Очищення баранячих тонких кишок за допомогою очерету
Для очищення баранячих тонких кишок за допомогою хезрана застосовується: а) хезран - очеретяна паличка 15-20 см завдовжки, складена вдвічі, б) воронка для промивання кишок всередині теплою водою, в) посуд для подачі сировини на очистку, г) посуд для охолодження очищеного сировини, д) посуд для збору відходів шляма.
Цим способом очищаються тільки свіжі, чи не консервовані баранячі і козячі тонкі кишки, після короткочасного замочування. Очищення проводиться не на дошці, а кишку тримають у висячому положенні в руці; хезраном ж, що знаходиться в іншій руці, очищають кишку. Беруть одну кишку, напускають всередину теплу воду за допомогою воронки і чистять кишку, простягаючи її через складений хезран від початку до кінця (рис. 75) від вузького кінця до широкого. При цьому першому прийомі з просвіту кишки виштовхується слизова оболонка, а з'єднання інших оболонок між собою послаблюється. Потім таким же (другим) прийомом кишка простягається через складений хезран і очищається від м'язової і серозної оболонок начисто.
Очищені від оболонок кишки викладають в ванночку з холодною водою широким кінцем назовні, для охолодження і подальшого сортування.
Машинна очищення баранячих і свинячих тонких кишок (черев). Машинна очищення баранячих і свинячих тонких кишок має на меті видалення з них, одночасно або послідовно, серозної і м'язової оболонок зовні і слизової оболонки зсередини, не вдаючись до вивертання кишок. Машини для очищення яловичих кишок від слизової оболонки - щіткові і валикові - непридатні для очищення баранячих і свинячих тонких кишок. В якості основних машин набули поширення семіваліковая (Тріпас), пятіваліковая (Бос), шлямовочние машини і агрегати.