Оброблення туші лося рекомендується проводити безпосередньо після видобутку тварини. Для початку тушу необхідно знекровити, щоб м'ясо було смачним, красивого кольору і довше зберігалося.
Як правильно спустити кров
Для цієї процедури в багажі повинен бути спеціальний обробний (або універсальний мисливський) ніж з довгим клинком. Лезо занурюють в нижню частину лосиної шиї (де вона «входить» в груди) в напрямку серця. У цьому місці перерізаються великі кровоносні судини. Не рекомендується горло перерізати поперек - перед нами не баран, а велика тварина. Такий дилетантський розріз попсує шкуру і не гарантує повного видалення крові. Для більш повного знекровлення тушу лося треба так розташувати, щоб зад був вище передньої частини.
Проводять повну оброблення туші лося якомога оперативніше. Зокрема, кишечник рекомендується вийняти протягом двох годин після забою, особливо при попаданні
кулі в черево. Якщо потрібно тушу везти цілком досить тривалий час після
видобутку, патрання виробляють без зйомки шкури. При цьому туша нормально остигає,
а м'ясо буде захищено від забруднення і псування при транспортуванні. Якщо є можливість швидкої доставки
туші до житла, то обробляти її слід на спеціально підготовленому для цього
місці - дощатому настилі, будь-якої чистої підстилці або в обробному приміщенні.
При обробці на місці видобутку потрібно вжити всіх заходів проти забруднення м'яса.
після знекровлення
звіра і зйомки шкури подальша оброблення туші проводиться зазвичай на шкірі.
Насамперед витягають нутрощі. Для цього спочатку ножем прорізають довільну
окружність навколо заднього проходу прямої кишки. При видобутку самки, ножем
прорізають додатково сечостатевий отвір (петлю) так, щоб можна було
після відділення їх від стінки тазової порожнини заштовхнути всередину цієї порожнини.
На наступному етапі ножем розкривають (акуратно!) Черевну порожнину.
Розріз ведеться поздовжньо посередині черева. Щоб не пошкодити сечовий міхур, кишечник і шлунок, розріз
роблять у такий спосіб. У невеликий розріз на нижній частині черева вводять одну руку
долонею до нутрощів, на тильну сторону кисті руки ставлять ніж обушком до
руці і проводять розріз, просуваючи пальці між стінкою черевної порожнини і нутрощами.
Можна використовувати спеціальний ніж з тупим кінчиком, рекомендований для зйомки
шкур. Через розріз витягують внутрішні органи.
патрання
туші лося проводять в один або два прийоми. У першому випадку одночасно видаляють органи,
розташовані в черевної та грудної порожнини. Для цього перерізають у голови трахею
і стравохід, в черевній порожнині - брижі у спинний стінки, вирізають по краю
діафрагму (грудобрюшну перегородку) і виймають всі нутрощі.
при другому
способі спочатку видаляють органи очеревини, попередньо перев'язавши і перерізавши стравохід на
вході в шлунок, а потім окремо виймають серце і легені з трахеєю і
стравоходом.
часто в
порожнини туші буває багато крові, яку зливають, повертаючи тушу на бік. якщо
під час патрання або при відстрілі були пошкоджені кишечник і шлунок, то забруднені
їх вмістом місця очищають ножем, взимку можна снігом.
Разрубаніе туші лося
після
патрання виробляють розрубку м'ясної туші. Відокремивши голову, спочатку розрубують тушу
на дві половини вздовж хребта. Кожну половину поділяють на більш дрібні
частини. Різні частини м'ясної туші відрізняються за змістом кісток та якості м'яса,
мають неоднакове кулінарне призначення, тому для зручності подальшого
використання м'яса розрубку бажано проводити згідно сортовому поділу.
Для лося використовуються ті ж схеми сортової розрубування, що і для будь-яких копитних
(В тому числі - домашніх).
Оброблення внутрішніх органів
внутрішні
органи відокремлюють один від одного. У більшості тварин від печінки необхідно
відокремлювати жовчний міхур, не пошкодивши його. Однак у лосів жовчного міхура немає - вже легше. Крім
ліверу (серце, легені, печінку, нирки), для кулінарної переробки можна
використовувати шлунок лося на приготування м'ясного рулету і кишки для набивання
ковбас. Тому ці органи не викидають, а дбайливо звільняють від вмісту
(Не наробили дірок) і поміщають окремо від м'яса і ліверу.
при
промисловий видобуток лосів для подальшого продажу підприємствам і організаціям,
мають право на закупівлю і торгівлю м'ясом диких тварин, оброблення проводиться
відповідно до вимог, що пред'являються цими підприємствами.
частини обробленої
туші розкладають на шкурі, взимку на чистому снігу або підвішують для охолодження
на 3-4 години. Якщо обробка видобутого звіра проводилася на місці видобутку, то
м'ясо, лівер і шлунок з кишками, поміщені в тару окремо один від одного,
доставляють до житла. М'ясо при перевезенні на транспортних засобах можна загорнути
в зняту шкуру.
далі приступають
до консервації або кулінарної переробки. Для приготування їжі м'ясо краще
використовувати після дозрівання. Не зайвим буде пройти ветеринарно-санітарну експертизу
для висновку про можливість його вживання в їжу. Особливо в місцях, неблагополучних
по різних захворювань серед диких тварин. Для дослідження надають
не тільки м'ясо, але і внутрішні органи (лівер).
Матраци «Dreamline» - комфортний.