Ще один ласий кисломолочний продукт, неймовірно популярний серед дітей і жінок завдяки своєму ніжному і приємному кисломолочному смаку. Існує величезна різноманітність йогуртів, відрізняємося по консистенції і смаку. У цій статті покупець дізнається, який йогурт можуть йому продати і як правильно оцінити його якість.
Живий йогурт - натуральний і корисний продукт
Почнемо з того, що при покупці потрібно відрізняти «живий» йогурт, у якого є живі молочнокислі бактерії, і «неживої», який піддався термічній обробці, в результаті чого знищено все бактерії, включаючи корисні. Звичайно, у стерилізованого продукту термін зберігання буде значно вище, тому виробник це і робить.
Хочете купити живий натуральний йогурт? Тоді рада не вибирати його з терміном зберігання більше 1 місяця. Такий термін придатності буде ознакою використання зайвої кількості консервантів або пастеризації чи стерилізації готового продукту з живими бактеріями. Якщо ж хочете купити дійсно корисний продукт без будь-яких харчових добавок, то шукайте йогурт з терміном придатності до 1 тижня.
Щоб йогурт залишився «живим», в процесі виробництва додають йогуртную культуру бактерій (болгарська паличка, термофільний стрептокок, іноді ацидофильная паличка) в пастерізаванное молоко. а сам готовий продукт не пастеризують. Тому йогуртами можуть називатися тільки такі кисломолочні продукти, які містять живі молочнокислі бактерії, які не піддалися термічній обробці.
визначення якості
Зовнішній вигляд
Якісний йогурт повинен мати однорідну, не дуже в'язку консистенцію. Желеподібної або кремообразной її може зробити тільки додавання стабілізаторів. Колір - рівномірний по всьому об'єму продукту молочно-білий.
При оцінці якості йогурту важливу роль відіграє дегустація. У добротному продукті відчуєте ніжну масу з приємним кисломолочним свіжим смаком. Смак повинен бути вираженим, але не різким. Дефектами продукту є кислий смак і Насильницьке присмак. Гіркий смак, присмак гнилі або бродіння (при цьому упаковка спучується) повинні вас особливо насторожити: продукт може бути небезпечним.
Для продуктів, виготовлених з цукром (або замінником), нудотність буде поганою ознакою: напевно виробник таким чином приховує зайву кислотність або наявність якихось компонентів в складі продукту.
Вплив смакових та інших харчових добавок
Внесення смакоароматичних харчових добавок і ароматизаторів може значно вплинути на смак і запах. Виробник, звичайно, постарається, щоб смак і запах відповідав заявленому в назві продукту інгридієнтів. Але, якщо фруктові та інші смакові добавки (які в ідеалі повинні бути натуральними), по крайней мере, нешкідливі, то різні синтетичні барвники та ароматизатори, привносячи тільки привабливий вигляд і запах, можуть виявитися не нешкідливими для здоров'я людини.
Взагалі, харчовим добавкам слід приділити особливу увагу. Завдяки добавкам йогурти можуть бути абсолютно різними за смаковими і поживними якостями, а також з різними термінами придатності. Якщо, наприклад, йогурт з фруктовими добавками, то швидше за все в його складі є спеціальні хімікати, які виробник змушений додавати для того, щоб молочнокислі бактерії не переключалися з молока на фрукти, тобто продовжували ферментувати молоко, а не починали зброджувати фрукти.
Таким чином, зайвий раз вивчити перед покупкою йогурту його склад на етикетці не буде зайвим. Може стати в нагоді інформативна таблиця харчових добавок в продуктах харчування.
збагачені йогурти
Останнім часом все частіше з'являються у продажу так звані збагачені йогурти з біфідо-і лакто-бактеріями, пребіотики (пектин, інулін) і пробіотиками (лактобактерії та біфідобактерії). Але не слід гнатися за довгим списком складних медичних термінів і очікувати від таких продуктів чарівних лікувальних властивостей. Корисний він може бути не завжди, особливо, якщо вживати його не в міру, яку може визначити лікар.
Домашній йогурт - самий натуральний
Справжнісінький і якісний йогурт можна зробити тільки своїми руками. Для цього потрібно купити спеціальну закваску. Рада купувати її в аптеці або в спеціалізованому магазині.
У домашніх умовах можна давати волю своїй фантазії і потурати своїм пристрастям і потребам: додавайте в йогурт власного виробництва все, що душі завгодно: мед. горішки, шоколадну стружку, овочі. улюблені свіжі фрукти. ягоди, джеми, варення і т.д.
Умови зберігання та термін придатності йогурту
Ідеальна температура зберігання натурального (живого) йогурту - від 2 до 6 градусів Цельсія. Середній термін зберігання - близько 2 тижнів.
Завжди перевіряйте умови зберігання у продавця. При підвищеній температурі зберігання йогурт може зіпсуватися і виявитися небезпечним для здоров'я. Будьте обережні.
У пастеризованого (стерилізованого) йогурту умови зберігання та терміни придатності можуть значно варіюватися. Не дивуйтеся, якщо зберігати такий продукт дозволено при температурі не вище 25 градусів Цельсія і більше 1 місяця.
Цікаві факти
Йогурт - найдавніший молочний продукт харчування (приблизно від 6 тис. Років до н.е.) - поширений у багатьох куточках світу. В Європу, до речі, він прийшов від монголів. А сучасний йогурт зародився в країнах Балканського півострова. Тому одна з молочнокислих бактерій для закваски йогурту і називається болгарською паличкою. Ім'я це їй присвоїв Ілля Мечников, на латині, зрозуміло: Lactobacillus bulgaricus. Зараз в Болгарії цим фактом пишаються і відносять йогурт до національного надбання.
У країнах Європи і в Туреччині продукт іменується йогуртом. В Азії та Африці йогурт трохи відрізняється і називається по-іншому: катик (узбеки, туркмени, казахи, татари, башкири), мацун (вірмени), мацоні (грузини), лебен (єгиптяни), дахи, ласси (індуси), чургот ( таджики), мецорад (сицилійці). А різниця головним чином складається в різних штамах молочнокислих бактерій. В результаті виходять різні йогурти з різним смаком.
Інші корисні матеріали