Фрукти і овочі зберігаються тривалий час, якщо їх обробити розчином формаліну або марганцевокислого калію, а також обкурити сіркою. Так вже побудована природа, що на всіх рослинах, а на плодах особливо поселяються не тисячі, а мільярди мікробів. Для фруктів і овочів найнебезпечніші гнілетворние мікроби. Досить найменшої подряпини або проколу шкірки, як яблуко або груша, помідор або баклажан втрачають лежкість, загнивають і псуються.
Отже, щоб продовжити лежкість і зберігання плодів, будь то фрукти або овочі, потрібно, по-перше, відбирати для зберігання не пошкоджені, а, по-друге, дезінфікувати їх. У домашніх умовах це дещо складно, але можливо, якщо застосувати ефективні дезінфікуючі засоби.
Такими засобами можуть бути спирт, оцет, марганцевокислий калій (марганцівка), формалін, їдкий натрій, бордоською рідиною і інші розчини і з'єднання, які вбивають мікробів, не шкодять плодам і не накопичуються в них.
На практиці випробував багато різних засобів знезараження плодів, а також способів їх застосування. Виявилося, що, скажімо, яблука краще зберігаються, якщо на 2-3 хв. занурити в 96% -ний спирт, а потім викласти на полиці або пошарово скласти в ящики. Те ж саме можна сказати про овочі, зокрема помідори і баклажанах. Розчин марганцівки (фіолетовий) знезаражує плоди через 8 - 10 хв, А 10% -ний розчин формаліну - через 5-6 хв. Плоди можна мокнути в розчин або обтирати тампоном. Обсушені, вони зберігаються досить тривалий час.
Ефективними для знезараження плодів також оцет і бордоською рідиною, їдкий натрій залишає неприємний запах, а запах формаліну вивітрюється, як тільки плід обсохнет після обробки.
Тому зупинився на двох дезінфікуючих засобах: формаліні і марганцівці, хоча мають, як кажуть, право на застосування оцет і спирт. Останній, щоправда, дорожче і швидко випаровується. Щодо перших двох, то вони надійні і зручні для обробки навіть великої кількості фруктів і овочів.
Саме так, тому що крім яблук і груш, дезинфікував огірки, помідори, баклажани, солодкий перець, кабачки. Краще зберігаються після обробки баклажани і помідори, особливо пізньоосінніх сортів, а також солодкий перець. Огірки - в'януть і швидко жовтіють, а кабачки стають непридатними для переробки або споживання.
Другий спосіб надійного зберігання овочів і фруктів - обкурювання їх паром і димом жовтої сірки. Обробку можна проводити безпосередньо на полицях, в ящиках або контейнерах.
Для цього сірку запалюють в невеличкій посудині, бляшаний, і за допомогою вентилятора на невеликих оборотах направляють потік на плоди. Але тут слід зробити застереження: дим сірки треба обов'язково розвіювати, тому згущений обпікає плоди, залишаючи на шкірці чорні шрами. Плід, правда, не загниває, але втрачає товарний вигляд.
Цей спосіб ефективний і тоді, коли приміщення, де зберігаються овочі і фрукти, добре обкурити сіркою (при закритих дверях) протягом доби. Запах диму швидко вивітрюється, а плоди добре зберігаються. Це особливо зручно, коли закладений на тривале зберігання багато плодів.
Зрозуміло, що як перший, так і другий спосіб знезараження плодів від бактерій не збільшує і не продовжує їх природної біологічної лежкости. Тому, якщо лежкість певного сорту, скажімо яблук, в межах одного-двох місяців, то чим би не обробляв або обкурював їх, п'ять місяців вони лежати не будуть. А ось від гнильних бактерій таким чином плоди можна надійно захистити. І вони досить тривалий час не втрачають своєї природної біологічної свіжості.
Думаю, ці нескладні способи надійного зберігання плодів варті уваги. Тим більше, що вони не вимагають великих витрат коштів і праці.