Як вибрати солодкий новорічний набір: красивий, смачний і безпечний.
У передноворічний час магазинні полиці повні солодких новорічних подарунків. Традиційно це набори самих різних цукерок, упаковані в красиві коробки і скриньки. Не секрет, що деякі виробники намагаються заощадити і наповнюють подарунок дешевими продуктами, які можуть нашкодити дитячому організму. «Летідор» рекомендує вивчити склад новорічних наборів, щоб вибрати не тільки смачні, але і безпечні частування. Розібратися в питанні допомагають експерти: лікар-гігієніст, експерт з харчових продуктів Андрій Мосов і генеральний директор Кондитерської фабрики «Перемога» Ольга Муравйова.
Ціна і якість
Шоколад або глазур
Шукайте подарунки, на яких повністю вказано склад всіх солодощів, зверніть увагу на шоколадні цукерки, вивчіть склад оболонки цукерки.
Важливо знати, що глазур і шоколад - абсолютно різні продукти. Кондитерською глазур'ю поливають цукерки, тістечка, вафлі. Її головні інгредієнти - цукор і рослинні жири (або еквіваленти какао-масла), кондитерський жир.
Рослинні жири - це пальмова, соєва, рапсова або бавовняне масло. У складі кондитерського жиру крім рослинних масел може міститися кутовий саломас, яловичий або свинячий жир. Андрій Мосов радить уникати цукерок, до складу яких входять кулінарні та кондитерські жири, маргарини, гідрогенізовані і частково гідрогенізовані жири (масла), бавовняне масло, інгредієнти, позначені як «рослинний жир» без зазначення конкретного виду.
В подарунки часто кладуть шоколад. Простежте, щоб це був саме шоколад, а не кондитерська плитка. Плитки за складом дуже схожі з шоколадною глазур'ю. Адже за задумом виробників вони призначені саме для приготування глазурі в домашніх умовах, а не для самостійного вживання.
У складі якісного шоколаду не повинно бути ніяких рослинних масел, крім какао-масла. Справжній гіркий шоколад роблять з какао тертого, какао-масла, цукру і емульгатора лецитину. У молочний шоколад додають молоко - згущене або в сухому вигляді. Какао-продукти дорогі, але саме вони мають ті чудові властивості, про які ми всі чули. «Шоколад - джерело корисного! Він підвищує мозкову активність за рахунок підвищення рівня флаванола, який міститься в какао-бобах. Крім того, малоймовірно, що натуральний какао-продукт викличе у дитини алергічну реакцію », - каже Ольга Муравйова.
Які бувають начинки
Хтось любить цукерки з горіховим праліне, а комусь більше до душі лимонні помадки. Але нікому не завадить розібратися, з чого ці начинки роблять. Начинки складаються з цукру, патоки, горіхів, молока, фруктового сировини, масел і жирів, іноді в деякі види начинки додають перемелені обсмажені зернові або бобові.
Пальмова олія в начинці може бути присутнім. «Тверді фракції пальмової олії дуже технологічні. У «пальми» висока температура плавлення, при кімнатній температурі вона залишається твердою, тому всі вироби залишаються заданої форми », - пояснює Ольга Муравйова. А ось інших масел, наприклад, звичного соняшникової, в начинці краще уникати. Щоб зробити його таким же твердим, його гідрогенізіруют. При гідрогенізації масло насичують воднем, жир видозмінюється, при цьому утворюються вільні радикали. Виходять трансжири, які руйнують клітини організму і призводять до серйозних захворювань.
Чим фарбують цукерки
Діти люблять не тільки солодке, але і кольорове. Тому солодощі часто роблять насичених кольорів. Але яскравий - не означає шкідливий. Карамель, начинки для цукерок і вафель, желейні цукерки і помадки підфарбовують, питання в тому - якими барвниками.
Якщо барвник натуральний, виготовлений з овочів і фруктів, він не принесе шкоди. Наприклад, «Е120» - «кармін», забарвлює продукти в червоний колір. Карминовую кислоту виробляють комахи - кошеніль. Кошенілі залишають кислоту на рослинах, її збирають і очищають, після чого барвник стає абсолютно нешкідливим. Витяжка з куркуми, «Е100» - «куркумін», дає помаранчевий або жовтий відтінок, а «Е141» або «хлорофілін» - зелений, його отримують із зелених рослин (брокколі, кропива, люцерна).
А от синтетичні барвники - сильні алергени. Крім того, в них не містяться вітаміни і мікроелементи, як в натуральних барвниках. Зверніть увагу на те, що цих барвників слід уникати: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.
несподівані інгредієнти
У складі новорічних частувань очікуєш побачити цукор, какао, горіхи і ароматизатори. Але не поспішайте відкладати в сторону коробку з солодощами, якщо раптом знайдете серед інгредієнтів щось нетипове, на кшталт ... солоду. Справа в тому, що деякі виробники додають солод в тісто для вафель. Солод робить вафлі більш хрусткими. У цукерці такі вафлі НЕ намокають від начинки і не прилипають до зубів і неба при розжовування.
корисний мармелад
Виготовлений з желатину, пектину або агар-агар мармелад і жувальний мармелад принесе користь. Желатин виділяють з кісток і хрящів тварин, він складається майже цілком з білка. Він зміцнює кістки і волосся, позитивно впливає на мозкову активність.
Пектин має дезінфікуючу властивість, як губка вбирає токсини, радіонукліди та важкі метали і виводить їх з організму. Натуральний пектин добувають з фруктів - айви, яблук, цитрусових, цукрових буряків.
Мармелад на агар-агар, на жаль, останнім часом став рідкісним гостем на полицях магазинів. Цей дорогий, але корисний екстракт червоних або бурих водоростей - пребиотик. Крім того, агар-агар володіє очисними властивостями, містить вітаміни, йод та інші мікроелементи.
«Враховуйте, що у всіх солодощах велику кількість простих цукрів і жирів, - підкреслює Андрій Мосов. - Не варто давати дитині більше 1-2 цукерок в день ». Знайомтеся з етикетками і дізнавайтеся більше про те, що їсть ваша сім'я і не тільки на Новий Рік.