Пастеризація откачанного меду проводиться зараз в багатьох країнах. Вона необхідна для знищення дріжджових грибів, які викликають бродіння, уповільнення кристалізації, збереження меду в прозорому стані. Для цього мед короткочасно нагрівають до температури + 70-73 ° С. У гарячому стані його розфасовують в посуд і швидко охолоджують до 25 ° С. Без різкого зниження температури, продукт може втратити корисні властивості від перегріву. Це призведе до зникнення ферментів, амінокислот, аромату, погіршення смаку. Застерігаємо, що пастеризацію в домашніх умовах зробити практично неможливо і навіть небезпечно, тому що при цьому можна запросто зіпсувати мед, позбавивши його всіх корисних властивостей. Адже при нагріванні меду понад 40 градусів вітаміни починають розпадатися, а при нагріванні до 60 градусів починається повне розкладання вітамінів і ферментів, губляться багато корисних властивостей. 80-ти градусний нагрівання веде до утворення дуже шкідливої речовини - оксиметилфурфурола. Для пастеризації потрібне спеціальне обладнання. Тому її роблять тільки в промислових умовах.
Мед з дрібнозернистої кристалізацією має на ринках більший попит, ніж крупнозернистою. Відзначимо, що освіта мелкокристаллического меду природним шляхом властиве не будь-якого виду. Втім, хід кристалізації можна направити в потрібне русло і досягти дрібнозернистої структури. Тому рідкий мед нагрівають до температури 50 ° С, потім охолоджують до 28 ° С і додають приманку - 5-10% дрібно-зернистого меду. Масу добре розмішують і розливають в тару. Для прискорення кристалізації, розлитий мед витримують в холодному приміщенні або камері з температурою близько 20 ° С. Утворення кристалів відбувається швидко, і через 10 днів мед стає густим.
Збивання меду застосовують для приготування кристалізованого меду. Його обробка при цьому спрямована на отримання м'якої збитої маси з однорідним оксамитовим смаком. В ході перемішування (збивання) в мед потрапляє повітря. Завдяки цьому маса стає білуватою і привабливою на вигляд. Отримують збитий мед нагріванням і посівом. Через кілька днів, коли мед ще зберігає в'язкі властивості, його пропускають через мішалки або ж інші пристосування для збивання. Після цього мед розливають в тару і відразу охолоджують протягом декількох годин при температурі 15-17 ° С. Потім його ще раз витримують протягом декількох днів при температурі 22 ° С.
Розтоплення меду проводять методом швидкого нагрівання протягом 6 хв до температури понад 71 ° С і потім швидкого хлажденіе. У домашніх умовах мед витоплюють з кристалізованого шляхом повільного нагрівання в посудині з теплою водою при температурі 48-50 ° С. Але краще це робити при температурному режимі 35-40 ° С. При цьому, як стверджують дослідники, харчові властивості і лікувальні якості меду істотно не змінюються.
Ми розглянули лише деякі способи обробки меду після відкачування. Його не слід плутати з медом з плодових і ягідних соків, виготовленого штучним способом, або медом, виробленим бджолами з бурякового або тростинного цукру. Такі меду неповноцінні, часто занадто тягучі, у них відсутня "медовий" аромат. До того ж штучний мед значно поступається натуральному своїми поживними і лікувальними властивостями.