У мене мама все життя пропрацювала кухарем - від її котлет все в захваті. Розкриваю секрет: фарш будь (десь грам 300, одне яйце (хоча можна і без нього), хліб білий замочіть в холодній воді (шматочків 4-5), обов'язково! Його потім віджати, все перемішати і цю масу як слід відбити на столі (це важливо), можна додати молока в цю масу, потім туди часник, цибулю, сіль, перець і смажити. Котлети виходять пишні, круглі, а не плоскі, як зазвичай продаються.
Ну, і мій тоді рецепт до купи. ) Візьміть грам чотириста яловичини і грам двісті свинини, поверніть на м'ясорубці (з однієї яловичини фарш вийде менш соковитим). Слідом за м'ясом проверніть велику цибулину або пару середніх і пару часточок часнику, в останню чергу - підсушений білий хліб, трохи. Фарш поперчити, посолити, додати молока до "гладкою" консистенції, ретельно перемішати, трохи збити виделкою і дати постояти півгодинки. Смажити котлети так, як Ви і смажите. Смачного. )
дівчинки, всім спасибі, хто відповів! Ще все повідомлення не прочитала до кінця, тільки зайшла. Не очікувала, що стільки відгукнеться, спасибі величезне, буду перечитувати рецепти!
А я взагалі яйце не кладу. Ось мій рецепт: Перемелюю мяско-свинину. Туди ж побільше зелені: петрушку, кріп. Додати пару зубчиків часнику і цибулі (промолоти цибулину) Потім розм'якшеного батона -кусочка три, трохи водички, ну. в принципі від батона буде, вони соковиті тоді виходять. Сіль, перець, обволокнуть в борошні і смажити.
Кладіть більше хліба та цибулі, а не "шматочок батона" і "часточку лука". Ну звідки з вашими шматочками і часточками іншому смаку, крім м'яса, взятися? Молоко не обов'язково. Я розмочую хліб у воді. На 400 грам м'яса кладу шматок булки хліба мінімум в три пальці шириною, яйце, цілу цибулину (дрібно порізану, а не прокручену), часнику, тертої моркви (штуку), зелень, сіль, перець.
НА насправді все це - фізика. м'ясо як таке має властивість "спекаться" при смаженні. Котлета чисто з м'яса - досить жорстка річ. Тому і добавки: від хліба кінцевий продукт стає "легше" і пишніше, від води - просто "рідині", яйце не дає котлети розвалитися. Ліплення котлет руками, змоченими в холодній воді - щоб краще тримали форму. До речі, дуже дрібно рубане м'ясо теж призводить до зайвого "усихання" котлети. Вершки і молоко роблять смак ніжнішим, але їх, имхо, приємніше додавати в курятину або індющатіну.
Фарш зробити з гарного м'яса навпіл свинина і яловичина, цибулину і розмочений в молоці хлібний м'якуш, сіль, перець духмяний не забудьте покласти і вибивати або місити як тісто подольше.Тогда і яйця класти не треба будет.Скативать готовий фарш в кулю і бити їм про стіл раз 10-15.Потом сформувати котлети і обваляти їх в панірувальних сухарях.Обжарівать з двох сторін під кришкой.До скоринки поджарістой.Котлеткі ніколи не розпадуться і будуть соковитими і смачними.
крутити м'ясо в ручний м'ясорубці, за нинішньої доступності найпримітивніших блендерів, вважаю перекрутити; але важливо стежити, щоб не "перемолоти" зайвого.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]