Як професіонали кулінарної майстерності, так і сучасні господині часто використовують в процесі приготування різних страв такий популярний у всьому світі продукт як оцет. За своєю суттю оцет являє собою продукт, в хімічному складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти. Традиційною оцет отримують в результаті мікробіологічного синтезу, який відбувається в спиртовмісної сировину.
склад оцту
Існує два основних види оцту - натуральний і синтетичний. У складі оцту натурального можуть містяться лимонна. яблучна. бурштинова. виннокаменная і інші кислоти, а також ефіри, складні спирти та альдегіди. Всі вище перераховані речовини, що входять до складу оцту надають продукту оригінальний смак, аромат, а також споживчі характеристики.
За багато тисячоліть існування продукту люди досконало оволоділи мистецтвом використання відмінних смакових властивостей оцту в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. До складу оцту, як правило входить спиртосодержащий компонент, а також виноградний, яблучний або плодовий сік. Крім того, для виробництва оцту використовують виноматеріали, які піддаються природному процесу бродіння.
види оцту
Серед основних і найбільш часто використовуваних в кулінарії видів оцту можна виділити наступні:
Властивості оцту обумовлені хімічним складом продукту. Оцет використовують як самостійну приправу або ж компонент в процесі приготування соусів, маринадів, а також салатних заправок. Нерідко оцет використовують для приготування напоїв. Варто відзначити, що крім кулінарії оцет використовують в медичних цілях.
користь оцту
Вважається, що користь оцту може бути використана в профілактичних і лікувальних цілях при деяких захворюваннях. Унікальну користь оцту широко застосовують в фармакологічному виробництві. Крім того, оцет використовують для виробництва дезінфікуючих засобів. Калорійність оцту залежить перш за все від виду продукту. Однак, середній рівень калорійності оцту знаходиться на рівні 11.3 Ккал, які припадають на 100 грам продукту.
шкода оцту
Крім неоціненну користь можна отримати і шкоду від оцту. Справедливості заради, варто відзначити, що шкода оцту можна отримати тільки в разі регулярного вживання в їжу великої кількості продукту. Завдяки високому вмісту природних кислот оцет може завдати істотної шкоди людям, що страждають деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Лікарі рекомендують виключити з раціону оцет хворим на гастрит, гепатит, а також панкреатитом. Крім того, не варто вживати в їжу оцет при виразці шлунка і кишечника, а також при ентеритах і холециститах.
Калорійність оцту 11.3 кКал
Енергетична цінність оцту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 106%