так, наприклад, можна знайти цілий надфіль діаметром 2 мм або прямокутний 4 * 1 мм.
Саме такі пристосування допоможуть при заточуванні ножів для карвінгу. Можна підібрати надфіль потрібного розміру і форми під конкретний ніж. Круглі надфілі для U-образних, рифлених, нуазетних і калібрувальних ножів. Ножі для каннелірованія, V-подібні або граверні ножі можна підточити трикутними надфілями.
Крім надфилей в цій непростій справі може допомогти Мусатов. Не варто сподіватися на звичайні мусати, вони занадто громіздкі для такої тонкої роботи. Деякі виробники інструментів для карвінгу, наприклад, Triangle, виробляють спеціальні міні-мусати. Їх можна знайти в наборі з ножами для карвінгу цієї компанії.
Такий невеликий керамічний Мусатов, який представлений на знімку вище, має довжину стрижня всього 50 мм, а його діаметр близько 5 мм в поперечному перерізі.
ПОРАДИ ПО заточування ножів для карвінгу
При заточуванні ножів не слід намагатися прискорювати роботу. Також не варто сильно натискати на ніж або Мусатов. Рівномірно, плавними і точними рухами шліфують лезо свого ножа вперед-назад. Від якості стали клинка буде залежати, як добре він буде тримати кромку, як скоро йому знадобитися чергова заточка.
Якщо ви ніколи не працювали Мусатов або надфілями, не варто експериментувати над дорогими інструментами для карвінгу
Не впускайте ножі на підлогу. Падаючи вістрям вниз, ножі дуже легко пошкоджуються (сколюються або загинаються). Такий дефект виправляти доведеться радикальними методами.
Слідкуйте за своїми ножами і проводите регулярну профілактику.
НОЖІ для карвінгу - ВСЕ, ЩО ПОТРІБНО ПРО НИХ ЗНАТИ
КЛАСИФІКАЦІЯ НОЖЕЙ для карвінгу (від німецького kerben - робити надрізи, канавки) з лезами квадратної, круглої, овальної, фігурної або V-подібної форми. Представлені в дуже широкій гамі. Використовуються для вирізання виїмок певної форми. Всі картинки в статті збільшуються при натисканні на них.
для нанесення лінійних візерунків на овочі або фрукти. Вирізання борозенок різної форми і глибини ставати простим заняттям з такими різцями.
з плоскими і іноді загнутими лезами для вирізання дрібних деталей. При високому рівні індивідуальної майстерності, тайські ножі для карвінгу мають дуже широкими можливостями.
Їх ще можуть називати ніж-виїмка або нуазетка. Служать для вирізання сфер і півсфер з овочів і фруктів. Іноді використовуються для видалення м'якоті з плодів.
допоможуть нанести рівні борозенки (каннелюри). Також використовуються для нарізки тонких смужок або соломки.
для хвилеподібною нарізки.
Перераховані вище типи ножів для карвінгу є основними. Перші три є найбільш затребуваними. Зрозуміло, крім них існує ще чимало інших інструментів і пристосувань (для вирізання спіралей і серпантину, для нарізки соломки і т.п.), яким будуть присвячені наступні статті на блозі. Варто також відзначити, що подібні пристосування використовуються не тільки в кулінарії, але і в інших схожих сферах декорування і гравіювання. Маючи на руках такий великий арсенал ножів, навчитися карвінгу
ЛЕЗА НОЖЕЙ для карвінгу
Іноді бувають корисні ножі з гнучкої сталі, які б могли трохи згинатися, наприклад, довгі серповидні ножі. Вони є винятком із загального правила. Не тільки хороший матеріал робить інструмент довговічним і надійним, не забувайте, що чималу роль відіграє правильне поводження.
РУКОЯТКИ НОЖЕЙ для карвінгу
Також потрібно звернути увагу на масу і балансування ножа. Зручність використання ножа в чималій мірі залежить від того, де розташовується центр ваги по відношенню до інших частин ножа і руці майстра. Так як леза ножів для карвінгу зазвичай короткі і щодо тонкі, то центр ваги зміщений назад до рукоятки. Ножі для карвінгу намагаються робити максимально легкими, щоб надлишкова маса не позначалася на точності рухів навіть під час дуже тривалої роботи. Багато професійних ножі для карвінгу важать всього 50-70 грам
Заточення ЛЕЗ на ножах ДЛЯ КАРВІНГАЧтоби ножі ефективно працювали, їм потрібна правильна заточка. Кожне лезо повинно бути заточене під певним кутом і рівномірно. Для деяких ножів для карвінгу, які мають фігурну форму лез, зробити це досить важко. У багатьох на слуху лазерна заточка, але мало хто розуміє, що це означає. Безпосередньо лазером заточка не проводиться, їм можна тільки загартовувати лезо або вивіряти кут заточки. Рівне і рівномірно заточена кромка забезпечить і гарну роботу, і не дасть ножу швидко тупіться. Дізнайтеся, як заточити ножі для карвінгу
Як видно зі статті, щоб виготовити хороший ніж для карвінгу, виробники повинні враховувати величезну кількість чинників. Тому високоякісний набір ножів для карвінгу не може коштувати дешево.
Пам'ятайте, - це лише допоміжний інструмент в руках майстра для досягнення мети.