З самого дитинства радість нам приносили солодощі. Не дивлячись на те, що все кругом твердять про їх шкоду для здоров'я, на всіх святах головним блюдом вважається десерт, який приносить справжню насолоду і задоволення.
Так само з - за великого вмісту цукру в солодощах, вони мають відмінні риси. Наприклад, вони здатні поліпшити мозкову діяльність, збільшити енергетичний запас організму і т.д. Одним з найбільш улюблених десертів є невагоме тістечко «безе», яке на 50% складається з цукру і яєчних білків.
Це солодке, тане в роті насолоду, яке здатне з землі на пару секунд відправити Вас на хмари. Цей десерт будинку може приготувати будь-яка господиня, завдяки простим крокам і деяких хитрощів. Приступимо до вивчення рецепта.
Увага. Інгредієнти розраховані на три порції. Час готування займає від години до трьох, залежно від сушки десерту.
Список інгредієнтів які нам знадобляться для приготування
Для приготування «безе» не потрібно вишуканих інгредієнтів, для самого простого рецепту досить тих продуктів, які є у кожної господині будинку. Розглянемо кожні з них:
- 5 білків курячого яйця середнього розміру, або 4 білка при великих яйцях
- Цукровий пісок, який можна замінити цукровою пудрою - стакан, приблизно 200 гр
- Лимонна кислота - 2 грами
Так само для приготування потрібно наступний інвентар:
- Ваги кухонні до двох кілограмів, в ідеальному варіанті електронні, які вказують з точністю до грамів.
- Піч для випікання - підійде як звичайний духову шафу, вбудований в плиту, так і спеціалізована піч для випічки.
- Деко за розміром духової шафи.
- Пергаментний папір, розміром з деко.
- Посуд для замішування - глибока чашка.
- Міксер, віночок або кухонний комбайн з режимом збивання.
- Так само знадобиться шприц або кульок для формування пиріжками.
Погодьтеся, у кожної в будинку є дані інгредієнти і інвентар. Якщо немає, то запасіться ними і приступайте до приготування.
Простий варіант готування безе в домашніх умовах
Покроковий рецепт приготування нашого страви
- Підготовка інгредієнтів та інвентарю. Для початку слід помити курячі яйця, так як часто на шкаралупі скупчуються бактерії, які можуть потрапити в блюдо. Для цього візьміть яйце і промийте з миючим засобом під проточною водою. Потім протріть їх рушником або покладіть на серветку для стікання води.
Так само потрібно звільнити духову шафу, і поставити його на розігрів.
Тепер потрібно розкласти всі інгредієнти і інвентар на столі для зручності.
Так само зараз є спеціальні пристосування, які полегшать процес. Головне, не варто перестаратися і допустити, щоб жовток потрапив в білок, в цьому випадку він просто не зіб'ється.
Тепер в миску до білків необхідно додати трохи цукру, достатньо 20 грам. І приступайте до збивання за допомогою віночка (міксера) або кухонного комбайна. Через 6 хвилин суміш буде нагадувати вируючу рідина. Це говорить про те, що процес пішов і можна додати ще трохи цукру. Під час збивання поступово додайте цукор невеликими кількостями і збільшуйте швидкість і час збивання.
Під самий кінець всипте лимонну кислоту, яка суміші додасть пишність і неймовірну білизну.
В результаті у Вас повинна буде вийти досить густа суміш білого кольору, нагадує дуже щільну піну, яка при перевертанні миски нікуди не рухається і не падає.
В середньому, для приготування хорошого безе потрібно 20 - 30 хвилин, з урахуванням перерв на відпочинок рук або техніки.
Для цього на деко необхідно постелити перманентну папір.
Для викладання Вам знадобиться кулінарний кульок або ж спритність рук і проста столова ложка.
Якщо Ви використовуєте кульок або шприц, то для початку необхідно суміш помістити в кульок, надіти спеціальну насадку і можна приступати до формування десерту.
Для більш якісного приготування рекомендується викладати невеликі порції, розміром не більше п'яти сантиметрів. Так само слід робити відступ 1 - 2 сантиметри, щоб при приготуванні вони не знаходили один на одного.
Якщо градус буде вище, то «безе» просто згорить, а при меншій - вони будуть сирими і нагадувати жувальну гуму. При досягненні необхідного градуса відправляємо деко в духову шафу, розташувавши на середній полиці.
Забуваємо про десерт на дві години, потім вимикайте піч і залиште «безе» до готовності ще на годину. Якщо є можливість, то десерт можна залишити на ніч, щоб вони як слід, просохли.Після цього візьміть деко, покладіть його на стіл і акуратно за допомогою лопатки викладіть «безе» на красиву десертну тарілку. А тепер можна приступити до поїдання.
Чи можна знизити калорійність безе?
Так як кожна дівчина стежить за своєю фігурою і побоюється за калорійність кожного продукту, тому, думаю, слід вказати кількість калорій. При використанні тієї кількості інгредієнтів, які вказані в рецепті, на виході виходить десерт на три персони.
Якщо ж Ви ласун, то солодощів вистачить лише на одного. З огляду на той факт, що в «безе» основний інгредієнт - цукор, то він досить калорійний. Приблизно 600 ккал на три порції. Якщо Ви стежите за своєю фігурою, то варто відмовитися від даного десерту.
Корисні поради в процесі приготування
Для кожної господині знахідкою є виверти, які здатні поліпшити рецепт або полегшити весь процес приготування. Рецепт приготування «безе» теж має свої секрети:
- Щоб білки збивалися досить швидко, слід використовувати абсолютно суху і знежирену миску. Для цього слід ретельно витерти вологу з поверхнею за допомогою рушники, а потім пройтися половинкою лимона, який усуне жир.
- Замість цукру використовуйте цукрову пудру. Тоді «безе» вийде більш повітряним і невагомим.
- Звичайно, при приготуванні страви цінується ручна праця. Якщо ж Ви хочете скоротити час готування, то використовуйте міксер.
- Для додання пікантності в безе можна додати краплю фруктового сиропу або трохи варення.
- Замість лимонної кислоти можна використовувати інші кислоти - оцет, сік свіжого лимона і т.д.
- Якщо Вам подобається десерт з тягучою жуйкою всередині, то для приготування Вам необхідно нагріти духовку до 150 градусів і випікати до золотистої скоринки. Після приготування Ви отримаєте хрустку скоринку і тягучу начинку всередині.
- Щоб десерт був більш повітряним і м'яким, замість цукру можна додавати нагріте цукровий сироп. Головне, не зупинятися, інакше білок просто звариться.
- Для більш якісного десерту віддавайте перевагу свіжим яйцям. Дуже добре, якщо у Вас є власні кури.
- Щоб захистити себе від попадання жовтка в загальну масу. Кожне яйце слід відокремлювати на жовток і білок в окремій мисці. Потім білок відправляйте в миску з іншими білками.
- Якщо Ви хочете приготувати однакові деталі, то перед викладенням на зворотному боці папері намалюйте необхідні елементи. Тоді окомір Вас не підведе.
Варіанти і способи подачі страви і начинок
Як же можна подати дане блюдо? Як правило, «безе» вважається самостійною стравою. Так як він досить смачний і без інших компонентів. Однак, існують і варіанти поєднання десерту з різними топінгами. На даний момент дуже популярні торти з коржами з «безе». Вони дуже легкі і роблять торт повітряним і незвичайним.
Торт виходить дуже цікавим і незвичайним. Як правило, «безе» подають з різними фруктами і ягодами, наприклад, вікторією або малиною.
Так само зараз дуже популярні такі тістечка як макарони, які готуються з класичного рецепту «безе». Однак, в нього додається трохи мигдалевого горіха і при подачі вони з'єднуються один з одним за допомогою карамельного крему.
Дане поєднання найбільш вигідне для цієї страви. Ще, Ви можете поєднувати «безе» з такими начинками, як фруктове повидло або варене згущене молоко.
Для більшої оригінальності з тістечок можна сформувати фігурки, з'єднані і доповнені звичайним вершковим кремом.
Найпопулярніша постать - сніговик і курча. Так само для більшої насолоди Ви можете приготувати собі імбирний чай, кава або гарячий шоколад. При такому десерті гарний настрій і розслаблення просто гарантовано.
Трохи історичних фактів про «безе»
Як і будь-яке інше блюдо «безе» корінням сягає в далеке минуле. В історії йдеться, що даний рецепт вперше був використаний королівськими особами.
Незабаром «безе» подавали кожен з жителів, так як для його приготування потрібні елементарні інгредієнти. За рахунок своєї легкості, десерт носить незвичайні назви - «Поцілунок», «Іспанська вітер» і т.д.
Погодьтеся, всі ці назви передають легкість і невагомість унікального насолоди. Зараз «безе» має різні варіанти приготування і за способом випікання можна розрізняти різні види. Наприклад, французькі славляться своєю витримкою, і за смаком дуже тверді і грубі. Швейцарські ж навпаки. Вимагають до себе пильної уваги. Вони готуються на водяній бані і печуться в нежаркій печі тривалий час.