Великий вплив на здоров'я людини роблять наявність в його їжі різноманітних мінеральних речовин. Існує близько 100 мінералів, з них близько 20 необхідні людині. Втім, є гіпотеза, якої дотримуються багато, що в людському організмі присутні всі мінеральні речовини. Так чи інакше, для успішного функціонування людського організму йому необхідно постійне поповнення запасу мінеральних речовин.
Вода і солі проходять весь травний тракт в незмінному стані. В ході обміну речовин усередині клітини вони піддаються істотним змінам. Всі хімічні перетворення в організмі відбуваються тільки у водному середовищі. Вода становить близько 65% маси тіла. Кров, лімфа складаються на 90% з води, кістки скелета - 20% води.
Мінеральні солі виконують ось такі функції в нашому організмі:
1. підтримання постійного складу внутрішнього середовища організму
2. транспортування кисню, вуглекислого газу
3. виникнення збудження в нервових і м'язових клітинах.
Вода і мінеральні солі виводяться з нашого організму з сечею, потом, калом. З цієї причини люди погано себе почувають при жаркій погоді. Ми вживаємо велику кількість води - потіємо, разом з потом втрачаємо багато мінеральних солей. Заповнити нестачу води в організмі легко, а ось мінеральні солі можуть потрапити до нас тільки з якісної їжі. Тому для гарного самопочуття треба стежити не тільки за питним режимом, а й потім, скільки фруктів і овочів ви сьогодні з'їли. Мінеральні солі, що містять в їжі, в основному задовольняють потреби організму. Тільки хлористий натрій (кухонна сіль) необхідно додавати в їжу.
Більш докладно про основні мінеральних елементах.
Добова потреба в залозі (15 - 20мг.) Заповнюється звичайним збалансованим харчуванням. Однак у багатьох людей спостерігається недостатність цього мікроелементу. Основна причина в тому, що залізо не завжди добре засвоюється. Всмоктуваність заліза в кишечнику людини зазвичай не перевищує 20% загального його вмісту в змішаному харчовому раціоні. Важко засвоюється залізо, присутнє в м'ясі і круп'яних стравах. Також залізо не всмоктується в кишечнику при наявності щавельного і фітіновой кислот. Це одна з причин, внаслідок якої слід споживати залізовмісні продукти в 2 - 3 рази більше добової норми. Для того щоб залізо краще засвоювалося, необхідні вітаміни С і В.
Найбільш багаті залізом сушені гриби, печінку і нирки, персики, абрикос, жито, зелень петрушки, картопля, ріпчаста цибуля, гарбуз, буряк, яблука, айва, груші, квасоля, сочевиця.
Потреба дорослої людини в магнії становить 350 - 500 мг. ; при вагітності та лактації 1000 - 1200 мг. ; для дітей до 3 років - 140 мг. ; від 4 до 6 років - 220. від 7 до 10 років - 300 і дітям від 11 до 13 років - 400 мг.
В організмі дорослої людини міститься 25 грам магнію. За участю магнію відбувається розслаблення м'язів, він має судинорозширювальну властивість, стимулює перистальтику кишечника і підвищує відділення жовчі.
При недоліки магнію виникає: аритмія, тахікардія (прискорене серцебиття), запаморочення, чутливість до змін погоди, швидка стомлюваність, безсоння, кошмарні сни, важке пробудження вранці. Останні пояснюється тим, що в нормі рано вранці наднирники виділяють велику кількість гормонів, завдяки чому людина зберігає бадьорість протягом дня. При дефіциті магнію такий пік припадає на вечір і супроводжується припливом запізнілою бадьорості, а вранці людина відчуває себе розбитим. Чи не в цьому секрет поділу на "сов" і "жайворонків"?
Найкращі джерела магнію: пшеничні висівки, соєве борошно, солодкий мигдаль, волоські горіхи, горох, пшениця, абрикоси, овочі, фрукти, зернові.
Доросла людина щодня повинен споживати з їжею приблизно 3,5 грама калію. Для попередження та усунення набряків, при ревматизмі, для зниження зайвої перистальтики кишечника потреба в ньому збільшується до 5 грам на добу.
У порівнянні з іншими продуктами калію найбільше в сушених абрикосах, інжир, апельсини, мандарини, ріпі, шипшині, чорної і червоної смородини, брусниці.
Основним постачальником його є кухонна сіль. Добова потреба дорослої здорової людини (в оптимальних умовах праці і побуту) в натрії складає 4 - 6 грам. Це приблизно 10 - 15 грам кухонної солі. Більш солоним харчовий раціон повинен бути при рясному потовиділенні під час важкої фізичної праці, перегрівання, а також при частих блювота і пронос. Малосолоне їжа рекомендується при ревматизмі, гнійних процесах в легенях, ожирінні, цукровому діабеті, алергічних станах, переломах кісток, захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів, деяких хвороб шлунка.
Добова потреба дорослої здорової людини коливається в межах від 1,5 до 2 грам. В організмі дорослої людини 600 - 900 грам фосфору. Основна частина міститься в кістках. Засвоєння і використання фосфору і кальцію в організмі тісно пов'язані і впливають один на одного. Найоптимальніші джерела фосфору для нашого організму: молоко, сир, сири, білі сушені гриби, яєчний жовток, волоські горіхи, соєве борошно, редис, зелений горошок, урюк, курага, родзинки.
Фосфор, що міститься в продуктах тваринного походження, засвоюється краще, благотворно впливає на нервову систему, особливо при напруженій розумовій роботі.
Фосфор бере активну участь в діяльності нервової системи. Бере активну участь в білковому і жировому обміні речовин нашого організму.
Раціон дорослої людини повинен містити від 0,8 до 1 грама кальцію. Потреба в ньому зростає при вагітності, годуванні дитини грудьми, при лікуванні переломів кісток.
При схильності організму до підвищеної згортання крові і утворення тромбів кровоносних судин кількість продуктів, багатих кальцієм в своєму раціоні треба зменшувати. Кальцію в звичайних продуктах харчування досить, але проблема в тому, що кальцій погано засвоюється організмом. Перш за все, треба відзначити те, що кальцій втрачається при термічній обробці (наприклад, при варінні овочів - 25%). Необхідно також пам'ятати, що всмоктуваність кальцію в кишечнику утруднюється фітіновой кислотою, якої найбільше в житньому хлібі, і щавельного кислотою, наявної в достатку в щавлі, какао. Ускладнюється утилізація кальцію з їжі, багатої жирами. ворогами кальцію є тростинний цукор, шоколад, какао.
99% кальцію знаходиться в нашому організмі це кісткова тканина - скелет. У зростаючих дітей скелет повністю оновлюється за 12 роки, у дорослого за 10 - 12 років. Кісткова тканина виконує функцію запасу кальцію в нашому організмі. Багато людей відчувають це на собі регулярно. При падінні атмосферного тиску організму треба підвищену кількість кальцію. Якщо його не вистачає в крові, то він витягується з скелета. Люди при цьому відчувають, що у них "крутять" суглоби на погоду, а це просто не вистачає кальцію в щоденному харчуванні.
Дуже важливим для засвоєння кальцію є присутність в раціоні вітаміну D, який нейтралізує дію різних антікальцірующіх речовин і є регулятором фосфорно-кальцієвого обміну.
Самим легкозасвоювані є кальцій молока і молочних продуктів (за винятком вершкового масла). Козяче молоко багатше кальцієм, ніж коров'яче. Для задоволення добової потреби досить 0,5 літра молока або 100 г сиру. До речі, молоко не тільки є прекрасним джерелом кальцію, але і сприяє засвоєнню кальцію, що міститься в інших продуктах.
Кальцію багато міститься в таких продуктах - сир, сири, квасоля, соя, хрін, зелень петрушки, ріпчасту цибулю, яблука, груші.
Вважається, що добовий харчовий раціон дорослої здорової людини повинен містити 4 - 5 грам сірки, що забезпечується правильно організованим харчуванням, в яке включається м'ясо, курячі яйця, вівсяну і гречану крупу, молоко, сири, бобові та капусту. Сірка - необхідний структурний елемент деяких амінокислот, також входять до складу білків і пептидів (інсуліну).
Добова потреба дорослої людини в з'єднаннях йоду становить 0,1 - 0,2 мг. при асоціативної дефіциті в раціоні йоду, міді, кобальту і марганцю порушується обмін вітаміну С, а також знижується кількість еритроцитів у крові. Дітям потрібно більше йоду, ніж дорослим.
Досить багато йоду містить морська капуста. кальмари, креветки, морська риба, цибуля ріпчаста диня.
Порівняно багаті марганцем крупи в першу чергу - вівсяна, квасоля, горох, яловича печінка. Добова потреба в цьому мікроелементі 5 - 10 мг. вона заповнюється за рахунок звичайного харчування.
Найбільше кобальту містить яловичина, виноград, редис, салат, шпинат, свіжий огірок, чорна смородина, журавлина, яйця, молоко. У добу людині необхідно з'їдати з їжею 0,1 - 0,2 мг. кобальту.
Дорослій здоровій людині щодня необхідно 2 мг. міді. Основні харчові джерела міді: горох, овочі і фрукти, м'ясо, риба, печінка, горіхи, яєчний жовток, молоко. Крім того 1 літр води містить 1 мг. міді.
Потреба в нікелі цілком забезпечується раціональним харчуванням, що містить в собі м'ясо, рибу, молоко, фрукти і ягоди.
Дорослій здоровій людині необхідно щодня отримувати з їжею 10 - 15 мг. цинку. Найбільше цинк в пророщеної пшениці і пшеничних висівках, м'ясі гусей, квасолі, горосі. кукурудзі, яловичині, свинині, курці. є цинк також в молоці, яблуках, грушах, зливі, вишні.
Фізіологічне значення і біологічна роль хлору полягає в його участі як регулятора осмотичного тиску в клітинах і тканинах, в нормалізації водного обміну, а також в утворенні соляної кислоти залозами шлунка.
Його потреба повністю задовольняється за рахунок звичайних продуктів.
Для того щоб підтримувати водний і сольовий обмін речовин на належному рівні треба дотримуватися кількох правил:
1. Вживати протягом дня необхідну кількість води
2. Намагатися вживати мінеральну, їдальню (негазовану) воду.
3. Так як основним джерелом мінеральних солей є фрукти і овочі треба регулярно (щодня) вживати їх в їжу.
4. При необхідності використовувати БАД (біологічні активні добавки) до звичайного раціону харчування, цим способом можна найшвидше наситити організм мінеральними солями.
ПОЗБАВЛЯЄМОСЯ ВІД ЗАЙВОЇ ВАГИ ЗСЕРЕДИНИ І ЗОВНІ! Прискорює процес ОБМІНУ РЕЧОВИН - розщеплює жири!
Що може краще, ніж вода задовольнити потребу організму в рідині? І дійсно, вода - це не тільки джерело всього живого на Землі, але і речовина без якого неможливе існування жодного організму. Нестача води відразу ж позначається на загальному стані людини: підвищується стомлюваність, головні болі стають сильнішими і частішими, а в наслідку погіршується стан шкірних покривів і волосся.
Навіть якщо дефіцит води незначний і склав всього 10%, інтенсивність виведення з організму продуктів обміну знижується, порушується діяльність нервової системи, а при тривалому зневодненні змінюється психічний стан людини, пригнічуються всі життєві функції організму, можуть початися судоми і навіть трапитися кома.
Абсолютно позбавлений води, людина проживе не більше ніж 5-7 дней.Сколько в людині води?
Вода становить дві з трьох частин людського організму:
* В кістках 22% води;
* В м'язах і мозку 75% води;
* В крові 92% води;
* А шлунковий сік складається з води на 99% .У води в нашому організмі дуже багато функцій, вона регулює температуру і масу тіла, доставляє до клітин поживні речовини і виводить з організму продукти розпаду і шлаки, розчиняє мінеральні солі, вода також бере участь в диханні , вона сприяє засвоєнню організмом поживних речовин і перетворює їжу в енергію.Ісследованія вчених виявили, що вживання достатньої кількості води, сприяє зменшенню болів в суглобах і спині, допомагає знизити рівень холестерину в крові, н рмалізовать тиск і знизити надмірну вагу. А то, що вода не містить солей, допомагає їй легко виводитися з організму.
Вода для схуднення, скільки потрібно пити води, щоб схуднути?
Тим, чия вага надлишковий необхідно збільшувати кількість щодня уживаної води до 2-2,5 л. Якщо ця цифра здається занадто великий, привчати організм потрібно поступово, повільно збільшуючи кількість рідини, що випивається. При цьому потрібно уникати сильно газованих і солодких напоїв, так як саме вони викликають почуття голоду і активізують виділення шлункового сока.Проблема зайвої ваги - це часто наслідок порушення водно-сольового балансу в організмі, яке перешкоджає виведенню води з організму. Причини такого порушення можуть бути різними - і серцева недостатність, і гормональний збій і інші проблеми.Чтоби впоратися із зайвою вагою потрібно дотримуватися принципу збалансованого харчування, в основі якого продукти рослинного походження, які мають легкий сечогінний ефект. Пов'язано це з тим, що ми споживаємо вода позбавляє організм не тільки від шлаків, а й вимиває мінеральні речовини, баланс яких потрібно відновлювати. До таких важливих для організму елементів в першу чергу відносяться магній, калій, кальцій і натрій. Тому, вибираючи продукти, важливо пам'ятати, що солі натрію провокують утримання води в організмі, а солі калію допомагають її виводити. З чого випливає, що, вживаючи в їжу ковбаси, сири, солону рибу ви будете набирати зайві кілограми, а ось включаючи в раціон кавуни, томатний сік і салати, почнете скидати вагу. Це пов'язано з калій-натрієвих балансом міжклітинної рідини і крові.Очень важливо для відновлення водно-сольового рівноваги в організмі і зниження ваги дотримуватися правильного питного режиму.