Що таке суфле? Souffle в буквальному перекладі на російську означає: "наповнений повітрям". У класичному варіанті даний десерт прийшов до нас із Франції - країни, широко відомої своєю вишуканою кухнею, і відрізняється рідкісною чутливістю до руки кухаря.
Ця страва має величезну кількість варіантів і рецептів приготування з самими різними інгредієнтами: з додаванням шоколаду, молока, фруктового або ягідного пюре, ванілі, бісквіта.
Більш того: завдяки його універсальності, кожен в змозі створити власний рецепт приготування суфле, змінюючи інгредієнти і експериментуючи з соусами і кондитерськими добавками.
У даній статті ми представимо декілька найменш складних рецептів приготування цього чудового десерту. Калорійність страви: 1000 ккал, час готування близько 3 годин.
Як правильно приготувати суфле з желатином?
Наш перший рецепт - це сирне суфле з желатином, нескладне в приготуванні і дуже привабливе як зовні, так і в своїх смакових перевагах ласощі.
- Готуємо желатин. Для приготування цієї страви нам знадобиться заздалегідь підготувати інгредієнти. Для цього поміщаємо желатин в окрему ємність і розводимо приблизно на склянку води (на упаковці повинна бути відповідна інструкція).
- Збиваємо сир. Приблизно 250-300 грамів сиру найкраще кілька разів пропустити через сито. Протертий сир ретельно збити до отримання однорідної маси. Збивати треба таким чином, що не залишалося ніяких грудочок і великих шматочків. Отриману масу перемішати в ємності з цукром (приблизно 150 г) і так само збити.
холодним, так і злегка підігрітим. Припустимо, ви використовуєте швидкорозчинний желатин.
Рекомендація. желейна структура суфле не дозволяє вам маніпулювати з цим десертом як, наприклад, з бісквітними пирогами, тому різні соуси і десертні добавки для суфле слід додавати вже після приготування основного блюда. Не потрібно намагатися додати крем або горішки в сирну масу при готуванні.
Готуємо корисний дієтичний варіант суфле з молоком
Даний варіант приготування домашнього суфле підходить тим, хто любить солодке, але при цьому ретельно стежить за фігурою.
Це рецепт вкрай низькокалорійного десерту, що володіє мінімальною жирністю і готується без додавання цукру, але при цьому дуже смачного. Калорійність: 30 ккал на 100 г.
- Готуємо молоко. Молоко, якщо ви плануєте зробити максимально дієтичне частування, слід брати знежирене. або принаймні маложирное. 250 мілілітрів
молока заливаємо в ємність для готування, варто вибирати ємність побільше.
Ніжне суфле зі сметани - які інгредієнти знадобляться?
Рецепт цього сметанного ласощі відрізняє вкрай цікава пориста структура, що додає йому крім чудового смаку також дивовижну легкість і ніжність, в результаті чого десерт буквально тане на язиці. Але і підхід до його приготування потрібен більш тонкий. Час приготування: близько десяти хвилин, калорійність: 605 ккал.
- Розводимо желе. Для початку необхідно розчинити сухе желе до отримання желейної маси. Для цього необхідно слідувати інструкціям на упаковці: зазвичай желе ущільнюється в гарячій воді (приблизно на 150 мл) і протягом кількох хвилин перемішується з двома-трьома ложками цукру до повного розчинення желатинової основи.
- Збиваємо желейну масу. За допомогою міксера, блендера, або звичайного віночка ретельно збиваємо близько п'яти хвилин. поки вміст ємності не досягне однорідності і не покриється пінкою.
- Додаємо сметану. Не припиняючи помішувати желе, додаємо в ємність 300 м нежирної сметани і продовжуємо з не меншою інтенсивністю збивати. У результаті повинна вийти м'яка, піниста маса світлого відтінку. Це і є сметанне суфле, хоч поки ще і в рідкому вигляді.
- Розливаємо по формах. Отриманий десерт необхідно розлити по відповідному посуді і залишити в холодильнику на кілька годин. Готову страву можна прикрасити кондитерськими добавками, ягодами, або фруктами.
Рекомендація. даний десерт швидко осідає і засихає, тому суфле кращого все подавати відразу після його приготування та охолодження. На другий день він починає втрачати свою кулінарну чарівність, майте це на увазі.
Як зробити десерт з солодких яблук?
Яблучне суфле відрізняється низькою калорійністю, простотою в приготуванні і так же універсальністю при подачі: яблучне суфле можна подавати як окрему страву, так і як десертну добавку, як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Час приготування: 20 хвилин, калорійність: 85 ккал.
- напівжирний сир
- велике яблуко
- Курине яйце
- Готуємо інгредієнти. Сир пропускаємо через сито. щоб позбутися від великих шматочків і грудочок. Яблуко промиваємо, позбавляємо від серцевини, очищаємо шкірку і гарненько перетираємо на терці.
- Змішуємо інгредієнти. Натерте яблуко і сир переміщаємо в окрему ємність, зверху розбиваємо яйце і помішувати виделкою в перебігу декількох хвилин. до однорідної маси.
- Розкладаємо по формах. Найкраще використовувати спеціальні силіконові формочки для випічки, щоб уникнути пригорання і супутніх проблем. Сирну масу розкладаємо по формах (творог необхідно заливати до країв).
- Готуємо суфле. Залишилося зробити з цієї сирно-яблучною маси той самий знаменитий десерт. Суфле можна подавати як в холодному, так і в
гарячому вигляді, в залежності від ваших уподобань.
Тому ви можете поставити формочки в холодильник на три години, поки вони не застигнуть, а можете помістити випікатися в духову шафу або мікрохвильову піч на п'ять хвилин, перевіряючи на готовність наступним чином: ткніте в випікається ласощі зубочисткою. і якщо сир пристає, то потрібно залишити суфле доходити ще на одну-дві хвилини.
Готуємо повітряне суфле з яєчних білків
Кілька цікавих історичних фактів про страву
Цікаво що початковий, класичний варіант суфле, що прийшов з Франції 18-го століття, готувався за зовсім іншими принципами. Фактично це було тістечко з запечених з вершками збитих яєчних білків і жовтків.
А найбільш універсальний і відомий нам сьогодні варіант приготування "холодного" желеобразного суфле винайшли в США тільки в 20-му столітті.
Перші експерименти з цим десертом проводилися на тлі недоступності американським кондитерам дефіцитного цукру, в результаті чого їм доводилося шукати нові рішення. Саме в ту пору популярним став рецепт ніжного шифонового торта.
Зроблено це торт зі збитих з нарізаними фруктами яєчних білків, з додаванням желатину для створення пористої текстури, що вийшов же пиріг заморожувався і подавався в холодному вигляді. Саме ця ідея заклала фундамент для цілого пласта в кулінарії, відомого сьогодні як заморожене суфле.