Сирна тарілка - вишукане, оригінальне блюдо. Воно являє собою асорті з різних видів благородних сирів, оформлених особливим чином і поданих в поєднанні з фруктами, горіхами і виноградом. Але правильно скласти сирну тарілку під силу далеко не кожному, для її формування потрібне знання деяких принципів.
Якщо сирна тарілка не є основною стравою, то скибочки сиру слід подавати невеликі, щоб дати можливість гостям насолодитися смаком всіх страв, запропонованих до столу. Якщо передбачається, що сир буде домінуючим стравою, то шматочки нарізаються від 30 грамів і більше. Неїстівні частини сиру, наприклад, воскове покриття, перед подачею обов'язково видаляють, а природну корочку зберігають. Круглі види сирів нарізаються сегментами, інші брусочками або кубиками.
Розкладати сири на тарілці прийнято за годинниковою стрілкою відповідно до смаків, якими володіє даний продукт. Бажано, щоб це був плавний перехід від ніжного смаку продукту до яскраво вираженого, пікантному. До складу страви зазвичай включають не менше 6 видів сирів, залишаючи при цьому між різними видами невеликий проміжок, так як цей делікатний продукт має властивість добре вбирати сторонні запахи. При подачі цільного шматка сиру, без попередньої нарізки, в сервіровці обов'язкові спеціальні ножі - вилочки з роздвоєними зубцями.
Для того щоб підкреслити вишуканість сирів, використовують різні гастрономічні акценти, часом навіть несподівані. Так, наприклад, до гострих і пряним сортам прекрасним доповненням буде виноград, який дозволить відчути і оцінити своєрідний смак сиру, а також відмінно прикрасить собою блюдо. Звичайно, для зручності краще вибирати сорти, що не містять кісточок.
Прожарені волоські горіхи і мигдаль послужать універсальної добавкою до всіх типів сирів. Вони однаково хороші в комбінації з твердими, ніжними і з пряними сирами. Не варто безладно розсипати горіхи по тарілці, слід викласти їх гіркою або подати в окремій вазочці.
Для м'яких сортів сиру кращим "компаньйоном" послужать соковита груша або інжир. Також до таких сирів прийнято подавати мед або джем.
Складаючи сирну тарілку, важливо дотримуватися правила: смак доповнень не повинен перебивати сирний букет.
Сирний аромат найкраще розкривається при кімнатній температурі, тому необхідно завчасно дістати сир з холодильника.
Правильно підібране вино оттенит і підкреслить вишуканий сирний букет, дозволить гурманам насолодитися справді непередаваними відчуттями. Але вибрати бездоганне поєднання непросте завдання. Вважається, наприклад, що з гострими і жирними сирами правильніше подавати білі вина, щоб різко виражений сирний смак не перебив винний аромат. Шанувальникам сирної продукції здавна відомі класичні комбінації португальського портвейну і англійської Стілтона або Сотерну з Рокфором. Ці пари визнані кращими і часто подаються в ресторанах.
Знавці складання сирних комбінацій вважають, що в правильно зібраної композиції повинні бути присутніми шість смаків.
Свіжий смак. Це білі сири, такі як Моцарелла, Фета. Вони мають м'який сирний або вершковий смак.
Нейтральний смак. Напівм'які сири з однорідною масою, що володіють м'яким, трохи солодкуватим смаком. Яскравим представником подібних сирів є сир Томм.
Ніжний смак. Делікатесні негострі сири, вироблені з козячого або овечого молока, наприклад, Шевр.
Виражений смак. Їм знаменитий м'який сир Брі, з характерним гострим запахом і злегка вираженим грибним смаком.
Гострий смак. Витримані тверді сири. Найвідоміший зразок цієї групи - сир Пармезан з глибоким пікантним смаком.
Дуже гострий смак, характерний для твердих сирів, таких як Рокфор і Горгонзола, зі злегка перцевим смаком.
Відзначимо, що сирна тарілка все ж не є повсякденною їжею, це, скоріше, святкове, красиво оформлене блюдо, здатне прикрасити стіл і здивувати гостей. І якщо ви ніколи не пробували його, то не відмовте собі в невеликій радості, і, можливо, незабаром ви приєднаєтеся до численним шанувальникам і любителям цього разючого страви.