У приморських країнах з оброблення омара, лобстера або інших членистоногих морепродуктів впорається навіть дитина.
Тут, як правило, відвідувачам ресторанів пропонують самостійно дістатися до ласого шматочка.
Причому це вважається не стільки гурманством, скільки звичним ритуалом.
Звичайно, якщо недосвідчений дегустатор морських делікатесів попросить, йому можуть принести очищеного омара, але справжні цінителі морської кухні отримують від цього процесу невимовне задоволення.
Якщо я куплю морепродукти і буду насолоджуватися смаком делікатесу будинку, то напевно їх оброблення буде проходити так, як мені зручно.
Але, опинившись в ресторані, ми повинні дотримуватися певних правил етикету, про які поговоримо докладніше.
Відварені лангусти і омари (в Америці морського раку прийнято називати лобстер) дуже соковиті, тому перед початком трапези бажано запастися серветками.
Зазвичай офіціанти морського ресторану приносять цілу купу паперових і тканинних серветок.
Так само, вам швидше за все запропонують спеціальний фартух (він схожий на дитячий слинявчик) - не соромтеся його надіти, це захистить одяг під час «дроблення» панцирів.
Головний принцип «роботи» з будь-якими морепродуктами - це акуратність.
Якщо морепродукти повністю не очистили на кухні, то в будь-якому випадку, працівники ресторану відламати їм клішні і складуть в ряд на блюді, а з панциром доведеться помучитися.
За допомогою спеціальних кліщів-ножиць (схожі на «кусачки» електрика) можна розрізати панцир уздовж тіла, як би «розгортаючи» краю.
Після того, як ніжне тіло омара стає доступним, його необхідно вийняти, відокремлюючи неїстівну частина (шлунок, кровоносні судини).
Оброблення лангуста починається з шийки, яку з'їдають першої.
Справжньою майстерністю вважається оброблення панцира таким чином, щоб він залишався цілим.
А лапки членистоногих морепродуктів, м'ясо яких не менш смачний, ніж шийка, прийнято їсти за допомогою спеціальної вилки для омарів.
Ця цікава конструкція з одного боку являє собою «ковирялкі» у вигляді роздвоєного гачка, що допомагає витягнути залишки м'яса в лещатах, а з іншого боку - це ложка для черпання з них соку.
Середина вилки зазвичай стисла для зручного маніпулювання інструментом.
Якщо омара подали на загальному блюді, необхідно руками відламати сподобався шматочок і подальше оброблення продовжувати на своїй тарілці за допомогою приладів.
У «індивідуального» раку так само, руками, робимо необхідні переломи кінцівок.
Після такої безжальної розправи омара, обробляв спочатку основний панцир, потім - хвостовий, а потім - клешні.
«Крючком» дістанемо м'ясо, а ложкою вичерпуємо сік і поливаємо на омара.
До речі, не забудьте спробувати ікру омара - це дуже смачно і корисно!
Шкаралупу акуратно складаємо на окрему (допоміжну) тарілку, а якщо її немає, то на загальне блюдо, де зовсім недавно апетитно парував великий рак.
Але, якщо на блюді ще залишилися шматочки, які не встигли взяти інші гості, зі шкаралупою доведеться почекати, поки воно звільниться.
Шкарлупки можна покласти на край своєї тарілки або серветку справа.
Після процедури оброблення, можна сполоснути руки в поданих судинах і приступити до поїдання омара за допомогою звичайної вилки і ножа.
Вдалою і смачною дегустації!