Яким би дорогим, брендовим і якісним не був би будь-який ніж, він рано чи пізно все-таки втратить гостроту леза. Як правило, це процес досить тривалий і безпосередньо залежить від того, як часто користуються інструментом і наскільки тверді продукти і предмети їм ріжуть, з яких марок сталі зроблений клинок і наскільки тонкою є ріжучакромка тощо.
Тупий ніж не тільки ускладнює і уповільнює процес роботи, стомлює кисть руки, безумовно, різати їм набагато небезпечніше, адже він може зісковзнути і поранити пальці або долоню. Нагострити ніж правильно не так вже й просто, тому пристосування для заточування ножів представлені широким асортиментом. Як ними користуватися, як досягти бажаного ефекту гостроти і як не зіпсувати лезо остаточно - в цьому спробуємо розібратися детальніше.
Шліфувальні бруски: види, особливості догляду
Особливо поширене і популярне пристосування для заточування ножів у вигляді шліфувальних брусків, якими зручно жартувати клинок вручну. Безумовними перевагами використання брусків є те, що, по-перше, вони легкі, зручні і не вимагають електромеханічного оснащення, а по-друге, при їх використанні кромка ножа не перегрівається, і леза не деформуються.
Пристрої для заточення ножів своїми руками у вигляді брусків бувають:
- керамічні;
- натуральні;
- алмазні;
- японські водні камені.
Всі вони випускаються різних розмірів і форми і складаються з м'якої основи - матриці, на якій в спеціальному порядку розміщені абразивні зерна-кристалики. Вони мають тверду структуру, яка набагато міцніше оброблюваної стали. Матриця під час заточування поступово затупляется, а відпрацьовані деформовані міцні частки фарбували, змінюючись новими, розташованими по всій товщині бруска.
Для того щоб використовувати таке пристосування для заточування ножів своїми руками і досягати бажаного результату, потрібно враховувати той факт, що робота з брусками вимагає наявності нескладних навичок. Тому використання дорогого бруска не буде ефективним в руках недосвідченого новачка. Працювати треба починати з невеликими за розміром ножами і немасивна брусками, бажано у вигляді зручної форми "човники". Для зручної роботи краще вибирати дане пристосування, довжина якого дорівнює або більше довжини клинка.
Керамічні бруски виготовляються з використанням абразивних частинок електрокорунду і карбіду кремнію. Їх переважної особливістю є невелика вартість. При заточуванні в бруски потрапляють частинки стали леза, які згодом засмічують абразивний матеріал. Бруски слід очищати регулярно за допомогою порошкоподібних миючих засобів або рідким милом, змішаним з піском. Заточувати ножі брусками слід з використанням змащувальних поверхню приладу речовин - води або мильного розчину.
Японські водні камені дуже якісно і швидко заточують будь-який метал, але і вартість їх досить висока. Зроблені вони з твердих оксидів і карбідів, рівномірно розміщених в силікаті. Цей прилад для заточення ножів унікальний тим, що сточується швидше, але заточка ведеться в рази ефективніше.
Самим твердим і міцним для заточування ножа пристосуванням є алмазний брусок, який представляє собою металеву або пластикову основу з нанесеним тонким алмазним напиленням, яке практично не сточується. Безумовно, алмазний брусок - прилад досить дорогий, але він прослужить дуже довго. Не варто хвилюватися як даного ручного пристосування для заточування ножів, після першого його використання, ідеальні характеристики додання відмінною гостроти прилад придбає через деякий час після його притирання. Очищається брусок під струменем води.
Крім того, для заточування ножа можна використовувати абразивний папір з дрібною зернистістю і водостійкими характеристиками. Розрізана на смужки від 4 до 8 см завширшки вона закріплюється на плоскій поверхні, яка нерухомо встановлюється на столі. Під час роботи для заточування застосовується вода, а після роботи папір промивається.
Інші популярні точильні прилади
Найбільш популярний інструмент для заточування кухонних ножів у професійних кухарів - це Мусатов. Він являє собою круглий довгий стрижень, закріплений на ручці. Мусатов зручно правити ніж навіть новачкам, але коли його лезо затуплена остаточно, то заточка є обов'язковою.
Професійні пристрої для заточування ножів представлені верстатами з абразивними і повстяними колами, а також шліфувальними ременями. Дорогий інструмент встановлюють виробники та сервісні центри і працюють на ньому тільки фахівці, адже існує висока можливість назавжди пошкодити клинок.
Механічні точила ефективні для натачіванія кромки кухонних ножів. Вони недорогі, легкі у використанні і результат досягається швидко, але в той же час, якість роботи не дуже висока, що вимагає постійного повторення процесу.
Електричні точила особливі тим, що автоматично заточують ножі під правильним кутом незалежно від ступеня зношеності і викривлення ріжучої кромки. Сучасне компактне пристосування длязаточкі ножів назву, якого має багато варіантів, забезпечує не тільки заточку, а й шліфування, доведення і правку леза.
Види саморобних пристроїв заточування ножів
При створенні саморобної пристосування для заточування ножів основним критерієм є можливість установки кута заточування, який повинен бути 15-25 ° - для кухонних ножів, 25-30 ° - для мисливських і туристичних ножів; 25-40 ° - для масивних універсальних ножів.
Найбільш проста саморобна заточка для ножі й являє собою куточки, між якими встановлюється брусок під потрібним кутом і вся конструкція скріплюється зажимами.
Пристосувати для заточування ножів можуть бути скопійовані з фабричних моделей точилок. За таким принципом проходить виготовлення пристосування для заточування ножів. в якому абразивні бруски під необхідним кутом встановлюються в спеціальні отвори. Один з них заточує кромку, а інший її шліфує.
Відмінним варіантом саморобки для заточування ножів є спиляних під певним кутом відрізок дерев'яного бруса, на який кріпиться точильний камінь.
Конструкцією, яка відрізняється особливою точністю і міцністю, є пристрій, в затискачі для заточування ножів якого вставляється широка сторона леза, а вздовж ріжучої кромки переміщається встановлений під кутом брусок. Як матеріал основи конструкції можна використовувати алюмінієвий профіль. Пристосування для заточування ножів з профілю має невелику вагу і низьку собівартість, а ще легко розбирається, що вельми зручно для його перевезень.
Як точити мисливський ніж
Кожен мисливець з особливим трепетом ставиться до натачіванію мисливського ножа, адже в цьому інструменті все повинно бути ідеально - форма, вага, марка стали, збалансованість леза тощо. Тому заточувати ріжучу кромку такого інструменту слід професійно, використовуючи мелкоабразівной камені. Вони повинні переміщатися не вздовж леза, а під невеликим кутом для створення мікроіріторной заточки. Пристосування для заточування мисливських ножів повинно являти собою затиснуті під встановленим кутом абразивні бруски і найкраще, щоб вони були алмазними.
Слід знати, що ніколи не слід жартувати мисливський ніж на електричному точильному верстаті. Безпечніше і надійніше використовувати ручне пристосування для заточування ножів. яке гострить меч довше, але незрівнянно якісніше.
«Пристрої для заточення ножів» прочитали 1 788 раз (а)
Почитати ще:
