Основні терміни і поняття, що перевіряються в екзаменаційній роботі: авітаміноз, білковий обмін, водно-сольовий обмін, вітаміни, норми харчування, обмін жирів, обмін вуглеводів.
Сукупність ферментативних хімічних реакцій в організмі називається обміном речовин (метаболізмом).
Основними видами обміну речовин є білковий, вуглеводний, жировий і водно-сольовий обміни.
Білковий обмін спрямований на використання і перетворення амінокислот білків в організмі людини. Організму потрібні не білки їжі, самі по собі, а що містяться в них амінокислоти. При перетравленні їжі з'їдені білки розпадаються на амінокислоти, які всмоктуються в кров і з крові надходять в кожну клітину організму. Тут вони частково йдуть на будівництво власних білків, а частково спалюються для отримання АТФ.
Рівень вмісту амінокислот в крові регулює печінку. У печінці відбувається розкладання надлишку амінокислот. З утворився аміаку синтезується сечовина, яка потім виводиться нирками і шкірою. Залишки амінокислот використовуються, як енергетичний матеріал, і перетворюються в глюкозу, надлишок якої перетворюється в глікоген. У клітинах білки розпадаються до вуглекислого газу, води, сечовини, сечової кислоти і ін. Вони виводяться з організму.
Вуглеводний обмін - сукупність процесів перетворення і використання вуглеводів.
1 г вуглеводів містить значно менше енергії, ніж 1 г жирів. Але зате вуглеводи можна окислити швидко і навіть отримати АТФ без окислення за рахунок гліколізу.
Обмін жирів - сукупність процесів перетворення і використання ліпідів.
Жири містять незамінні жирні кислоти. При розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії. Жирні кислоти всмоктуються в лімфу в ворсинках тонкого кишечника. З потоком лімфи ліпіди потрапляють в кровотік, а потім в клітини. Ліпіди є структурними елементами клітинних мембран, входять до складу медіаторів, гормонів, утворюють підшкірні жирові відкладення і сальники. Ліпіди можуть відкладатися на тканинах деяких органів і на стінках кровоносних судин. Остаточними продуктами окислення жирів є діоксид вуглецю і вода. У гуморальній регуляції рівня жирів беруть участь залози внутрішньої секреції і їх гормони.
Водно-сольовий обмін. У клітинах організму людини близько 72% води, 28% входить до складу крові, лімфи, позаклітинної рідини. Вода виконує транспортну, видільну, теплорегуляционная функції. Вона є середовищем для протікання хімічних реакцій і визначає фізичні властивості клітини. Потреба у воді у дорослої людини становить 2-3 л на добу. Нормальний водний обмін передбачає рівновагу між кількістю поглиненої і виділеної води. Вода надходить в організм з їжею, з рідинами (вода, соки і т.д.). У клітинах утворюється метаболічна вода, як продукт окислення органічних сполук. Вода виводиться з організму з потом, сечею, у вигляді водяної пари, через кишечник. Потреба у воді (спрага) викликає збудження питного центру в гіпоталамусі. Задоволення спраги гальмує цей центр. Сольовий обмін - необхідна складова частина загального обміну речовин. Щодня організм потребує солях кальцію, натрію, калію, хлору, фосфору, заліза та інших елементів. Солі беруть участь в підтримці рН внутрішнього середовища організму, процесах збудливості нервової і м'язової тканин.
Вітаміни, їх роль в організмі. Для нормального протікання біохімічних процесів потрібні невеликі кількості речовин, які, взагалі кажучи, не можна вважати ні білками, ні жирами, ні вуглеводами. Одні з таких речовин можуть синтезуватися в організмі людини з білків, жирів і вуглеводів, а інші - ні. В останньому випадку такі речовини повинні міститися в їжі в готовому вигляді. Такі необхідні для організму речовини, які організм не може синтезувати самостійно, називаються вітамінами.
При нестачі вітамінів або при придушенні їх дії, наприклад антибіотиками, розвиваються гіповітамінози (недолік) і авітамінози (відсутність).
А - впливає на зростання, розвиток, зір. Надходить в організм з тваринними жирами, м'ясними продуктами, яйцями. При гіповітамінозі настає куряча сліпота.
Б - регулює обмін кальцію і фосфору. При гіповітамінозі розвивається рахіт.
Е - при гіповітамінозі послаблюється статева функція, розвивається дистрофія скелетних м'язів.
К - при гіповітамінозі знижується згортання крові.
В1 - бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, в проведенні нервового імпульсу. Гіповітаміноз пов'язаний зі зниженням рухової активності.
В2 (рибофлавін) - бере участь в клітинному диханні. Гіповітаміноз викликає помутніння кришталика, ураження слизової оболонки рота.
В6 - бере участь в обміні речовин, при гіповітамінозі виникають захворювання шкіри, судоми, анемія.
В12 - при гіповітамінозі виникає анемія. Бере участь в білковому обміні.
РР (нікотинова кислота) - бере участь в клітинному диханні, роботі травної системи. При гіповітамінозі розвивається пелагра (пронос, судоми, анемія).
С (аскорбінова кислота) - бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує стійкість до інфекцій. При гіповітамінозі розвивається хвороба ясен - цинга, уражаються стінки кровоносних судин.
А1. Енергія з поживних речовин виділяється в процесі
1) синтезу білків, жирів і вуглеводів
2) окислення білків, жирів і вуглеводів
3) дії гормонів на поживні речовини
4) дії вітамінів на поживні речовини
А2. Всі реакції обміну речовин йдуть з неодмінною участю
1) ферментів 3) гормонів
2) кисню 4) вітамінів
1) регулює рівень глюкози в крові
2) розщеплює глікоген
3) активує дію ферментів
4) перетворює крохмаль в глюкозу
А4. У печінці відбувається
1) синтез інсуліну 3) розщеплення жирів
2) утворення глікогену 4) окислення глюкози
А5. Найбільша кількість АТФ міститься в
1) кісткової тканини 3) плазмі крові
2) шкірному епідермісі 4) м'язової тканини
А6. Центр спраги знаходиться в
1) довгастомумозку 3) мозочку
2) корі мозку 4) гіпоталамусі
А7. Авітаміноз Б призводить до
1) курячій сліпоті 3) дитячому рахіту
2) нервових розладів 4) базедової хвороби
А8. Який набір продуктів містить найбільшу кількість вітаміну С
1) горох, картопля, рис
2) свинина, макарони, гречка
3) журавлина, шипшина, капуста
4) риба, манка, буряк
А9. Вітамін С прискорює
1) розпад білків 3) накопичення запасів жиру
2) синтез білків 4) синтез глікогену
А10. Недолік солей кальцію може позначитися на процесах
проведення нервових імпульсів
функціях підшлункової залози
А11. При порушеннях процесів виведення продуктів обміну речовин, в організмі накопичуються
1) амінокислоти 3) надлишок вуглеводів
2) сечовина або аміак 4) нуклеїнові кислоти
В 1. Які процеси відбуваються при обміні білків
1) синтез глікогену
2) розпад глюкози
3) утворення і всмоктування амінокислот в кров
4) освіту азотосодержащих продуктів розпаду
5) утворення вуглекислого газу і води
6) синтез гліцерину і жирних кислот
В 2. Установіть відповідність між проявами авітамінозів і вітамінами, брак яких викликає зазначені авітамінози.
ВЗ. Установіть послідовність процесів енергетичного обміну білків в організмі людини
A) розпад білків на пептиди
Б) утворення вуглекислого газу і води
B) всмоктування амінокислот в кров
Г) утворення амінокислот
Д) синтез білків в клітинах
З 1. У клітинах організму людини постійно синтезуються нові органічні речовини? Навіщо це потрібно. Відповідаючи на це питання, узагальнити знання про будову і основні функції органічних речовин і потім пояснити, чому їх запаси повинні постійно поповнюватися.